теряет часть влаги и размягчается
Неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при
котором выделяется часть сокаФерментативное окисление, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества
Сушка при температуре 90—95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %
Резка (кроме цельнолистовых чаёв)
Сортировка по размеру чаинок
Возможная дополнительная обработка и внесение добавок
Упаковка
