Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Блюда из мяса
Содержание
- 1. Блюда из мяса
- 2. Мясо отварное Подготовка к подачеНарезают поперек волокон
- 3. Подача отварного мясаНа подогретую тарелку кладут гарнирРядом
- 4. Сосиски или сардельки отварныеСнимают искусственную оболочкуНа 1
- 5. Подача отварных сосисок или сарделекХранят в отваре
- 6. Жареное мясо
- 7. Слайд 7
- 8. Слайд 8
- 9. Бифштекс При отпуске гарнируют сложным гарниром, дополнительно подают строганный хрен. Поливают мясным соком
- 10. Бифштекс с лукомБифштекс с яйцом
- 11. Филе П/ф жарят до нужной степени готовности.
- 12. Филе с соусомГотовое филе укладывают на крутон,
- 13. Лангет При отпуске поливают мясным соком. Подают по 2 шт. на порцию
- 14. Антрекот При отпуске гарнируют картофелем фри, рядом
- 15. Котлеты натуральные из баранины или свининыПри отпуске на косточку надевают папильотку.
- 16. Эскалоп Подают на крутоне. Поливают мясным соком
- 17. Шашлык по-карскиПри отпуске снимают со шпажки. Гарнируют
- 18. Бефстроганов Подготовленное мясо обжаривают 3-5 мин. ,
- 19. Поджарка Подготовленное мясо обжаривают до готовности, добавляют
- 20. Шашлык
- 21. Ромштекс Шницель
- 22. Колета отбивнаяНа косточку одевают папильотку
- 23. Жареное мясо Консистенция - мягкая, сочная, мясо
- 24. Тушеное мясо
- 25. Говядина в кисло – сладком соусеПорционные куски
- 26. Зразы отбивныеПодготовленный п/ф кладут в сотейник, заливают
- 27. Гуляш Мясо обжаривают, заливают бульоном, , вводят
- 28. Рагу Плов
- 29. Запеченное мясо
- 30. Макаронник с мясомЗапеканка картофельная с мясом
- 31. Голубцы с мясом и рисом
- 32. Блюда из рубленого мяса
- 33. Бифштекс рубленый
- 34. Шницель натуральный рубленый
- 35. Люля - кебаб
- 36. Блюда из котлетной массы
- 37. Котлеты, биточкиЗразы
- 38. Тефтели Биточки по - казацки
- 39. Рулет
- 40. Скачать презентанцию
Мясо отварное Подготовка к подачеНарезают поперек волокон на порционные куски1-2 куска на порцию (выход 50, 75, 100 гр.)Нарезанные куски заливают бульоном, доводят до кипения, хранят на мармите
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Мясо отварное
Подготовка к подаче
Нарезают поперек волокон на порционные куски
1-2 куска
на порцию (выход 50, 75, 100 гр.)
доводят до кипения, хранят на мармите
Слайд 3Подача отварного мяса
На подогретую тарелку кладут гарнир
Рядом кладут куски мяса
Поливают
бульоном или растопленным сливочным маслом
Отдельно подают соус
Слайд 4Сосиски или сардельки отварные
Снимают искусственную оболочку
На 1 кг продукта 2
л. Воды
Закладывают в кипящую подсоленную воду
Быстро доводят до кипения, нагрев
уменьшаютПрогревают 3-10 мин.
Слайд 5Подача отварных сосисок или сарделек
Хранят в отваре не более 20
мин.
Кладут на тарелку, рядом – гарнир
Поливают маслом или соусом
Слайд 9Бифштекс
При отпуске гарнируют сложным гарниром, дополнительно подают строганный хрен.
Поливают мясным соком
Слайд 11Филе
П/ф жарят до нужной степени готовности. При отпуске в
баранчик кладут гарнир (картофель жареный или сложный гарнир). Поливают мясным
соком
Слайд 12Филе с соусом
Готовое филе укладывают на крутон, поливают красным основным
соусом или томатным. Жареный картофель подают отдельно
Слайд 14Антрекот
При отпуске гарнируют картофелем фри, рядом укладывают строганный хрен,
изделие поливают мясным соком, сверху кладут кусочек зеленого масла. Можно
подавать с луком и яйцом как бифштекс
Слайд 17Шашлык по-карски
При отпуске снимают со шпажки. Гарнируют крупнонарезанным зеленым или
маринованным луком, свежими помидорами и огурцами, долькой лимона. На розетке
подают сушеный барбарис
Слайд 18Бефстроганов
Подготовленное мясо обжаривают 3-5 мин. , соединяют с пассерованным
репчатым луком и сметанным соусом, доводят до кипения.
При подаче
отдельно в баранчике подают картофель жареный из отварного.
Слайд 19Поджарка
Подготовленное мясо обжаривают до готовности, добавляют пассерованный репчатый лук,
томатное пюре, жарят 2 мин.
Подают в порционной сковороде.
Гарнир подают отдельно
Слайд 23Жареное мясо
Консистенция - мягкая, сочная, мясо легко разжевывается.
Не
допускается наличие пленок и сухожилий.
Мясо полностью прожарено.
Цвет -
от серого до светло-коричневого. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса.
Слайд 25Говядина в кисло – сладком соусе
Порционные куски мяса обжаривают, перекладывают
в сотейник, заливают бульоном, добавляют пассерованный лук, томатное пюре. Тушат
1 час при слабом кипени. Затем кладут перец горошком, лавровый лист, уксус, измельченные ржаные сухари, сахар и тушат до готовности.
Слайд 26Зразы отбивные
Подготовленный п/ф кладут в сотейник, заливают бульоном, добавляют томатное
пюре. Тушат 1 час. Бульон сливают, готовят на нем соус
красный основной. Готовым соусом заливают зразы, добавляют приправы, тушат 30 мин.Жаркое по - домашнему
Мясо нарезают по 40 гр. , обжаривают. Лук нарезают дольками, пассеруют. Картофель нарезают дольками, пассеруют. Мясо и овощи укладывают в горшочек слоями так, чтобы сверху и снизу были овощи. Добавляют пассерованное томатное пюре, соль, перец, бульон. Тушат до готовности.
Слайд 27Гуляш
Мясо обжаривают, заливают бульоном, , вводят томатное пюре, тушат
1,5 ч. Вводят разведенную красную мучную пассеровку, пассерованный лук, приправы,
тушат при слабом кипении 30 мин.Азу
Мясо обжаривают, перекладывают в сотейник, тушат с добавлением бульона и том. пюре. Картофель (брусочками) обжаривают, лук (соломкой) пассеруют, соленые огурцы (соломкой) припускают. В азу вводят красную пассеровку, подготовленные овощи, тушат 20 мин. Перед отпуском кладут измельченный чеснок.
