Десертные и томатные овощи

Ревень
Артишок

бело-розового цвета.
Они обладают сладковатым нежным вкусом и запахом.
Содержат сахар(2,3%), белок(1,9%)минеральные

вещества (0,9%)-Na, K, P, Fe.
Собирают спаржу ранней весной
Используют в отварном виде как самостоятельное блюдо, как гарнир и для супов

часть – мясистое цветоложе.
Артишоки содержат сахара (12%), минеральные вещества, белки(2,2%).
Ценятся

как диетический продукт.
На П.О.П. поступают в ящиках по 10 кг.
Хранят при 40 С и относительной влажности
90-95%, 1 – 2 суток

формы зелёного или беловатого цвета.
Из середины листьев поднимается опушённый стебель,

покрытый желобками
Внутри он мягкий, и от него отходят многочисленные ветки с венчиками, на которых расположены цветы и плоды.
Раньше это растение росло только в Италии
В настоящее время насчитывается несколько видов артишоков:
белый - славится своим вкусом
зелёный - славится своим вкусом
фиолетовый - славится своим вкусом
красный
сахарный
Мелкие артишоки едят сырыми

ботву, чтобы остались только донца.

Донца бросают в холодную воду, пока

они ещё тёплые, затем откидывают на решето, чтобы обсушить.

Затем их кладут в духовку, из которой только что вынули хлеб, и так до четырёх раз.

Донца артишоков становятся тонкими, твёрдыми, прозрачными, но вновь приобретают свою форму, если их положить в холодную воду, чтобы приготовить.

Используют их на десерт в отварном виде.

овощного ревеня, собранные ранней весной.
Осенний ревень грубее и содержит много

щавелевой кислоты
В ревене имеется яблочная кислота, пектиновые вещества, витамины «С», «Р», «РР», «В2», каротин.
Готовят компоты, джемы, кисели, сладкие супы и соусы.

уксусе и солят.

Иногда солят и молодые плоды- их называют каперсовыми

ягодами.

Каперсы выращивают и заготовляют в Испании, Италии, Франции, в Балканских странах и в Северной Африке.

называют «жемчужиной вкуса».
Их добавляют в майонезы
В горячие белые соусы к

рыбным, мясным и яичным блюдам
К дичи, салатам из помидоров, к сельди, к сыру.
Целые каперсы используют в супах, солянках
Подают их и как самостоятельную холодную закуску

Стелющийся полукустарник каперсов:
Это цветок каперсов:

помидоры (томаты)

Перец горький Перец сладкий


Баклажаны



Физалис Бамия

очень много железа. Сахара(глюкоза и фруктоза).Органические кислоты(яблочная, лимонная).Витамины – «С»,

«В1», «В2», «РР», «К» и ещё есть ликопен - ценное вещество против раковых клеток.

Различают помидоры:
Зелёной
Молочной
Бурой
Розовой
Красной степеней зрелости.

По срокам созревания помидоры бывают: ранними, среднеспелыми, поздними.

и содержащий много витаминов( С,В1 ,В2 ,РР, каротина, сахара, минеральных

веществ(К, Nа, Мg , Р)
Перец бывает горьким и сладким.
По форме плоды горького перца бывают: удлинённой саблевидной формы.
Горький применяют в свежем и сушёном виде, как приправу к супам, соусам, для засолки различных овощей.

ребристыми.
Сладкий перец используют в свежем виде для салатов, фарширования,

заправки супов, соусов, для маринования.

этих плодов – Индия.
В баклажанах много сахара, минеральных веществ, органических

кислот и витаминов. Горьковатый вкус придаёт гликозид – соланин.
Цвет кожицы от разнообразный, но больше фиолетовый.
Форма плода тоже разнообразна.
Применяют для жарки, приготовления икры, маринования.

тонкую, раздутую чашечку
Физалис бывает светло-жёлтого или зелёного цвета, с кисло-сладким

вкусом.
Земляничный физалис –янтарно-жёлтый с земляничным запахом.
Плоды содержат сахара, органические кислоты. Пектин, минеральные вещества, витамины «С» и группа «В».
Используют для салатов, сладких блюд и варенья

стручки перца длиною до 25см

Содержат сахара до 2%, белков до

4,5%, крахмала 1,5% минеральные вещества, витамин «С»

В питании используют плоды в виде 3-5 дневных завязей для салатов, гарниров, супов.

и здоровыми.

Помидоры должны быть не перезревшими, красной и розовой спелости

(жёлтой для жёлто-плодных) .

Баклажаны с сочной упругой мякотью с недозрелыми белыми семенами.

Сладкий перец должен быть сладковатым с лёгкой остротой,
горький – жгуче острым

Плоды должны быть без механических повреждений, баклажаны и перец с плодоножкой.

Допускается до 5% плодов с незначительными отклонениями по размеру, небольшими изменениями внешнего вида и повреждениями кожицы.

по 12 кг
Бурые и молочной зрелости –по 20 кг
Перец стручковый

в ящиках- клетках по -20 кг
Баклажаны по – 30 кг
Хранят овощи до 3 дней при температуре от 0 до 110 С и относительной влажности воздуха 85-90%

Болезни томатных овощей

Томатные овощи поражаются фитофторой (коричневые твёрдые пятна)
Вершинной гнилью (бурые пятна на верхней части плода)
Чёрная гниль (чёрные пятна на поверхности овощей)

капуста белокочанная -100г, помидоры -100г, варёный рис -75г, колбаса или

ветчина -100г, лук репчатый -1шт, горчица -1 десертная ложка, зелень, майонез, соль.)

тканях организма – интерферона (противовирусное вещество).
Обеспеченность организма аскорбиновой кислотой не

только необходимое условие поддержания нормальных процессов жизнедеятельности, но и мера, снижающая риск заболевания раком.

этой темы урока.