Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ЛЕКЦИЯ 4. Гигиенические основы организации питания детей в образовательных
Содержание
- 1. ЛЕКЦИЯ 4. Гигиенические основы организации питания детей в образовательных
- 2. ПЛАН ЛЕКЦИИ:Современное состояние питания детского населения России.
- 3. Цель лекции:ознакомиться с современным состоянием питания детского
- 4. 1. Современное состояние питания детского населения России. Гигиеническое значение питания для ДиП. Автор: Ж.В. Гудинова
- 5. Современное состояние питания детского населения РоссииСтруктура питания
- 6. Современное состояние питания детского населения РоссииКак следствие
- 7. Современное состояние питания детского населения РоссииПри этом
- 8. Автор: Ж.В. Гудинова
- 9. 2. Анатомо-физиологические особенности обмена веществ и энергии, пищеварительной системы у детей. Автор: Ж.В. Гудинова
- 10. Особенности обмена веществ у детейвысокая интенсивность обмена
- 11. Автор: Ж.В. ГудиноваОсобенности пищеварительной системы у детей обусловлены недостаточной ее сформированностью.
- 12. Особенности системы пищеварения у детейМалая емкость
- 13. Малая емкость пищеварительного каналатребует особенно внимательно относиться
- 14. Слаборазвитый мышечный слой и недостаточное развитие нервно-гуморальных
- 15. Высокая проницаемость слизистой оболочки и хорошо развитая
- 16. Слабая активность пищеварительных соковПоэтому дети, сравнительно
- 17. 3. Физиологические нормы питания детей. Автор: Ж.В. Гудинова
- 18. Автор: Ж.В. ГудиноваНормы физиологических потребностей в энергии
- 19. Нормы физиологических потребностейФизиологические предпосылки находят свое отражение
- 20. Нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах
- 21. «Нормы» базируются на основных положениях Концепции оптимального
- 22. «Нормы» базируются на основных положениях Концепции
- 23. Нормы потребления продуктов питанияэто перечень (ассортимент) продуктов
- 24. Отличия новых нормативов!Автор: Ж.В. Гудинова
- 25. 4. Гигиенические принципы организации питания детских коллективов. Автор: Ж.В. Гудинова
- 26. При организации питания детских коллективов следует учитывать:
- 27. При организации питания детских коллективов следует учитывать:
- 28. Принципы рационального питания Автор: Ж.В. Гудинова
- 29. Примерное менюНеобходимо для планирования питания детей и
- 30. Примерное меню При составлении примерного меню должны
- 31. Режим питания В режиме дня образовательного учреждения
- 32. Условия приема пищиСпокойная обстановка, удобная мебель, сервировка
- 33. В дошкольных организациях с 12-часовым пребыванием детей:
- 34. В дошкольных организациях с 9 -10-часовым пребыванием
- 35. В школе питание должно быть дифференцированно по
- 36. Летние оздоровительные учрежденияАвтор: Ж.В. ГудиноваЛетом, в связи
- 37. Летние оздоровительные учрежденияАвтор: Ж.В. ГудиноваПитание в этот
- 38. Автор: Ж.В. ГудиноваВо всех учреждениях (кроме сиротских)
- 39. 5. Гигиенические требования к пищеблоку образовательных учреждений. Автор: Ж.В. Гудинова
- 40. Виды общественного питания образовательных учрежденийБазовые организации школьного
- 41. Требования к объемно-планировочным решениям пищеблоковПищеблоки всех видов
- 42. Санитарно-техническое обеспечение пищеблоков в ОУ:хозяйственно-питьевое холодное и
- 43. РОЛЬ УСЛОВИЙ (высоты установки раковин):
- 44. Основные нормативные документы по организации питания детских коллективовАвтор: Ж.В. Гудинова
- 45. 6. Гигиеническая оценка организации питания. Мониторинг статуса питания детей в образовательных коллективах Автор: Ж.В. Гудинова
- 46. Определения и понятияМОНИТОРИНГ СТАТУСА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В
- 47. Статус питания (или состояние питания, пищевой статус)
- 48. Автор: Ж.В. Гудинова
- 49. Автор: Ж.В. Гудинова
- 50. Показатели мониторинга состояния питания детей:Фактическое выполнение норм
- 51. Методы изучения состояния питания детей организованного коллектива:Изучение
- 52. Автор: Ж.В. Гудинова
- 53. Оценка риска здоровьюВ подсистеме мониторинга безопасности питания
- 54. НЕОБХОДИМЫЕ РЕСУРСЫ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ МОНИТОРИНГА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ:обученные
- 55. Скачать презентанцию
ПЛАН ЛЕКЦИИ:Современное состояние питания детского населения России. Гигиеническое значение питания для ДиП. Анатомо-физиологические особенности обмена веществ и энергии, пищеварительной системы у детей. Физиологические нормы питания детей.Гигиенические принципы организации питания детских коллективов.Гигиенические
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1ЛЕКЦИЯ 4.
