Разделы презентаций


Блюда праздничного стола Заливные блюда презентация, доклад

Презентация на тему Блюда праздничного стола Заливные блюда из раздела Разное. Доклад-презентацию можно скачать по ссылке внизу страницы. Эта презентация для класса содержит 21 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь удобным проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций TheSlide.ru в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Текст слайда:

Блюда праздничного стола Заливные блюда


Слайд 2
Текст слайда:

Ассортимент заливных блюд

Заливные блюда готовят из мяса: рыбы, говядины, телятины, птицы и дичи, субпродуктов, и морепродуктов.
Мясные продукты нарезают порционными или мелкими кусками.


Слайд 3
Текст слайда:

Виды желе



Темное желе готовят из говядины, телятины, дичи.

Желе
готовят светлое и темное.
Светлое желе используют для приготовления заливных блюд из домашней птицы, поросят.


Слайд 4
Текст слайда:

Ароматизаторы бульона


Желе представляет собой глютиновые студни, приготовленные на концентрированных мясных бульонах.

В процессе варки добавляют: морковь, лук, белые коренья – обжаренные без жира.


Слайд 5
Текст слайда:

Приготовление мясного бульона


Мясо весом 1-1,5 кг промыть, обжарить на горячей сковороде без жира.
В кастрюлю с холодной водой положить обжаренное мясо или промытый язык , довести до кипения, снять накипь и проварить в течении 1 часа. Добавить подпеченные овощи: лук, морковь,
белые коренья и проварить 30 минут.


Слайд 6
Текст слайда:

Осветление бульона

При осветлении в бульон добавляют:
специи, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, уксус или взбитый белок.


Слайд 7
Текст слайда:

Приготовление оттяжки

Мясо 3 сорта измельчают на мясорубке, доливают холодной воды (1,5 – 2л на 1кг), добавляют соль и настаивают на холоде 1,5 часа.
При этом в раствор переходят как водорастворимые, так солерастворимые белки мяса, добавляют взбитые белки яиц. Доводят до кипения и выдерживают при слабом кипении до тех пор, пока поднявшийся наверх губчатый сгусток белка, не опустится вновь на дно, после этого бульон процеживают. Он должен быть прозрачным, золотисто – желтого цвета.


Слайд 8
Текст слайда:

Оформление заливных блюд

Очень большое внимание уделяется оформлению заливных блюд.
Оно должно быть красивым, привлекать внимание и возбуждать аппетит.
Продукты в блюде должны хорошо сочетаться по форме и цвету.


Слайд 9
Текст слайда:

Особенности оформления заливных блюд


Слайд 10
Текст слайда:

Виды художественной нарезки овощей для приготовления заливных блюд


Слайд 11
Текст слайда:

Фигурная нарезка овощей

Красиво вырезанные овощи в виде определенных фигур








Слайд 12
Текст слайда:

Цветы из редиса


Слайд 13
Текст слайда:

Основной компонент желированных блюд


Слайд 14
Текст слайда:

Подготовка желатина к работе

Желатин заливают кипяченной, охлажденной водой
1:8
и дают набухнуть 40- 45 минут.
На 1литр мясного бульона – 60 гр желатина.


Слайд 15
Текст слайда:

Приготовление заливных блюд

Жареную крупным куском говядину, отварной язык нарезают на порционные куски под углом 30градусов.
На дно формы налить жидкий ланспиг, уложить мясные продукты, укрепить на них украшения: из зелени, лимона, огурцов, отварной моркови смоченных в желе и желируют.
Затем наливают желе так, чтобы оно покрыло продукты слоем примерно в 0,5 см и желируют.


Слайд 16
Текст слайда:

Студни

Это одна из наиболее распространенных русских закусок. Готовят их из говядины, свинины, мясных субпродуктов, домашней птицы. Для варки студней используют путовый сустав, говяжьи уши, свиные губы, кожу свиных туш и копченых рулетов, мясную обрезь, суб- продукты.
Для приготовления 1кг студня берут
1 – 1,4 этих продуктов.


Слайд 17
Текст слайда:

Приготовление студня

Обработанные субпродукты промывают, рубят, заливают холодной водой.
На 1 кг субпродуктов- 2 литра воды.
Варят при слабом кипении 6 -8 часов, периодически снимая жир
Мякоть субпродуктов измельчают, соединяют с бульоном, добавляют соль и кипятят. В конце кипячения добавляют специи,рубленый чеснок.
Подают студни с хреном, заправляют уксусом.


Слайд 18
Текст слайда:

Подача заливных блюд

Формы с застывшим желе погружают на несколько секунд в теплую воду, вынимают заливное и укладывают на блюдо.
Соус хрен подают отдельно.


Слайд 19
Текст слайда:

Соусы для заливных блюд

Соус хрен с уксусом
Измельченный на терке хрен заправляют сахаром, уксусом, а иногда сметаной. Если хрен горчит, то его после измельчения ошпаривают кипятком и охлаждают, а затем заправляют уксусом.


Слайд 20
Текст слайда:

Требования к качеству

Холодные Закуски должны быть аккуратно оформлены, иметь температуру 10 – 12 градусов.
Вкус и цвет должны соответствовать данному виду изделий.
Не допускаются никакие признаки порчи:
Изменения цвета, признаки закисания, посторонние запахи и привкусы.
Выход должен точно соответствовать установленной норме.


Слайд 21
Текст слайда:

Кулинарные термины

Ланспиг – жидкое желе.
Желировать – охлаждать блюдо.
Оттяжка - фарш, приготовленный из мяса 3 сорта, залитый холодной водой и настоянный на холоде.
Осветление бульона – удаление взвешенных частиц из бульона.


Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика