Номинация: исследовательский проект Разработка технологии хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности
Выполнил: студент
Задорожный С.В
Руководитель:
Апаршева В.В.
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ФГБОУВО ТГТУ ТОГАПУ Многопрофильный колледж им. И.Т.Карасева Номинация:
Содержание
- 1. ФГБОУВО ТГТУ ТОГАПУ Многопрофильный колледж им. И.Т.Карасева Номинация:
- 2. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской
- 3. Цель работы: научное обоснование использования микроводорослей в
- 4. Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий, тыс.т
- 5. Виды нетрадиционных изделийНетрадиционные хлебобулочные изделия местного производства
- 6. Виды перспективных микроорганизмов В качестве ценного промышленного
- 7. Преимущества применения водоросли Clorella vulgarisобладает высокой интенсивностью
- 8. Технологическая схема производства булочки сдобной с внесением
- 9. Слайд 9
- 10. Выводы:Проведенные исследования позволяют сделать вывод о перспективности
- 11. Спасибо за внимание!
- 12. Скачать презентанцию
Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года (утв. распоряжение Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. № 559-р, с изменениями от 13 января 2017 г.)
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1ФГБОУВО «ТГТУ» ТОГАПУ «Многопрофильный колледж им. И.Т.Карасева»
Слайд 2Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период
до 2020 года (утв. распоряжение Правительства РФ от 17 апреля
2012 г. № 559-р, с изменениями от 13 января 2017 г.) [Электронный ресурс] // Режим доступа: Правительство России. Официальный сайт. URL: http://government.ru/docs/all/81921/Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года (утв. распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р) [Электронный ресурс] // Режим доступа: Правительство России. Официальный сайт. URL: http://government.ru/docs/all/74477/
Слайд 3Цель работы: научное обоснование использования микроводорослей в хлебопечении, их влияние
на свойства готовых изделий.
Задачи исследования:
анализ перспектив развития производства
хлебобулочных изделий в Тамбовской области;оценка целесообразности применения микроводорослей в технологии производства хлебобулочных изделий;
совершенствование технологий хлебобулочных изделий с использованием микроводорослей.
Слайд 4Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий, тыс.т Потребление хлеба, хлебобулочных и
мучных кондитерских изделий на душу населения, кг
Слайд 5Виды нетрадиционных изделий
Нетрадиционные хлебобулочные изделия местного производства представлены следующими наименованиями:
батон «Нарезной «Тамбовский», витаминизированный посредством внесения витаминно-минеральной смеси; хлеб «Богатырский»
из пшеничной муки высшего сорта с внесением гречневых и картофельных хлопьев, а также лука сушеного; булка с отрубями из пшеничной муки высшего сорта; булочка луковая; булка «Зерновая» с цельным зерном; батон «Крестьянский», обогащенный йодказеином; хлеб «Полевой», изготовленный на кислых заквасках с применением лактобактерина; хлеб, обогащенный витаминами и белками растительного происхождения; булочка с отрубями, обогащенная пищевыми волокнами и др.
Слайд 6Виды перспективных микроорганизмов
В качестве ценного промышленного сырья можно выделить
одноклеточные зеленые водоросли рода Clorella, подразделяющиеся на следующие виды: C.
vulgaris Beyerink, C. infusionum Beyerink, C. parasitica Brandt, C. condustrix Brandt, C. actinosphaerii Averinzew. Среди них наиболее распространенным является вид автотрофной протококковой водоросли C. vulgaris.
Слайд 7Преимущества применения водоросли Clorella vulgaris
обладает высокой интенсивностью роста;
представляет натуральный комплекс
нутриентов;
проявляет антагонистическую активность по отношению к бактериям, вирусам, внутриклеточным паразитам;
имеет
высокую биологическую активностью.
Слайд 8Технологическая схема производства булочки сдобной с внесением состоит из следующих
стадий:
подготовка сырья к производству;
приготовление теста;
разделка тестовых заготовок;
выпечка, остывание
и хранение готового продукта.
Слайд 9
Органолептические показатели
Физико-химические показатели Себестоимость единицы продукции составит 16 рублей.
Слайд 10Выводы:
Проведенные исследования позволяют сделать вывод о перспективности использования микроводорослей в
технологии производства хлебобулочных изделий. Внесение Chlorella vulgaris в рецептуру булочек
сдобных из пшеничной муки способствует повышению пористости, а также обеспечивает получение оригинального внешнего вида.