Гигиенические основы организации питания детей в образовательных учреждениях.
Автор: Ж.В.
Гудинова
подростков, доктор медицинских наук, профессор Гудинова Ж.В.
Слайд 2ПЛАН ЛЕКЦИИ:
Современное состояние питания детского населения России. Гигиеническое значение питания
для ДиП.
Анатомо-физиологические особенности обмена веществ и энергии, пищеварительной системы
у детей. Физиологические нормы питания детей.
Гигиенические принципы организации питания детских коллективов.
Гигиенические требования к пищеблоку образовательных учреждений.
Гигиеническая оценка организации питания. Мониторинг статуса питания детей в образовательных учреждениях.
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 3Цель лекции:
ознакомиться с современным состоянием питания детского населения России;
получить представление
об особенностях обмена веществ и энергии, пищеварительной системы растущего организма,
физиологических нормах питания ДиП;получить понятие о гигиенических принципах и оценке организации питания, а также о мониторинге статуса детских образовательных коллективов.
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 41. Современное состояние питания детского населения России. Гигиеническое значение питания
для ДиП.
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 5Современное состояние питания детского населения России
Структура питания населения России, особенно
детей школьного возраста, характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в
биологическом отношении пищевых продуктов (мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, рыба и рыбные продукты, яйца, растительное масло, фрукты и овощи). При этом существенно увеличивается потребление хлеба и хлебопродуктов, а также картофеля.Автор: Ж.В. Гудинова
(Акад. Тутельян В.А. «Концепция оптимального питания» www.medinform.su/healthy_feed/s004/)
Слайд 6Современное состояние питания детского населения России
Как следствие сложившейся структуры питания
отмечаются следующие нарушения пищевого статуса:
дефицит животных белков, достигающий 15
- 20% от рекомендуемых величин, особенно в группах населения с низкими доходами; дефицит полиненасыщенных жирных кислот на фоне избыточного поступления животных жиров;
выраженный дефицит большинства витаминов, выявляющийся повсеместно у более половины населения - у 70-100% - для витамина С, у 60-80% - для витаминов группы В и фолиевой кислоты, у 40-60% - для b-каротина;
выраженный дефицит ряда минеральных веществ и микроэлементов, кальций, железо (у беременных и детей раннего возраста сопровождается развитием анемии), йод (удетей до 17 лет в период интенсивного развития ЦНС приводит к потере существенной доли интеллектуальных способностей ), фтор, селен, цинк;
дефицит пищевых волокон.
Автор: Ж.В. Гудинова
(Акад. Тутельян В.А. «Концепция оптимального питания» www.medinform.su/healthy_feed/s004/)
Слайд 7Современное состояние питания детского населения России
При этом не вызывает сомнений
факт, что ведущим по степени негативного влияния на здоровье населения
в настоящее время является дефицит так называемых микронутриентов - витаминов, микроэлементов, отдельных ПНЖК и др. , приводящий прежде всего к резкому снижению резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, за счет нарушения функционирования систем антиоксидантной защиты и развития иммунодефицитных состояний.Автор: Ж.В. Гудинова
(Акад. Тутельян В.А. «Концепция оптимального питания» www.medinform.su/healthy_feed/s004/)
Слайд 92. Анатомо-физиологические особенности обмена веществ и энергии, пищеварительной системы у
детей.
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 10Особенности обмена веществ у детей
высокая интенсивность обмена веществ (величина основного
обмена у детей в 1,5-2 раза превышает основной обмен взрослого)
некоторое
преобладание анаболических процессовпотребность в белке в расчете на единицу массы тела существенно больше, чем у взрослых
относительно высокий расход энергии
различный характер обмена веществ в разные возрастные периоды
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 11Автор: Ж.В. Гудинова
Особенности пищеварительной системы у детей обусловлены недостаточной ее
сформированностью.
Слайд 12Особенности
системы пищеварения у детей
Малая емкость пищеварительного канала
Недостаточное развитие мышечного
слоя органов пищеварительного тракта
Нежность слизистых оболочек, слабое развитие эластической ткани
Высокая проницаемость слизистой оболочки желудка и кишечника
Развитая сеть кровеносных и лимфатических сосудов желудочно-кишечного тракта
Сниженная кислотность и активность ферментов желудочного сока
Недостаточное развитие нервно-гуморальных механизмов стенки желудка и кишечника
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 13Малая емкость пищеварительного канала
требует особенно внимательно относиться к количественной стороне
кормления, объем поступающей пищи должен быть дифференцирован в зависимости от
возрастаАвтор: Ж.В. Гудинова
Слайд 14Слаборазвитый мышечный слой и недостаточное развитие нервно-гуморальных механизмов стенок ЖКТ
являются
причиной сниженной моторной деятельности желудка и кишечника, вялой перистальтики
при
неправильном питании предопределяют склонность детей к развитию запоров.Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 15Высокая проницаемость слизистой оболочки и хорошо развитая сеть кровеносных и
лимфатических сосудов
создают условия для быстрого всасывания и распространения токсинов, продуктов
неполного переваривания пищи и других антигенных субстанций во внутренней среде организмаопределяют повышенную, сравнительно с взрослым, чувствительность детского организма к токсинам и другим вредным субстанциям
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 16Слабая активность
пищеварительных соков
Поэтому дети, сравнительно с взрослыми, более подвержены
желудочно-кишечным заболеваниям.
Автор: Ж.В. Гудинова
Предполагает исключение, особенно в раннем возрасте, грубой,
жирной, жареной пищи. Понижает способность желудка задерживать развитие или убивать микробы, попадающие в желудок (вследствие невысокого содержания в желудочном соке соляной кислоты)
Слайд 18Автор: Ж.В. Гудинова
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах
– усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ,
обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.(Н О Р М Ы
физиологических потребностей в энергии
и пищевых веществах для различных групп
населения Российской Федерации
Методические рекомендации
МР 2.3.1.2432 -08. Извлечения)
У детей и подростков нормы питания дифференцированы по полу с 11-летнего возраста
Слайд 19Нормы физиологических потребностей
Физиологические предпосылки находят свое отражение в нормах физиологических
потребностей в основных пищевых веществах и энергии.
Нормы утверждаются в масштабе
страны.Нормы периодически пересматриваются с учетом новых научных данных.
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 20Нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии
разработаны Институтом
питания РАМН (http://www.ion.ru)
содержат массу информации, в том числе - количество
белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, которое должен получить в течение суток ребенок в возрасте от года до 17 лет для покрытия суточных потребностей организма
Слайд 21«Нормы» базируются на основных положениях Концепции оптимального питания:
энергетическая ценность
рациона человека должна соответствовать энерготратам организма
величины потребления основных пищевых веществ
– белков, жиров и углеводов - должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними. Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 22«Нормы» базируются на основных положениях
Концепции оптимального питания:
в рационе
предусматриваются физиологически необходимые количества животных белков – источников незаменимых аминокислот,
физиологические пропорции ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминовсодержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека
содержание минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 23Нормы потребления продуктов питания
это перечень (ассортимент) продуктов и их количество
на одного ребенка в день с учетом возраста детей (дошкольный,
школьный), типа учреждения (для здоровых детей, санаторное), а также режима работы (10, 12, 24 часа).наборы продуктов также составлены Институтом питания, они полностью соответствуют физиологическим потребностям детей и подростков в пищевых веществах и энергии.
Слайд 26При организации питания детских коллективов следует учитывать:
принципы рационального питания,
безопасность питания
особенности роста, развития и состояния здоровья детей и
подростков, действующие физиологические нормы питания
утвержденные или рекомендованные наборы продуктов
использование примерных или цикличных меню, возможность замены продуктов или блюд
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 27При организации питания детских коллективов следует учитывать:
6. необходимость искусственной
витаминизации
7. специфику учреждений: возможность организации лечебно-профилактического, диетического или спортивного
питания, длительность работы учреждения8. климато-географические и национальные особенности, эндемичность территорий
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 29Примерное меню
Необходимо для планирования питания детей и организации работы пищеблока
Меню
ОУ составляется на 10-14 дней, с учетом сезонности, количества пищевых
веществ, калорийности по возрастным группам, продолжительности пребывания в ОУ и физических нагрузок.Примерное меню составляется на 1 – 5 кратный прием с интервалом не более 4-х часов.
Слайд 30Примерное меню
При составлении примерного меню должны учитываться особенности системы
завоза продуктов для обеспечения сроков реализации скоропортящейся продукции
Наряду с примерными
меню целесообразно иметь технологическую картотеку готовых блюд, которая позволяет быстро составить рационы, произвести замену блюд, легко подсчитать продукты при выписке меню-раскладки, а также технологически правильно приготовить блюдо.Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 31Режим питания
В режиме дня образовательного учреждения регламентируется наличие и
продолжительность отдельных приемов пищи.
Для завтрака и ужина достаточна продолжительность
15—20 мин, для обеда — 20—25 мин. Автор: Ж.В. Гудинова
Более продолжительное пребывание ребенка за столом следует рассматривать как нарушение режима дня и неблагоприятный фактор развития ребенка (формирование плохого аппетита)
Слайд 32Условия приема пищи
Спокойная обстановка, удобная мебель, сервировка стола, внешний вид
блюд и их вкус — все должно вызывать аппетит и
положительные эмоции.Автор: Ж.В. Гудинова
Имеют большое значение – организация процесса еды важна не только для правильного пищеварения, но и в плане развития общей культуры.
Слайд 33В дошкольных организациях
с 12-часовым пребыванием детей:
организуется 4-разовое питание, обеспечивающее
всю (100%) норму калорийности (завтрак — 20%, обед — 35%,
полдник — 15%, ужин — 25%).в связи с тем, что многие родители забирают детей домой до ужина, может проводиться уплотненный полдник (выдается горячее блюдо из овощей или творога) и (или) может вводиться дополнительно 2-й завтрак, во время которого дети получают молоко, молочнокислые продукты или продукты лечебного питания.
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 34В дошкольных организациях с 9 -10-часовым пребыванием детей
предусмотрен трехразовый
режим питания (завтрак, обед, полдник), который обеспечивает 75% суточной калорийности
пищи.следует соблюдать преемственность между питанием ребенка в коллективе и приемом пищи дома: родителям рекомендуется такое меню на ужин для ребенка, которое бы обеспечивало полноценность и усвояемость рациона в целом за день.
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 35В школе
питание должно быть дифференцированно по возрасту
для детей, посещающих
группу продленного дня, и для детей из социально неблагополучных семей
– 2-разовое питаниезавтрак в школе должен составлять 20%, обед 35% от физиологической суточной потребности в пищевых веществах и энергии.
завтрак в школе должен включать горячее блюдо
при двухразовом питании ежедневно должны быть блюда из мяса или рыбы, молочные продукты, растительное и сливочное масло, хлеб и хлебобулочные изделия, овощи, фрукты
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 36Летние оздоровительные учреждения
Автор: Ж.В. Гудинова
Летом, в связи с увеличением энергозатрат,
калорийность суточного рациона должна быть на 10% выше, чем зимой.
В загородных стационарных учреждениях отдыха и оздоровления детей рекомендуется 5-разовое питание.
Слайд 37Летние оздоровительные учреждения
Автор: Ж.В. Гудинова
Питание в этот период должно иметь
белково-углеводную и витаминную направленность.
За 1 ч перед сном в качестве
второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта.
Слайд 38Автор: Ж.В. Гудинова
Во всех учреждениях (кроме сиротских) должна быть предусмотрена
широкая информированность родителей с целью преемственности питания детей в выходные
дни и формирования здоровых пищевых привычек.
Слайд 40Виды общественного питания образовательных учреждений
Базовые организации школьного питания (комбинаты, базовые
столовые)
Доготовочные организации (на полуфабрикатах, их реализация)
Столовые образовательных учреждений ( на
сырье или полуфабрикатах)Буфеты -раздаточные.
Слайд 41Требования к объемно-планировочным решениям пищеблоков
Пищеблоки всех видов должны доводить до
потребителя (ребенка) безопасную и сохраняющую пищевую ценность кулинарной продукции.
Поэтому
в объемно-планировочном решении пищеблока любого вида должен соблюдаться принцип поточности: исключать встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, встречного движения посетителей и персонала
Слайд 42Санитарно-техническое обеспечение пищеблоков в ОУ:
хозяйственно-питьевое холодное и горячее водоснабжение, в
т. ч. резервные источники горячей воды
полный набор технологического оборудования (раковины,
ванны, умывальники, электрополотенца, размещенные с учетом возраста на высоте 0,5 и 0,7 м)централизованные (локальные ) очистные сооружения
системы кондиционирования воздуха и вентиляции
светильники со взрыво-пожаробезопасным исполнением
Слайд 43РОЛЬ УСЛОВИЙ (высоты установки раковин): удобно ребенку мыть руки? будет
он это делать сам? будет ли сформирован гигиенический навык мытья
рук перед едой?Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 44Основные нормативные документы по организации питания детских коллективов
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 456. Гигиеническая оценка организации питания. Мониторинг статуса питания детей в
образовательных коллективах
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 46Определения и понятия
МОНИТОРИНГ СТАТУСА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ОРГАНИЗОВАННЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ –
система мероприятий по оценке и прогнозированию изменений в состоянии здоровья
детей, происходящих под влиянием фактора питания.Как и любой гигиенический мониторинг, позволяет выявить причинно-следственные связи в системе «среда (питание) – здоровье (детей)» и проводится в целях обоснования управленческих решений, направленных на предупреждение и устранение нарушений пищевого статуса и оптимизацию питания детского населения.
Это современная форма гигиенической оценка организации питания Д и П.
Слайд 47Статус питания (или состояние питания, пищевой статус) - это комплекс
показателей, отражающих адекватность фактического питания реальным потребностям организма с учетом
условий его существования.Статус питания является гигиеническим критерием качества жизни человека.
Автор: Ж.В. Гудинова
Определения и понятия
Слайд 50Показатели мониторинга состояния питания детей:
Фактическое выполнение норм продуктового набора.
Охват «горячим»
питанием учащихся.
Химический состав среднесуточного рациона питания, выполнение рекомендуемых норм потребления
по основным пищевым веществам и энергии.Структура питания детей разного возраста, посещающих образовательные учреждения.
Физическое развитие детей.
Заболеваемость, связанная с фактором питания (уровень первичной заболеваемости детей от 0 до 14 лет по классам болезней: заболевания органов пищеварения, эндокринной системы; заболеваемость по результатам углубленных исследований).
Микронутриентная насыщенность организма.
Неспецифическая резистентность организма.
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 51Методы изучения состояния питания детей организованного коллектива:
Изучение состояния питания по
накопительным ведомостям.
Изучение питания методом суточного воспроизведения питания.
Анкетный метод.
Лабораторно-инструментальные исследования (оценка
энергетической ценности, витаминной насыщенности обедов, рационов питания).Антропометрические методы.
Анализ заболеваемости по отчетам государственной статистики.
Анализ заболеваемости по результатам углубленных осмотров.
Донозологическая диагностика (экскреция витаминов, йода с мочой, саливарные иммуноглобулины, содержание лизоцима в слюне, антиоксидантная активность организма и др.)
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 53Оценка риска здоровью
В подсистеме мониторинга безопасности питания приоритетным направлением является
оценка реального риска здоровью при алиментарном поступлении токсикантов в организм
в зависимости «доза-эффект».Для его осуществления используются показатели в соответствии с реализацией Закона о безопасности качества пищевых продуктов, по отчетной форме №18.
Организационно-методическое обеспечение этого раздела мониторинга питания детей осуществляет отделение гигиены питания.
Автор: Ж.В. Гудинова
Слайд 54НЕОБХОДИМЫЕ РЕСУРСЫ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ
МОНИТОРИНГА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ:
обученные по вопросам гигиены питания
специалисты отделения гигиены детей и подростков ФС Роспотребнадзора, владеющие компьютером
компьютерная
техника, программные продукты для проведения анализа баз данных выполнения рационов (по продуктовому набору и химическому составу) и здоровья детей в ОУ специально разработанные анкеты
лаборатория донозологической диагностики и санитарно-гигиенических исследований
Автор: Ж.В. Гудинова
