Химическая обработка пищи

физиологических процессов: 1) секреции пищеварительных соков и воздействия последних на

пищевые вещества, 2) моторики желудочно-кишечного тракта и 3) всасывания продуктов переваривания.

железы состоят из слизистых и серозных клеток. Первые выделяют секрет

густой консистенции, вторые — жидкую серозную, или белковую, слюну. Околоушная железа (фермент) содержит только серозные клетки. Такие клетки находятся и на боковых частях языка. Подчелюстная (фермент) и подъязычная железы являются смешанными железами, содержащими как серозные, так и слизистые клетки. Смешанные железы располагаются также и в слизистой оболочке губ, щек и кончика языка.
Ферменты действуют на крахмал (амилоза-мальтоза-глюкоза)

растительного происхождения, то в слюне увеличивается количество ферментов, обеспечивающих расщепление

углеводов. Если собак, в слюне которых нет амилазы и мальтазы, содержать на растительной пище, то в слюне появляются эти ферменты.

Если в пище содержится мало воды, например при употреблении сухарей, то выделяется слюна с большим содержанием жидкости. Когда же в состав пищи включено значительное количество воды, то ее содержание в выделяющейся слюне уменьшается.

В слюне, выделяющейся на пищевые вещества, содержится значительное количество ферментов, она богата муцином, придающим ей вязкость. При попадании в ротовую полость несъедобных, отвергаемых веществ слюна жидкая и обильная, бедна органическими соединениями. Благодаря отделению обильной жидкой слюны вредные вещества смываются со слизистой оболочки ротовой полости и не поступают внутрь организма. Если в полость рта попадает кислота или щелочь, то слюна их разбавляет и тем уменьшает их вредное действие на организм.

кислота+Са2++лизоцим+пепсин+гастриксин(молочно-растительная диета)+реннин (химозин)(коагулянт молока)
Сильнокислая среда (рН=1-1,5)
Первоначальный субстрат реннина — белок

молока казеиноген, который под действием фермента гидролизуется и расщепляется до нерастворимого белка казеина. В результате основной белок молока остаётся в желудке длительное время и медленно расщепляется пепсином.
Ферменты расщепляют белки до пептонов

в кислой среде; 2) под ее влиянием разбухают белки пищи,

что содействует их перевариванию; 3) действуя па слизистую пилороантральной части желудка, переводит из неактивного состояния в активное гормон гастрин, участвующий в возбуждении фундальных желез желудка; 4) поступая в двенадцатиперстную кишку, стимулирует образование гормона секретина, возбуждающею поджелудочную секрецию; 5) рефлекторно вызывает со слизистой двенадцатиперстной кишки сокращение пило-рического сфинктера; 6) оказывает бактериостатическое и бактерицидное действие на микробы, поступающие с пищей в желудок; 7) декальцинирует и тем самым размягчает кости.

повышенными переваривающими свойствами и кислотностью.
В отличие от фундальных желез

и желез малой кривизны, выделяющих кислый сок, пилорическая часть желудка выделяет привратниковый сок щелочной реакции. Сок содержит пепсин, слабо действующий в щелочной среде, в большом количестве слизь, воду, соли, главным образом углекислые, и некоторые белковые вещества.

(обкладочные) выделяют соляную кислоту
Мукоциты выделяют слизь
Гормонально-активные клетки выделяют гастрин

хлеб (меньше на мясо, меньше на молоко).
Растительные белки перевариваются сложнее,

чем животные.
Кислотность больше при приеме мяса, меньше – молока, еще меньше – при приеме хлеба.
Сокогонными свойствами обладают супы.
Жир и крепкие растворы сахара тормозят желудочную секрецию.

«кишечное вещество» (и другие гормоны)+NaHCO3
Среда щелочная (рН=7,2-8)
Ферменты расщепляют пептоны до

аминокислот

расщепляют:
жиры - жирные кислоты и глицерин
нуклеиновые кислоты – нуклеотиды
белки

– аминокислоты
углеводы – крахмал
Выделяются секреторными клетками — экзокринные панкреатоциты, протоковые — эпителиоциты.

и жироподобные вещества; холестерин, лецитин, слизь, хлористые, сернокислые и фосфорнокислые

соли натрия, калия, кальция и магния. Из ферментов в желчи обнаружены фосфатазы.
Желчные кислоты и билирубин образуются в печени. Биливердин является продуктом окисления билирубина. Первый зеленого, а второй — красновато-желтого цвета. Билирубин образуется из гемоглобина при разрушении красных кровяных телец. Из желчных пигментов обра­зуются пигменты мочи (уробилин) и кала (стеркобилин).

ферменты поджелудочного и кишечного соков, главным образом липазу; эмульгирует жиры,

ускоряя таким образом их переваривание; способствует растворению жирных кислот, обусловливая лучшее их всасывание; усиливает движение кишечника; возбуждает секрецию поджелудочной железы; тормозит развитие микробов, задерживая гнилостные процессы в кишечнике.