Консультирование по питанию при избыточной массе тела

(м2)
*Эта формула не применима для беременных женщин и лиц, занимающихся

тяжелой атлетикой

КЛАССИФИКАЦИЯ И ОЦЕНКА МАССЫ ТЕЛА

заболеваниями
Избыток жира откладывается в области бедер и ягодиц

Чаще встречается у женщин

Достоверная связь с метаболи- ческим синдромом отсутствует
Мужской

тип («яблоко»)

Женский тип («груша»)

ТИПЫ ОЖИРЕНИЯ

см
У женщин > 80 см
Окружность талии (ОТ):

микроэлементы)
Контроль энергентического равновесия рациона питания
Исключение потребления
алкоголя

Соблюдение
водно-солевого
режима

Технология приготовления
пищи

Режим питания

1

6

5

4

3

2

Принципы питания при избыточной массе тела

ПИТАНИЕ

1200 до 1000 ккал – для женщин.
Первый принцип Контроль энергетического равновесия

рациона питания

При избыточной массе тела и ожирении 1 степени

достаточно снижение калорийности на 300-500 ккал

При 2 и 3 степени
на 500 – 1000 ккал

Снижать калорийность постепенно!

печень говяжья - 17,9г
свинина

- 11,4г
баранина - 20,0г
кура - 18,2г
яйца - 12,7г
колбаса варёная - 12,2г
треска - 17,5г
навага - 16,0г
молоко - 2,8г
творог - 14,0г
сыр - 19,5-31,0г

в 100 г съедобной части продукта

СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА

25 г отварного или жареного мяса, птицы
30 г рыбы
25 г морепродуктов
45 г котлет (мясо, птица)
25 г твердого сыра
200 г бобовых
1 чашка молока
30 г нежирного творога
200 г мороженного или сметаны

Белок высокой биологической ценности

1 единица – 6 г

птица с кожей, творожная масса, сыры
нежирная белковая еда: телятина, птица

без кожи, морепродукты, нежирная рыба, творог, молочные продукты, яйца

МЕДЛЕННО- УСВОЯЕМЫЕ
(сложные сахара)
Греча,
Рис,
хлеб – из муки грубого помола
УГЛЕВОДЫ
БЫСТРО- УСВОЯЕМЫЕ
(простые сахара )

Сахар,
Сладости,
Продукты из

муки высшего сорта

5-10 мин.

20-30 мин.

Запас питательных веществ – запасаются в виде гликогена
Защитная – входят в состав слизи различных желез

ФУНКЦИИ УГЛЕВОДОВ

Энергетическая – основной источник энергии для организма
Пластическая – входят в состав оболочек клеток, участвуют в синтезе веществ

Регуляторная – способствуют перистальтике кишечника и росту микрофлоры

углеводов.
в 4-х кусочках сахара
20 г
простых углеводов.
УГЛЕВОДЫ
1
3
2

МИКРОФЛОРЫ – ВУЗДУТИЕ, ЗАПОРЫ
КЛЕТЧАТКА
Потребление фруктов и овощей должно быть не менее 500

г в сутки
(≥5 порций), без учета картофеля

опорожнение желудка
формируют гелеобразные структуры перевариваемых пищевых масс
стимулируют желчеотделение
уменьшают абсорбцию холестерина,

глюкозы, токсинов, желчных кислот
нормализуют состав кишечной микрофлоры
уменьшают внутрикишечное давление.

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА

24-35 г/сут.

не менее

(400-500 г фруктов и овощей)

НЕУСВОЯЕМЫЕ УГЛЕВОДЫ

овсяная крупа, орехи, финики, клубника, смородина, малина, инжир, черника, клюква,

рябина, крыжовник, чернослив, урюк, изюм

Большое (1-2,0):
крупа гречневая, перловая, ячневая, овсяные хлопья, горох лущеный, картофель, морковь, капуста белокочанная, горошек зеленый, баклажаны, перец сладкий, тыква, щавель, айва, апельсин, лимон, брусника, грибы свежие

Умеренное (0,6-0,9):
хлеб ржаной из сеяной муки, лук зеленый, пшено, крупа кукурузная, огурцы, свекла, томаты, редис, капуста цветная, дыня, абрикосы, груша, персики, яблоки, виноград, бананы, мандарины
Малое (0,3-0,5):
хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, рис, крупа пшеничная, кабачки, салат, арбуз, слива, черешня
Очень малое (0,1-0,2):
хлеб пшеничный из муки 1-ого и высшего сорта, манная крупа, макароны, печенье

Количество пищевых волокон в 100 г продукта

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА

ЦВБ
3 Принцип Исключение потребления алкоголя

расщепляющих жиры
нарушает состояние внутренней поверхности сосудов, делая её более рыхлой

и восприимчивой к отложению холестерина

1

2

3

Норма – не более 2 г в сутки Nа!!! (или 5 г. соли – 1 ч.л.)

4 Принцип водно-солевого режима

майонез, снеки (чипсы, фасованные сухарики, орешки и т.д.), готовые салаты.
БОЛЬШЕ

ВСЕГО СОЛИ СОДЕРЖАТ

В 100 г вареной колбасы, сосисок и сарделек содержится 2–2,5 г поваренной соли, полукопченых колбас – 3,0 г, сырокопченых – 3,5 г.
Во всех продуктах быстрого питания количество соли высокое.
Соль поступает в организм человека с хлебом (100 г хлеба – содержит 1 г соли).

«Скрытая» соль

пользуйтесь бессолевыми приправами – травами и специями (базилик, лавровый лист,

корица, семечки сельдерея, укроп, чеснок, имбирь, сухая горчица и др.).
В маринадах и салатовых заправках пользуйтесь лимонными и другими цитрусовыми соками.
Чтобы усилить вкус десертов и выпечки добавляйте лимонный, ванильный и мятный экстракты.
Поэкспериментируйте с луком, стручковым красным перцем и разными видами уксуса в рагу и тушеных блюдах и в качестве приправы к овощам.
Не ставьте солонку на стол.
Внимательно читайте ярлыки на расфасованных продуктах (вам нужны следующие формулировки: без натрия, с низким содержанием натрия).

1

2

3

4

5

6

ОГРАНИЧЕНИЕ СОЛИ БУДЕТ ПОЛЕЗНО ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ!!!

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СНИЖЕНИЮ
ПОТРЕБЛЕНИЯ СОЛИ:

солите пищу во время, а особенно вначале готовки, посолите ее

только в конце, тогда вся соль останется на поверхности, и ее понадобится значительно меньше.
Не пользуйтесь концентратами, такими как, например, бульонные кубики.
Консервированные, соленые, копченые продукты рекомендуется потреблять только в малых количествах и не каждый день.
Старайтесь не использовать консервы и сушеные продукты: соль там добавляется не только для вкуса, но и для продолжительного хранения и выступает как консерванты
Употребляйте продукты с низким содержанием соли (продукты растительного происхождения, молочные продукты, свежая и замороженная рыба, свежее мясо, овощи, фрукты, орехи и сухофрукты). Особенно в последних содержится так необходимый нашему организму калий, который способствует выведению соли из организма.

7

8

9

10

11

12

ОГРАНИЧЕНИЕ СОЛИ БУДЕТ ПОЛЕЗНО ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ!!!

