Разделы презентаций


Блюда праздничного стола Заливные блюда

Содержание

Ассортимент заливных блюд Заливные блюда готовят из мяса: рыбы, говядины, телятины, птицы и дичи, субпродуктов, и морепродуктов.Мясные продукты нарезают порционными или мелкими кусками.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1 Блюда

праздничного стола Заливные

блюда
Блюда праздничного стола

Слайд 2Ассортимент заливных блюд
Заливные блюда готовят из мяса: рыбы, говядины, телятины,

птицы и дичи, субпродуктов, и морепродуктов.
Мясные продукты нарезают порционными или

мелкими кусками.
Ассортимент заливных блюд Заливные блюда готовят из мяса: рыбы, говядины, телятины, птицы и дичи, субпродуктов, и морепродуктов.Мясные

Слайд 3Виды желе


Темное желе готовят из говядины, телятины, дичи.

Желе
готовят светлое и темное.
Светлое желе используют для приготовления

заливных блюд из домашней птицы, поросят.

Виды желеТемное желе готовят из   говядины, телятины, дичи.  Желе готовят светлое и темное.Светлое желе

Слайд 4Ароматизаторы бульона

Желе представляет собой глютиновые студни, приготовленные на концентрированных мясных

бульонах.

В процессе варки добавляют: морковь, лук, белые коренья – обжаренные

без жира.

Ароматизаторы бульонаЖеле представляет собой глютиновые студни, приготовленные на концентрированных мясных бульонах.В процессе варки добавляют: морковь, лук, белые

Слайд 5Приготовление мясного бульона

Мясо весом 1-1,5 кг промыть, обжарить на

горячей сковороде без жира.
В кастрюлю с холодной водой положить обжаренное

мясо или промытый язык , довести до кипения, снять накипь и проварить в течении 1 часа. Добавить подпеченные овощи: лук, морковь,
белые коренья и проварить 30 минут.

Приготовление мясного бульона Мясо весом 1-1,5 кг промыть, обжарить на горячей сковороде без жира.В кастрюлю с холодной

Слайд 6Осветление бульона
При осветлении в бульон добавляют:
специи, лавровый лист,

душистый перец, гвоздику, уксус или взбитый белок.

Осветление бульонаПри осветлении в бульон добавляют:  специи, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, уксус или взбитый белок.

Слайд 7Приготовление оттяжки
Мясо 3 сорта измельчают на мясорубке, доливают холодной воды

(1,5 – 2л на 1кг), добавляют соль и настаивают на

холоде 1,5 часа.
При этом в раствор переходят как водорастворимые, так солерастворимые белки мяса, добавляют взбитые белки яиц. Доводят до кипения и выдерживают при слабом кипении до тех пор, пока поднявшийся наверх губчатый сгусток белка, не опустится вновь на дно, после этого бульон процеживают. Он должен быть прозрачным, золотисто – желтого цвета.
Приготовление оттяжки Мясо 3 сорта измельчают на мясорубке, доливают холодной воды (1,5 – 2л на 1кг), добавляют

Слайд 8Оформление заливных блюд
Очень большое внимание уделяется оформлению заливных блюд.
Оно должно

быть красивым, привлекать внимание и возбуждать аппетит.
Продукты в блюде должны

хорошо сочетаться по форме и цвету.
Оформление заливных блюдОчень большое внимание уделяется оформлению заливных блюд.Оно должно быть красивым, привлекать внимание и возбуждать аппетит.Продукты

Слайд 9Особенности оформления заливных блюд

Особенности оформления заливных блюд

Слайд 10Виды художественной нарезки овощей для приготовления заливных блюд

Виды художественной нарезки овощей для приготовления заливных блюд

Слайд 11Фигурная нарезка овощей
Красиво вырезанные овощи в виде определенных фигур









Фигурная нарезка овощей Красиво вырезанные овощи в виде определенных фигур

Слайд 12Цветы из редиса

Цветы из редиса

Слайд 13Основной компонент желированных блюд

Основной компонент желированных блюд

Слайд 14Подготовка желатина к работе
Желатин заливают кипяченной, охлажденной водой
1:8
и дают набухнуть

40- 45 минут.
На 1литр мясного бульона – 60 гр желатина.

