Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ГАПОУ МО Колледж Угреша
Содержание
- 1. ГАПОУ МО Колледж Угреша
- 2. Взаимосвязь с другими дисциплинамиПрофессиональные модулиФизиология питания с
- 3. Требования к результатам освоения модуляОбучающийся в ходе
- 4. уметь:проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;выбирать
- 5. знать:ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству
- 6. Объем модуля и виды учебной работывсего
- 7. Профессиональный модуль (ПМ)Междисциплинарный курс (МДК)
- 8. Слайд 8
- 9. Слайд 9
- 10. Раздел 1. Технологический процесс кулинарной обработки, нарезки,
- 11. Практическая работаРешение задач по теме «Механическая кулинарная
- 12. Раздел 2. Технологический процесс приготовления и оформления
- 13. Практическая работаРешение задач по теме «Блюда и
- 14. Самостоятельная работа – 20 часовПодготовить сообщения, рефераты
- 15. Виды работ на практикеИнструктаж по охране трудаЭкскурсия
- 16. Рекомендуемая литератураАнфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр
- 17. Интернет-ресурсы:Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного
- 18. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
- 19. Скачать презентанцию
Взаимосвязь с другими дисциплинамиПрофессиональные модулиФизиология питания с основами товароведенияТехническое оснащение и организация рабочего местаОсновы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производствеБиологияХимияФизикаМатематика
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
МОДУЛЯ
ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов
Преподаватель
Шубина Е.А.
Слайд 2Взаимосвязь с другими дисциплинами
Профессиональные модули
Физиология питания с основами товароведения
Техническое оснащение
и организация рабочего места
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом
производствеБиология
Химия
Физика
Математика
Слайд 3Требования к результатам освоения модуля
Обучающийся в ходе освоения профессионального модуля
должен:
- иметь практический опыт:
обработки, нарезки овощей и грибов;
приготовления блюд
из овощей и грибов;
Слайд 4уметь:
проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
выбирать производственный инвентарь и
оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
обрабатывать
различными методами овощи и грибы;нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
готовить блюда из овощей и грибов;
порционировать, оформлять и отпускать готовые блюда из овощей и грибов с учетом требований к безопасности готовой продукции;
соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда при обработке и приготовлении блюд из овощей и грибов;
Слайд 5знать:
ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей
и грибов;
технику обработки овощей, грибов, пряностей;
способы минимизации отходов при нарезке
и обработке овощей и грибов;правила хранения овощей и грибов виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;
правила их безопасного использования.
характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
Слайд 6 Объем модуля и виды учебной работы
всего – 173 часа,
в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 65 часов, включая:
обязательной
аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 45 часов;самостоятельной работы обучающегося – 20 часов;
учебной и производственной практики – 108 часов.
Слайд 10Раздел 1. Технологический процесс кулинарной обработки, нарезки, формовки традиционных видов
овощей, плодов и грибов
Контрольная работа
«Механическая кулинарная обработка овощей и грибов»
Слайд 11Практическая работа
Решение задач по теме «Механическая кулинарная обработка овощей и
грибов»
Лабораторные работы
Обработка и нарезка картофеля, корнеплодов, капустных и луковых овощей
Слайд 12Раздел 2. Технологический процесс приготовления и оформления основных и простых
блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов
Контрольная
работа«Блюда из овощей и грибов»
Слайд 13Практическая работа
Решение задач по теме «Блюда и гарниры из овощей
и грибов».
Лабораторные работы
Приготовление блюд и гарниров из вареных, припущенных, жареных
овощейПриготовление блюд и гарниров из запеченных, тушеных овощей, из грибов
Слайд 14Самостоятельная работа – 20 часов
Подготовить сообщения, рефераты или доклады, компьютерную
презентацию по результатам освоения ПК 1.1-1.2
Составление таблицы «Формы нарезки овощей»
Составление
инструкционных карт подготовки овощей для фаршированияСоставление кроссворда «Группы овощей»
Презентация на тему «Съедобные грибы»
Решение производственных задач по теме «Механическая кулинарная обработка овощей и грибов»
Составление схем приготовления блюд из овощей и грибов
Составление технологических карт приготовления блюд из овощей и грибов
Решение производственных задач по теме «Тепловая кулинарная обработка овощей и грибов»
Слайд 15Виды работ на практике
Инструктаж по охране труда
Экскурсия на предприятие общественного
питания
Обработка и нарезка свежих овощей
Обработка и нарезка консервированных овощей
Подготовка овощей
для фарширования Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей
Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей
Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей
Приготовление блюд из запеченных овощей
Приготовление блюд из грибов
Зачет
Слайд 16Рекомендуемая литература
Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академия», 2013
Андросов В.П.,
Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. Производственное обучение профессии «Повар», часть 2.
Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. М.: Издательский центр «Академии», 2013Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар», часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов. М.: Издательский центр «Академии», 2013
Харченко Н.Э. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М.: Издательский центр «Академия», 2013
Слайд 17Интернет-ресурсы:
Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания - www.
100 menu. ru
Кулинарные видеорецепты - http://www.inforvideo.ru/
Кулинарные рецепты - http://www.millionmenu.ru/
Кулинарные рецепты,
кухни народов мира - http://kuking.net/Электронные книги по кулинарии - http://knigakulinara.ru/books/
Электронные книги по кулинарии - www. dom-eknig.ru
Энциклопедия большая Российская кулинария, кухни народов мира - http://supercook.ru
Все для общепита в России. Информационный портал - www. pitportal. Ru
Слайд 18Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
Тестирование
Индивидуальные задания
Зачеты по
темам
Наблюдение и оценка на практических занятиях и учебной практике
Экзамен
(практическая работа, ответы по билетам) 
