Холодные сладкие блюда национальных кухонь

"десерт" (от глагола desservir), которое сегодня неизменно ассоциируется с чем-то

сладеньким и вкусненьким.
А ведь изначально французы так называли все, что подавалось после основного блюда. Сыр, фрукты, орехи, ягоды, соки – такими были первые незатейливые десерты.
Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.
Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Множество сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые позже были заменены сахаром.

(profiterole), безе (baiser) – эти названия сегодня известны каждому гурману.

Тем не менее "сдобным символом Франции" по сей день является круассан. Впрочем, настоящий французский символ имеет далеко не французские корни. Во Франции эта булочка в форме полумесяца (в переводе с французского croissant и означает "полумесяц") появилась в 20-х годах XX столетия.
Сами французы не кривят душой и называют круассаны "венской выпечкой".

не сдался. Пока отважные воины защищали родной город, пекари работали

по ночам, чтобы накормить солдат. По легенде именно булочники услышали, как ночью турки готовят атаку, и предупредили своих. Атака была отбита, после чего враги оставили Вену.
В честь победы венские пекари испекли ароматные булки в форме полумесяца, украшавшего турецкие флаги. Только в начале XX века парижские кулинары как бы заново изобрели круассан, заменив обычное тесто на слоеное, то есть дрожжевое тесто с маслом, что изменило эту "булочку" до неузнаваемости.

«хрустит во рту».
Это, как правило, высокий конус. Он состоит из

профитролей с начинкой.
Профитроли скрепляются карамелью или специальным сладким соусом. Они украшаются карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Профитроли используются как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество.

на 4-10 часов.
Шоколад растапливают на водяной бане.
Сливочное масло

и ½ сахара взбивают, добавляют какао.
Желтки взбивают и соединяют с горячим сиропом.
Смешивают желтки с маслом, добавляют шоколад и чернослив.
Сливки взбивают в устойчивую массу и вводят в смесь.
Форму выстилают пленкой так, чтобы концы свисали. Выкладывают шоколадно – сливовую смесь, выравнивают поверхность. Закрывают поверхность пленкой и ставят на холод на три часа. Перед подачей дают постоять 5 минут при комнатной температуре.

пищевой пленкой так, чтобы концы свисали. 2. На паровой бане топят

шоколад и сливочное масло, добавляют сироп (мед) и коньяк и хорошенько перемешивают, чтобы получилась однородная гладкая масса. 3. Ломают песочное печенье пети-бер на небольшие кусочки и смешивают с маршмэллоу, соединяют с шоколадной массой. Выкладывают полученную массу в форму и разравнивают, слегка утрамбовывая, помещают в холодильник на 1,5-2 часа для застывания. 5. Когда застынет, вынимают его из формы и выкладывают на плоское блюдо. 6. Нагревают сливки, растапливают в них шоколад и остужают. 7. Покрывают десерт тонким слоем глазури.

раза
Варят сироп до пробы слабый шарик
Соединяют желтки и сироп

и взбивают до охлаждения
Сливки взбивают
Соединяют все компоненты
Форму выстилают пленкой на дно выкладывают слой бисквита, пропитывают сиропом выкладывают слой крема и ягоды. Повторить слои дважды и заморозить
Выложить террин на блюдо и украсить белковым кремом. На 2 мин поставить в духовой шкаф для подпекания белков.
Украшают свежими ягодами и абрикосовым соусом

коровьего молока. Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку

или крахмал, сахар и специи ваниль, мускатный орех и другие по желанию. Современные рецепты включают желатин (или другую желеобразующую добавку).

фрукты, цукаты
мяту или мятную эссенцию
ром или другой алкоголь

сестёр Стефани и Каролины Татен в Ламотт-Беврон около 1880-х годов.

Существуют теория, что во время приготовления пирога Стефани забыла сделать форму из теста и выложила карамелизированные яблоки в форму, а затем, чтобы не переделывать, просто покрыла его тестом. Также есть мнение, что просто уронила пирог и затем собрала его как смогла. Существуют альтернативные теории, что рецепт перевёрнутого пирога является традиционным для региона Солонь, и Стефани только немного изменила рецепт. Сёстры никогда не называли тарт своим именем или публиковали кулинарные книги. Особую известность рецепту принёс ресторатор Maxim,s, который, попробовав пирог в Ламотт-Бевроне, добавил его в меню своего ресторана. "Тарт Татен" является фирменным блюдом Отеля-ресторана "Татен".

плоских формах с рифленым краем или в разъёмных формах
Перед выпечкой

яблоки карамелизуются в масле с сахаром
«Тарт Татен» может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасами, или овощами (баклажанами, помидорами, луком)

конце XVII века. Тосканский эрцгерцог Козимо III ди Медичи, известный

сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили "на сладкое" совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога).

(воздушное итальянское печенье), вино "Марсала", яйца и кофе.

