ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 250-280 О С
ЗАПЕКАНИЕ ПРОДОЛЖАЮТ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПОДЖАРИСТОЙ КОРОЧКИ
и температуре внутри изделия 80 ОСОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ЗАПЕКАНИЯ ОВОЩЕЙ
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Содержание
- 1. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
- 2. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ К ЗАПЕКАНИЮВАРКАПРИПУСКАНИЕТУШЕНИЕЖАРКАПАССЕРОВАНИЕ
- 3. ОВОЩИ ЗАПЕКАЮТ НА ПРОТИВНЯХ ИЛИ ПОРЦИОННЫХ СКОВОРОДАХ
- 4. Группы запеченных овощейЗапеченные в соусеЗапеканкиФаршированные блюда
- 5. Правила запекания овощей
- 6. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И РУЛЕТЫ
- 7. КАРТОФЕЛЬСОЛЬЯЙЦОВАРКАОБСУШИВАНИЕПРОТИРАНИЕОХЛАЖДЕНИЕ ДО 40-50ОI ЭТАП – ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫПЕРЕМЕШИВАНИЕ
- 8. Виды фаршей для запеканок и рулетовМяснойКапустныйОвощнойГрибнойЯичный
- 9. IIЭТАП – ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБНОГО ФАРШАГРИБЫЛУК РЕП.МАСЛО РАСТ.СПЕЦИИВАРКАИЗМЕЛЬЧЕНИЕПАССЕРОВАНИЕПЕРЕМЕШИВАНИЕ
- 10. III ЭТАП – ФОРМОВАНИЕ И ЗАПЕКАНИЕПОЛОВИНУ КАРТОФЕЛЬНОЙ
- 11. ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДАЗАПЕКАНКУ НАРЕЗАЮТ НА ПОРЦИИКЛАДУТ НА
- 12. КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ ФОРМОВАНИЕ НА СЕРЕДИНУ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ КЛАДУТ ФАРШСОЕДИНЯЮТ КРАЯ И ПРИДАЮТ ФОРМУ РУЛЕТА
- 13. ЗАПЕКАНИЕ РУЛЕТАПЕРЕКЛАДЫВАЮТ ШВОМ ВНИЗ НА СМАЗАННЫЙ
- 14. ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДАГОТОВЫЙ РУЛЕТ НАРЕЗАЮТ НА ПОРЦИИКЛАДУТ НА ПОРЦИОННОЕ БЛЮДО ИЛИ ТАРЕЛКУПОЛИВАЮТ СОУСОМ ТОМАТНЫМ ИЛИ СМЕТАНОЙ
- 15. Ответьте на вопросы1. Назовите на какие группы
- 16. ОТВЕТЫ НА ЗАДАНИЯ ИЗ РАБОЧЕЙ ТЕТРАДИ 1.
- 17. ФАРШИРОВАННЫЕ БЛЮДА ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙГОЛУБЦЫКАБАЧКИПЕРЕЦБАКЛАЖАНЫПОМИДОРЫКАРТОФЕЛЬ
- 18. ГОЛУБЦЫОВОЩНЫЕ
- 19. ПОДГОТОВКА КАПУСТЫУ КАПУСТЫ ВЫРЕЗАЮТ КОЧЕРЫЖКУКОЧАН ПРОМЫВАЮТПОДГОТОВЛЕННУЮ КАПУСТУ
- 20. ВНИМАНИЕ: ЭТО ИНТЕРЕСНО !ДЛЯ ГОЛУБЦОВ ЛУЧШЕ БРАТЬ
- 21. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША ОВОЩНОГО МОРКОВЬЛУКРЕПЧ.РИССПЕЦИИЗЕЛЕНЬПЕТРУШ-КИПАССЕРОВАНИЕВАРКАПЕРЕМЕШИВАНИЕ соломка
- 22. Формование голубцовНа капустный лист укладывают фарш и заворачивают голубцы конвертиком или рулетом
- 23. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ ОВОЩНЫХПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ГОЛУБЦОВ УКЛАДЫВАЮТ
- 24. ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДАПРИ ОТПУСКЕ КЛАДУТ НА ТАРЕЛКУ
- 25. Перец фаршированный. Первый способ. Морковь и
- 26. .. Второй способ .Морковь, петрушку и репчатый
- 27. Блюда из грибов Для приготовления блюд используют
- 28. Грибы в сметанном соусе запеченные.Обработанные свежие грибы
- 29. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !
- 30. Скачать презентанцию
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ К ЗАПЕКАНИЮВАРКАПРИПУСКАНИЕТУШЕНИЕЖАРКАПАССЕРОВАНИЕ
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3ОВОЩИ ЗАПЕКАЮТ НА ПРОТИВНЯХ ИЛИ ПОРЦИОННЫХ СКОВОРОДАХ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ
ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 250-280 О С
и температуре внутри изделия 80 ОС
Слайд 7КАРТОФЕЛЬ
СОЛЬ
ЯЙЦО
ВАРКА
ОБСУШИВАНИЕ
ПРОТИРАНИЕ
ОХЛАЖДЕНИЕ ДО 40-50О
I ЭТАП – ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
Слайд 9IIЭТАП – ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБНОГО ФАРША
ГРИБЫ
ЛУК РЕП.
МАСЛО РАСТ.
СПЕЦИИ
ВАРКА
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ
ПАССЕРОВАНИЕ
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
Слайд 10III ЭТАП – ФОРМОВАНИЕ И ЗАПЕКАНИЕ
ПОЛОВИНУ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ ВЫКЛАДЫВАЮТ НА
СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ И ПОСЫПАННЫЙ СУХАРЯМИ ПРОТИВЕНЬ
НА НЕЕ КЛАДУТ ФАРШ
ЗАКРЫВАЮТ ДРУГОЙ
ПОЛОВИНОЙ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫПОВЕРХНОСТЬ ВЫРАВНИВАЮТ, СМАЗЫВАЮТ СМЕТАНОЙ И ЗАПЕКАЮТ
Слайд 11ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДА
ЗАПЕКАНКУ НАРЕЗАЮТ НА ПОРЦИИ
КЛАДУТ НА ТАРЕЛКУ ИЛИ ПОРЦИОННОЕ
БЛЮДО
ПОЛИВАЮТ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ , ГРИБНЫМ ИЛИ СМЕТАННЫМ СОУСОМ
Слайд 12КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ
ФОРМОВАНИЕ
НА СЕРЕДИНУ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ КЛАДУТ ФАРШ
СОЕДИНЯЮТ КРАЯ И
ПРИДАЮТ ФОРМУ РУЛЕТА
Слайд 13 ЗАПЕКАНИЕ РУЛЕТА
ПЕРЕКЛАДЫВАЮТ ШВОМ ВНИЗ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ
ПОВЕРХНОСТЬ СМАЗЫВАЮТ СМЕТАНОЙ, ПОСЫПАЮТ СУХАРЯМИ, ДЕЛАЮТ ПРОКОЛЫ, СБРЫЗГИВАЮТ МАСЛОМ И
ЗАПЕКАЮТ
Слайд 14ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДА
ГОТОВЫЙ РУЛЕТ НАРЕЗАЮТ НА ПОРЦИИ
КЛАДУТ НА ПОРЦИОННОЕ БЛЮДО
ИЛИ ТАРЕЛКУ
ПОЛИВАЮТ СОУСОМ ТОМАТНЫМ ИЛИ СМЕТАНОЙ
Слайд 15Ответьте на вопросы
1. Назовите на какие группы делятся запеченные овощи
2.
Перечислите виды фаршей для запеканок и рулетов
3. Температура запекания овощей
в жарочном шкафу.4. Перед запеканием поверхность запеканок, рулетов покрывают------
Слайд 16ОТВЕТЫ НА ЗАДАНИЯ ИЗ РАБОЧЕЙ ТЕТРАДИ
1. ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛЮДА, ЗАПЕКАНКИ,
ФАРШИРОВАННЫЕ БЛЮДА.
2. ГРИБНОЙ, ОВОЩНОЙ, КАПУСТНЫЙ, ЯИЧНЫЙ, МЯСНОЙ.
3. 250 – 280
О С.4. ПОКРЫТЬ ПОВЕРХНОСТЬ МАЙОНЕЗОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ ПЕРЕД ЗАПЕКАНИЕМ.
