Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
КУЛИНАРИЯ
Содержание
- 1. КУЛИНАРИЯ
- 2. Что надо знать?Что надо уметь?Подбор инструментов и
- 3. Рыба и морепродукты. Важнейший источник питательных веществ
- 4. I. Блюда из рыбы.
- 5. Понятие о пищевой ценности рыбы и морепродуктов.
- 6. Виды рыбных продуктов, поступающих в продажу.живая рыбаохлажденнаямороженаясоленаявяленая и копченаяконсервированная
- 7. Строение рыбы.хвостовойплавник брюшной плавникглазаспинной плавникнаджабреные крышкигрудной плавник
- 8. Признаки доброкачественности рыбы.жабры ярко-красного цветамышечная ткань легко
- 9. Признаки доброкачественности рыбы.жабры ярко-красного цветамышечная ткань легко
- 10. Классификация рыбы в кулинарии.54321
- 11. Сроки хранения рыбы.
- 12. тощие - у которых содержание жира не превышает
- 13. Содержание жира в рыбе тощиехектрескаледяная рыба
- 14. Содержание жира в рыбе средней жирностиокунькамбаласкумбрияпеламидаставрида
- 15. Содержание жира в рыбе жирныесельдьсалакаугольная рыба
- 16. Разновидности рыбабвдг
- 17. Жаброванная рыба – рыба, у которой удалены жабры
- 18. Обезглавленная потрошеная рыба – обезглавленная рыба, с удаленными
- 19. Порядок операций при разделке рыбы.1. Удаление чешуиВыполнение надреза для потрошения2. Потрошение
- 20. Порядок операций при разделке рыбы.3. Удаление плавников4. Обезглавливание
- 21. Порядок операций при разделке рыбы.5. Промывание 6. Разделка на кругляши, пластование
- 22. До и после разделки рыбу необходимо тщательно
- 23. Слайд 23
- 24. Виды тепловой обработки рыбы.отвариваниежареньеприпусканиетушениезапекание
- 25. Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы.1234
- 26. Практическая работа № 3.«Разделка соленой рыбы (селедки)»Инвентарь
- 27. Практическая работа № 3.«Разделка соленой рыбы (селедки)»3. Отрезать у рыбы часть брюшка.4. Удалить внутренности и пленку.
- 28. Практическая работа № 3.«Разделка соленой рыбы (селедки)»5.
- 29. Практическая работа № 3.«Разделка соленой рыбы (селедки)»7.
- 30. Практическая работа № 3.«Разделка соленой рыбы (селедки)»9. Убрать рабочее место, оформить блюдо для подачи на стол.
- 31. Блюда из рыбы.Супы Уха
- 32. Блюда из рыбы.Салаты «Сельдь под шубой», «Мимоза», «Океан»
- 33. Блюда из рыбы.Закуски
- 34. Блюда из рыбы.Горячие блюда
- 35. Практическая работа № 24.«Приготовление блюд из рыбы»1. Треска отварная с морковью и лимоном
- 36. Практическая работа № 24.«Приготовление блюд из рыбы»2.
- 37. Практическая работа № 24.«Приготовление блюд из рыбы»3. Рыбное филе во фритюре
- 38. Практическая работа № 24.«Приготовление блюд из рыбы»4.
- 39. Практическая работа № 24. «Приготовление блюд из рыбы»5. Напишите последовательность приготовления рыбных котлет. 1. Приготовить фарш:
- 40. II. Блюда из морепродуктов
- 41. Нерыбные продукты моря.В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые
- 42. Блюда из нерыбных продуктов моря.
- 43. Сроки хранения рыбных консервов.19 09 9819 09 9919 09 0385 д 04
- 44. Сроки хранения рыбных консервов.Определите дату изготовления консервов:Р
- 45. Скачать презентанцию
Что надо знать?Что надо уметь?Подбор инструментов и оборудования для разделки рыбы. Определение готовности рыбы органолептическим методом. Первичная обработка рыбы. Варка и жаренье рыбы. Определение готовности блюд из рыбы.Понятие о пищевой ценности
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1КУЛИНАРИЯ
Блюда из рыбы и морепродуктов.
6 класс
Учитель технологии Рачёва А.В.,
МАОУ
«МСОШ № 16», г. Миасс
Слайд 2Что надо знать?
Что надо уметь?
Подбор инструментов и оборудования для разделки
рыбы.
Определение готовности рыбы органолептическим методом.
Первичная обработка рыбы.
Варка
и жаренье рыбы. Определение готовности блюд из рыбы.
Понятие о пищевой ценности рыбы и морепродуктов.
Возможности кулинарного использования рыбы разных пород.
Технология и санитарные условия первичной и тепловой обработки рыбы.
Слайд 3Рыба и морепродукты.
Важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности.
Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, жиров и
витаминов.Белки рыбы по сравнению с белками, которые содержатся в мясе, значительно лучше перевариваются и усваиваются организмом человека.
В отличии от жира млекопитающих животных жир рыбы жидкий, очень полезный, содержит жирные кислоты (для обмена веществ).
В мясе трески, например, йода содержится в 20 – 30 раз больше, чем в говядине.
Слайд 5Понятие о пищевой ценности рыбы и морепродуктов.
Рыба по своей
пищевой ценности почти не уступает мясу. Входящие в ее состав
белки и жиры легко усваиваются организмом человека.белки – 13-21 %
жиры – 0,2 -30 %
минеральные вещества (натрий магний, фосфор и т.д.) , вода – 53,5 – 85 %
витамины - А, Д, В1,В2, РР
микроэлементы (медь, железо, марганец йод и т.д.)