сливок и желатина, а в качестве добавок используют кусочки фруктов,

ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус. Этот десерт по праву считается классическим лакомством Пьемонта

мороженое с различными наполнителями (шоколад, фрукты, ягоды, орехи, цукаты, печенье)

и десертными соусами.
Semifreddo переводится с итальянского как «наполовину холодный». Для приготовления этого десерта используются сырые яйца (обязательно очень свежие) и жирные сливки. Вкус готового семифредо будет зависеть от того, какие добавки и соусы вы использовали. Готовый десерт может иметь вид как небольших пирожных, так и целого торта из мороженого.

водяной бане до загустения.
Взбитую смесь охлаждают. Взбивают сливки до твердых

пиков. Аккуратно соединяют сливки и яичную смесь и осторожно перемешивают до однородности. Перекладывают в формы и ставят в морозильную камеру на шесть часов

грамм; сахар — 70 грамм; сливочное масло — 70 грамм;

сироп глюкозы или мед — 70 грамм). Выложить ложкой на застеленный пергаментной бумагой противень и разровнять в виде кружков. Выпекать при 170 градусах до золотистого цвета. Затем вынуть и сразу свернуть кружочки в трубочки.
2.  В миске соединить все ингредиенты для начинки (сыр рикотта — 250 грамм; сыр маскарпоне — 100 грамм; сахар — 80 грамм; измельченный миндаль — 50 грамм; яйца — 3 шт). Заполнить ею готовые трубочки.

ликёром, а также слоев рикотты, цукатов, и шоколадного или ванильного

наполнителя. Сверху кассата покрывается марципанами, розовыми и зелеными пастельными леденцами, а также другими украшениями. Сверху кассата покрывается засахаренными фруктами а также ломтиками цитрусовых, характерных для Сицилии.

соусов. Он подается как самостоятельный десерт со свежими фруктами и

бисквитным печеньем или служит компонентом более сложных блюд. Для его приготовления понадобятся лишь яичные желтки, сахар и вино. Дальнейшая кулинарная фантазия ничем не ограничена: в качестве вина взять сладкий десертный напиток или полусухое шампанское, добавить в сабайон шоколад, лимонную цедру, пюре из фруктов и ягод, ром, корицу, ваниль или кардамон.

вино, цедру и сахар. Поставить миску на водяную баню, при

этом вода в нижней кастрюле не должна бурно кипеть. Нагревать соус в течение 10-15 минут, постоянно взбивая его венчиком. Он должен загустеть и слегка увеличиться в объеме. Процесс взбивания не прекращать, даже если вам покажется, что сабайон готов значительно раньше – длительная водяная баня и интенсивное перемешивания нужно для того, чтобы соус не расслоился и приобрел нежную, шелковистую текстуру.

очистить от кожуры и пленок, с киви снять кожицу, нарезать

их небольшими кубиками. Положить виноград, кусочки киви и апельсина в бокал с соусом и подать десерт с бисквитным печеньем.

он был яблочным. Современные крамблы могут быть приготовлены практически из

любых фруктов и ягод, с орехами, сухофруктами, кокосовой стружкой и шоколадом. Более того кулинары предлогают даже овощные крамблы - несладкие, закусочные.

специи, соль, сахар, хлебные крошки и жир. Добавляют цедру, измельченные

сухофрукты, вишню, миндаль и тщательно перемешивают. Добавляют яйца, пиво и бренди, накрывают миску со смесью пленкой и оставляют на ночь.

утрамбовывают хорошенько, накрывают бумагой для выпечки, вырезанной в форме круга

и смазанной тем же маслом, и закрывают крышкой. (фольгой)
Ставят форму с тестом в большую кастрюлю с водой так, чтобы форма была погружена наполовину. Доводят до кипения, убавляют огонь и варят 6 часов, время от времени добавляя воду.
Вынув, остужают пудинг в форме, затем снимают крышку и бумагу, заменяют на бумагу без масла, вновь накрывают крышкой и оставляют в темном прохладном месте «созревать» до Рождества.
Перед подачей на стол пудинг можно разогреть. Это можно сделать традиционно – в течение двух часов на водяной бане, либо в микроволновке

и сбрызнуть ликером. Дать настоятся
Взбивают сливочный сыр с сахаром и

лимонным соком.
Продолжая взбивать, постепенно добавляют сливки.
Вводят подготовленный желатин, перемешивают.
Раскладывают по бокалам половину ягод, сверху распределяют сливочную массу. Ставят в холодильник на 15 мин.

оставшиеся ягоды, сверху раскладывают крем. Украшают отложенными ягодами и охлаждают. 

можно украсить торт, а Англии девонширский крем традиционно подают с

булочками «сконами» или с фруктами и фруктовыми десертами.
Взбивают сливочный сыр до пышности. Перемешивают сметану и сахар до однородной массы. Вводят сливки для взбивания. Взбивают до тех пор, пока крем не станет устойчивым. Охлаждают в холодильнике.

крем или густое лимонное варенье. Без него англичанам очень тоскливо

пить вечерний чай с булочками. Лимонный курд замечательно подать утром к блинам, намазать им кусочек поджаренного хлеба или сделать начинку для бисквитного торта.
В небольшой кастрюле смешайте лимонный сок, лимонную цедру, сахар, яйца и сливочное масло. Варите на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока на поверхности не будут оставаться бороздки от венчика и не появится первый пузырек, около 6 минут.