Коренеплоди

, в яких їстівний потовщений стрижневий корінь. Джерело поживних речовин,

а саме:

, ріпа , бруква , біле коріння петрушки , пастернак

, селера , хрін.

у віт. А) , від вмісту якого залежить її колір,

багато простих вуглеводів, які легко засвоюються організмом
ефірні олії , що зумовлюють специфічний аромат морви.

фосфору , кальцію , магнію , заліза ) ,
Пектинові речовини
вітаміни

C,B1,B1,PP
Буряки мають лікувальні властивості : поліпшують роботу кишечника , запобігають розвиткові атеросклерозу і регулюють обмін речовин .
Кращі кулінарні властивості мають сорти буряків з темнозабарвленою м'якоттю і невеликою кількістю білих кілець на розрізі , середніх розмірів , плоско округлою форми . Використовують столові буряки для приготування борщив , салатів, вінігретив , гарнірів .

і глікозидами .
В ній міститься цукор, вітамін С ,

багато солей калію.
Редька буває за кольром шкірочки (біла , чорна , сіра , фіолетова , формою ( кругла , довга , напівдовга ) за терміном достигання ( літня , зимня )
Використовують редьку тільки сирою для салатів . У лікувальному харчуванні її застосовують як стимулятор виділення шлункового соку , для поліпшення апетиту і посилення діяльності кишечника .
Редька сприяє виведенню з організму надлишку холостерину.

вітамін С,РР,В1,В2, мінеральні речовини.
М'якоть ріпи буває білою і жовтою.

, із своєрідним смаком і запахом .
Коренеплоди бувають круглої

або округло-плоскої. Більшу енергетичну цінність має бруква з жовтою м'якоттю .
Використовують для салатів і тушкування .
У лікувальному харчуванні ріпу і брукву вживають для посилення перистальтики кишечника .

особливо калію і заліза , глікозиди й ефірні олії ,

які надають їй своерідного смаку і запаху
Розрізняють редиску за формою ( кругла , овальна, видовжена) , кольром ( біла , рожева , червона ) , терміном достигання ( рання , середня ,пізня ) .
Вона має ті самі лікувальні властивості що і редька .

містить підвищену кількісьть ефірних олій , вітамін С, вуглеводи, фітоциди

.
В дієтичному харчуванні його використовують при неврозах , ожирінні , захворюваннях печінки і серцево-судинної системи .
При захворюванні нирок і подагрі біле коріння споживати не рекомендується , оскільки воно містить пуринові основи .

вітамін С, фітонциди ,мінеральні солі калію , кальцію , магнію

, заліза , міді , фосфору .
Хрін збуджує апетит , поліпшує діяльність кишечника .

моркву можна не обчищати , а тільки ретельно помити її

.
Обчищайте шкірку моркви , петрушки , селери , пастернаку гострим ножем і дуже тоненько , щоб вони не потемніли .
Не зберігайте обчищені й нарізані коренеплоди у воді – тому що вітаміни , вуглеводи і мінеральні речовини легко розчиняються в ній .
Зберігайте коренеплоди цілими , а не нарізаними , накривши чистою вологою тканиною .