Подготовка желатина к работеЖелатин заливают кипяченной, охлажденной водой1:8и дают набухнуть 40- 45 минут.На 1литр мясного бульона –

Слайд 15Приготовление заливных блюд
Жареную крупным куском говядину, отварной язык нарезают на

порционные куски под углом 30градусов.
На дно формы налить жидкий ланспиг,

уложить мясные продукты, укрепить на них украшения: из зелени, лимона, огурцов, отварной моркови смоченных в желе и желируют.
Затем наливают желе так, чтобы оно покрыло продукты слоем примерно в 0,5 см и желируют.

Приготовление заливных блюдЖареную крупным куском говядину, отварной язык нарезают на порционные куски под углом 30градусов.На дно формы

Слайд 16Студни
Это одна из наиболее распространенных русских закусок. Готовят их из

говядины, свинины, мясных субпродуктов, домашней птицы. Для варки студней используют

путовый сустав, говяжьи уши, свиные губы, кожу свиных туш и копченых рулетов, мясную обрезь, суб- продукты.
Для приготовления 1кг студня берут
1 – 1,4 этих продуктов.
СтудниЭто одна из наиболее распространенных русских закусок. Готовят их из говядины, свинины, мясных субпродуктов, домашней птицы. Для

Слайд 17Приготовление студня
Обработанные субпродукты промывают, рубят, заливают холодной водой.
На 1 кг

субпродуктов- 2 литра воды.
Варят при слабом кипении 6 -8 часов,

периодически снимая жир
Мякоть субпродуктов измельчают, соединяют с бульоном, добавляют соль и кипятят. В конце кипячения добавляют специи,рубленый чеснок.
Подают студни с хреном, заправляют уксусом.
Приготовление студняОбработанные субпродукты промывают, рубят, заливают холодной водой.На 1 кг субпродуктов- 2 литра воды.Варят при слабом кипении

Слайд 18Подача заливных блюд
Формы с застывшим желе погружают на несколько секунд

в теплую воду, вынимают заливное и укладывают на блюдо.
Соус хрен

подают отдельно.
Подача заливных блюдФормы с застывшим желе погружают на несколько секунд в теплую воду, вынимают заливное и укладывают

Слайд 19Соусы для заливных блюд
Соус хрен с уксусом
Измельченный на терке хрен

заправляют сахаром, уксусом, а иногда сметаной. Если хрен горчит, то

его после измельчения ошпаривают кипятком и охлаждают, а затем заправляют уксусом.
Соусы для заливных блюдСоус хрен с уксусомИзмельченный на терке хрен заправляют сахаром, уксусом, а иногда сметаной. Если

Слайд 20Требования к качеству
Холодные Закуски должны быть аккуратно оформлены, иметь температуру

10 – 12 градусов.
Вкус и цвет должны соответствовать данному виду

изделий.
Не допускаются никакие признаки порчи:
Изменения цвета, признаки закисания, посторонние запахи и привкусы.
Выход должен точно соответствовать установленной норме.
Требования к качествуХолодные Закуски должны быть аккуратно оформлены, иметь температуру 10 – 12 градусов.Вкус и цвет должны

Слайд 21Кулинарные термины
Ланспиг – жидкое желе.
Желировать – охлаждать блюдо.
Оттяжка - фарш,

приготовленный из мяса 3 сорта, залитый холодной водой и настоянный

на холоде.
Осветление бульона – удаление взвешенных частиц из бульона.
Кулинарные терминыЛанспиг – жидкое желе.Желировать – охлаждать блюдо.Оттяжка - фарш, приготовленный из мяса 3 сорта, залитый холодной

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика