Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Копчение Это совокупность химических, физико-химических, тепловых и других
Содержание
- 1. Копчение Это совокупность химических, физико-химических, тепловых и других
- 2. Технологические эффекты копчения Положительные: образование цвета на
- 3. Отрицательные: насыщение продукта токсичными веществами (канцерогены, метанол и др.) уменьшение его питательно-физиологической ценности
- 4. МЕТОДЫ КОПЧЕНИЯДЫМОВОЙБЕЗДЫМНЫЙ (С ПРИМЕНЕНИЕМ КОПТИЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ)КОМБИНИРОВАННЫЙ
- 5. 1. интенсивное испарение влаги при температуре от 100
- 6. Оборудование для генерации дыма
- 7. Технология холодного копченияПРИЁМКА МОРОЖЕНОГО СЫРЬЯХРАНЕНИЕРАЗМОРАЖИВАНИЕСОРТИРОВАНИЕРАЗДЕЛКА И МОЙКАПОСОЛОПОЛАСКИВАНИЕНАНИЗЫВАНИЕ НА ПРУТКИПОДСУШКАКОПЧЕНИЕБРАКЕРАЖУПАКОВЫВАНИЕМАРКИРОВАНИЕХРАНЕНИЕ
- 8. Скачать презентанцию
Технологические эффекты копчения Положительные: образование цвета на поверхности продукта (от светло-золотистого до темно-коричневого) образование специфического аромата и вкуса консервирующий эффект упрочнение поверхности
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Копчение
Это совокупность химических, физико-химических, тепловых и других процессов, протекающих в
Слайд 2Технологические эффекты копчения
Положительные:
образование цвета на поверхности продукта (от
светло-золотистого до темно-коричневого)
образование специфического аромата и вкуса
консервирующий
эффектупрочнение поверхности
Слайд 3Отрицательные:
насыщение продукта токсичными веществами (канцерогены, метанол и др.)
уменьшение
его питательно-физиологической ценности
Слайд 51. интенсивное испарение влаги при температуре от 100 до 200 °С;
2. термическое
разложение гемицеллюлозы при температуре от 200 до 260 °С;
3. термическое разложение
целлюлозы при температуре от 260 до 310 °С;4. термическое разложение лигнина при температуре от 310 до 500 °С.
Основные стадии пиролиза древесины
Слайд 7Технология холодного копчения
ПРИЁМКА МОРОЖЕНОГО СЫРЬЯ
ХРАНЕНИЕ
РАЗМОРАЖИВАНИЕ
СОРТИРОВАНИЕ
РАЗДЕЛКА И МОЙКА
ПОСОЛ
ОПОЛАСКИВАНИЕ
НАНИЗЫВАНИЕ НА ПРУТКИ
ПОДСУШКА
КОПЧЕНИЕ
БРАКЕРАЖ
УПАКОВЫВАНИЕ
МАРКИРОВАНИЕ
ХРАНЕНИЕ