Слайд 19ПОДГОТОВКА КАПУСТЫ
У КАПУСТЫ ВЫРЕЗАЮТ КОЧЕРЫЖКУ
КОЧАН ПРОМЫВАЮТ
ПОДГОТОВЛЕННУЮ КАПУСТУ КЛАДУТ В КИПЯЩУЮ
ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ, ВАРЯТ ДО ГОТОВНОСТИ
ВЫНИМАЮТ, ДАЮТ СТЕЧЬ ВОДЕ,РАЗДЕЛЫВАЮТ НА ЛИСТЬЯ
ОТБИВАЮТ
УТОЛЩЕННУЮ ЧАСТЬ ЛИСТА, ФОРМУЮТ ГОЛУБЦЫ
Слайд 20ВНИМАНИЕ: ЭТО ИНТЕРЕСНО !
ДЛЯ ГОЛУБЦОВ ЛУЧШЕ БРАТЬ КОЧАНЫ КРУГЛОЙ ФОРМЫ
С БЕЛЫМИ, НЕСФОРМИРОВАВШИМИСЯ ЛИСТЬЯМИ БЕЗ ГРУБЫХ ЧЕРЕШКОВ
Слайд 21ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША ОВОЩНОГО
МОРКОВЬ
ЛУК
РЕПЧ.
РИС
СПЕЦИИ
ЗЕЛЕНЬ
ПЕТРУШ-
КИ
ПАССЕРОВАНИЕ
ВАРКА
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
соломка
Слайд 22Формование голубцов
На капустный лист укладывают фарш и заворачивают голубцы конвертиком
или рулетом
Слайд 23ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ ОВОЩНЫХ
ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ГОЛУБЦОВ УКЛАДЫВАЮТ НА РАЗОГРЕТЫЙ С
ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ,
ОБЖАРИВАЮТ, ЗАЛИВАЮТ СОУСОМ СМЕТАННЫМ И ЗАПЕКАЮТ
В ЖАРОЧНОМ
ШКАФУ
Слайд 24ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДА
ПРИ ОТПУСКЕ КЛАДУТ НА ТАРЕЛКУ ИЛИ ПОРЦИОННОЕ БЛЮДО
по2 штуки, ПОЛИВАЮТ СОУСОМ, В КОТОРОМ ИХ ЗАПЕКАЛИ
Слайд 25Перец фаршированный.
Первый способ. Морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой,
пассеруют, добавляют свежие помидоры или томатное пюре и пассеруют вместе.
Затем соединяют с отварным рисом, кладут соль, перец, зелень петрушки и перемешивают. Подготовленный перец наполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом и запекают в жарочном шкафу до готовности. При отпуске поливают соусом, с которым запекали
Слайд 26.
. Второй способ .Морковь, петрушку и репчатый лук нарезают соломкой,
пассеруют, в конце пассерования кладут томатное пюре, пассеруют вместе, вливают
уксус, кладут сахар, соль, доводят до кипения. Подготовленный для фарширования перец наполняют фаршем, укладывают в сотейник или на противень, наливают немного бульона и припускают или запекают.При отпуске перец кладут в тарелку или порционное блюдо, поливают соком, оставшимся после припускания. Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, подают горячим или холодным
Слайд 27Блюда из грибов
Для приготовления блюд используют грибы свежие, сушеные и
маринованные. Свежие белые грибы, подосиновики, подберезовики предварительно ошпаривают, сморчки обязательно
варят 8–10 мин, отвар сливают, затем промывают грибы горячей водой. Шампиньоны припускают. Для этого в посуду кладут шампиньоны слоем не более 20 см, наливают немного воды, добавляют лимонную кислоту или уксус, чтобы грибы не потемнели, закрывают крышкой и припускают при сильном нагреве 8–10 мин, затем охлаждают и хранят в этом отваре. Сушеные грибы хорошо промывают, затем замачивают в холодной воде 3– 4 ч, промывают, варят в той же воде, в которой замачивали, и снова промывают. Маринованные грибы отделяют от маринада, соленые – от рассола и промывают.
Слайд 28Грибы в сметанном соусе запеченные.
Обработанные свежие грибы нарезают дольками и
обжаривают 10–12 мин, шампиньоны припускают, а сушеные белые грибы и
сморчки предварительно отваривают. Подготовленные грибы соединяют со сметанным соусом, доводят до кипения и раскладывают на порционные сковороды, смазанные маргарином, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают до образования легкой поджаристой корочки. Если грибы используют как горячую закуску, то их нарезают тонкими ломтиками, запекают и подают в специальной посуде – кокотнице.При отпуске кокотницу ставят на тарелку, рядом помещают маленькую ложку или специальную закусочную вилку