Слайд 6Виды рыбных продуктов, поступающих в продажу.
живая рыба
охлажденная
мороженая
соленая
вяленая и копченая
консервированная
Слайд 7Строение рыбы.
хвостовой
плавник
брюшной плавник
глаза
спинной плавник
наджабреные крышки
грудной плавник
Слайд 8Признаки доброкачественности рыбы.
жабры ярко-красного цвета
мышечная ткань легко отходит от костей
глаза
запавшие
чешуя гладкая, без серого налета, неповрежденная
глаза прозрачные, навыкате
гнилостный запах
чешуя покрыта
серым налетомвздутое брюшко
упругую, плотную консистенцию
запах свежий, специфический рыбный
Слайд 9Признаки доброкачественности рыбы.
жабры ярко-красного цвета
мышечная ткань легко отходит от костей
глаза
запавшие
чешуя гладкая, без серого налета, неповрежденная
глаза прозрачные, навыкате
гнилостный запах
чешуя покрыта
серым налетомне вздутое брюшко
упругую, плотную консистенцию
запах свежий, специфический рыбный
Слайд 12тощие - у которых содержание жира не превышает 4% (треска, хек,
ледяная рыба);
средней жирности - содержащие 4-8% жира (окунь морской, камбала, скумбрия,
пеламида, ставрида)жирные - содержащие более 8% жира (сельдевые, угольная рыба)
Содержание жира в рыбе.
Слайд 17Жаброванная рыба – рыба, у которой удалены жабры или жабры и
часть внутренностей.
Зябренная рыба – рыба, у которой удалены грудные плавники вместе
с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.Полупотрошенная рыба – рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.
Потрошеная рыба с головой – рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка, с удаленными внутренностями, икрой и молоками, зачищенными сгустками крови.
Обезглавленная рыба – рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей.
Виды разделки рыбы.
Слайд 18Обезглавленная потрошеная рыба – обезглавленная рыба, с удаленными внутренностями, икрой и
молоками, зачищенными сгустками крови.
Тушка рыбы – рыба, обезглавленная или потрошенная, без
хвостового плавника.Тушка рыбы спецразделки – тушка рыбы без плавников, плечевых костей и черной пленки.
Кусок рыбы – часть тушки потрошенной рыбы, отделенная поперечным разрезом.
Филе рыбы – половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленным позвоночником, плавниками, черной пленки.
Виды разделки рыбы.
Слайд 19Порядок операций при разделке рыбы.
1. Удаление чешуи
Выполнение надреза для потрошения
2.
Потрошение
Слайд 22До и после разделки рыбу необходимо тщательно промыть холодной водой.
Разделывать
рыбу нужно на специальной разделочной доске, предназначенной только для рыбы.
После
разделки рыбы отходы удаляют, рабочее место, инструменты и принадлежности тщательно моют специальными средствами.Требования к обработке рыбы.
Слайд 26Практическая работа № 3.
«Разделка соленой рыбы (селедки)»
Инвентарь и посуда: доска
разделочная для рыбы, нож кухонный, соленая рыба (сельдь).
Ход работы:
Подготовить рабочее
место.Расположить рыбу на доске головой к себе.
Слайд 27Практическая работа № 3.
«Разделка соленой рыбы (селедки)»
3. Отрезать у рыбы
часть брюшка.
4. Удалить внутренности и пленку.
Слайд 28Практическая работа № 3.
«Разделка соленой рыбы (селедки)»
5. Промыть рыбу под
проточной водой.
6. Отрезать голову и хвост рыбы.
Слайд 29Практическая работа № 3.
«Разделка соленой рыбы (селедки)»
7. Надрезать вдоль спинки
кожу и снять ее, начиная от головной части.
8. Произвести пластование
рыбы, а для получения филе удалить кости.
Слайд 30Практическая работа № 3.
«Разделка соленой рыбы (селедки)»
9. Убрать рабочее место,
оформить блюдо для подачи на стол.
Слайд 35Практическая работа № 24.
«Приготовление блюд из рыбы»
1. Треска отварная с
морковью и лимоном
Слайд 36Практическая работа № 24.
«Приготовление блюд из рыбы»
2. Соус к отварной
рыбе
Вам понадобится (рецептура): 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, сок ½ лимона, соль.Приготовление: сваренные вкрутую яйца порубить, смешать с зеленью петрушки, добавить растопленное сливочное масло, сок лимона, соль. Слегка подогреть.
Слайд 38Практическая работа № 24.
«Приготовление блюд из рыбы»
4. Рассмотрите рисунок. Пронумеруйте
операции по приготовлению жареной рыбы. Напишите технологическую последовательность.
1
2
3
4
5
6
Слайд 39Практическая работа № 24.
«Приготовление блюд из рыбы»
5. Напишите последовательность приготовления
рыбных котлет.
1. Приготовить фарш:
Слайд 41Нерыбные продукты моря.
В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые аминокислоты и витамины.
В морской капусте много минеральных солей, особенно микроэлементов, а также
витамины.1
2
3
4
5
6
Слайд 44Сроки хранения рыбных консервов.
Определите дату изготовления консервов:
Р 346
209 Г 023
Р
756
116 Ж 003
Правильный ответ:
Р – рыбная
3 – индекс предприятия
46 –
год выпуска2 – номер смены
09 – число месяца
Г – апрель
023 – номер консервы
Правильный ответ:
Р – рыбная
7 – индекс предприятия
56 – год выпуска
1 – номер смены
16 – число месяца
Ж – август
003 – номер консервы