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СНИЖЕНИЮ
ПОТРЕБЛЕНИЯ СОЛИ:

приготовления пищи
Удаляйте видимый жир, кожу с птицы
Готовить пищу без

жира, на пару, в микроволновке, запекать, тушить.
Избегать продуктов, содержащих насыщенные жиры, в т.ч «скрытые» (колбасные изделия, паштеты, холодцы, мясные деликатесы).
Овощи тушить на слабом огне, добавляя воду и небольшое количество растительного масла
Ограничение твердых жиров промышленных производств: маргарины, кулинарные жиры

не позднее, чем за 3-4 часа до сна
6 ПРИНЦИП

РЕЖИМ ПИТАНИЯ

прием пищи за 3-4 часа до сна
НЕПРАВИЛЬНЫЙ
ПРАВИЛЬНЫЙ
ЭНЕРГОЗАТРАТЫ
Завтрак 20-25%
Перекус 5%
Обед 45-50%
Перекус 5%
Перекус 5%
Ужин 20-25%
УТРО
ДЕНЬ
ВЕЧЕР
НОЧЬ
КАК ИЗМЕНИТЬ ПРИВЫЧКИ ПИТАНИЯ

завтрак.
Стакан воды без газа за полчаса до еды уменьшает аппетит.
Не «заедать»

плохое настроение.
Не есть за «компанию».
Покупать продукты по заранее составленному списку.
Не покупать продукты в состоянии голода.
Не бояться оставить на тарелке недоеденное.

КАК ИЗМЕНИТЬ ПРИВЫЧКИ ПИТАНИЯ

содержит сахар (кондитерские изделия, изделия из муки высшего сорта).
Готовить пищу без жира,

на пару, в микроволновке, запекать, тушить.
Избегать чтения, просмотра телепередач за едой, чтобы избежать переедания.
Избегать продуктов, содержащих насыщен- ные жиры, в т.ч «скрытые» (колбасные изделия, паштеты, холодцы, мясные деликатесы).

КАК ИЗМЕНИТЬ ПРИВЫЧКИ ПИТАНИЯ

печи
При жарке на сковороде масло можно заменить бульоном или водой
Использовать посуду

с антипригарным покрытием
Варить на пару
Овощи тушить на слабом огне, добавляя воду
И если без жира не обойтись, то использовать лучше кукурузное, оливковое, подсолнечное масло

КАК ИЗМЕНИТЬ ПРИВЫЧКИ ПИТАНИЯ

салатные заправки, майонез, сливочное масло и маргарин.
Пить бескалорийные напитки: обычную воду,

газированную воду, несладкие прохладитель- ные напитки, кофе и чай без молока и сахара.
Редко питаться в закусочных, где подают дежурные блюда с высоким содержанием жира, соли и сахара.
Ежедневно съедать четыре порции фруктов и овощей.

КАК ИЗМЕНИТЬ ПРИВЫЧКИ ПИТАНИЯ

маложирного йогурта.
Выбирать печеные, тушеные, вареные на пару или изготовленные в собствен- ном

соку, а не жареные блюда.
Всегда брать только одну порцию и отказываться от добавки.
Следить за выбором еды в ресторанах, в гостях или на приемах.
Не пропускать регулярных приемов пищи.

КАК ИЗМЕНИТЬ ПРИВЫЧКИ ПИТАНИЯ

преимущественно белково - растительное
Частое - дробное питание (5 - 6

раз в день)
Разгрузочные дни 1 - 2 раза в неделю
Эффективные систематические физические упражнения
Аутотренинг

Снижение массы тела должно проходить под контролем врача

кг

СНИЖЕНИЕ ВЕСА

массы тела
СНИЖЕНИЕ ВЕСА
Дефицит энергии = 400 ккал

1 г жировой ткани дает 8 ккал
Для покрытия дефицита нужно расщепить 50 г жировой ткани (400/8=50)
За 1 неделю – потеря массы тела = 350 г (50*7)
За 1 мес – 1,5 кг
За 1 год – примерно 18 кг

а если убрать хлеб и сахар, то 1190 ккал.
Примерное меню

для лиц с ожирением (1520 ккал)

началом осуществления программы по потере веса !!!
Последовательно повторять эти шаги

в течение недели
Сделать список всех сделанных «первых» шагов
Отметить в списке, какие из шагов были особенно трудны
Простить себя за случаи, когда было трудно совершать последовательные шаги в каком-то направлении

количество и правильность выбора продуктов