МДК 05.03. Тема : Муссовые птифуры

Именно в ней знаменитый кондитер Ла Варенну (17 век) предложил

выпекать небольшие, но изящные десерты. В наше время пирожные птифуры готовят из песочного или бисквитного теста, а затем декорируют кремом или глазурью.

Подают их во время ланча, коктейля или на официальных приемах. Птифуры, рецепты которых вы прочтете ниже, можно легко приготовить в домашних условиях.

и др.

кремом, мороженым или сорбе, с чаем, ликером и десертными винами;
Птифур

«сейвори» – из сдобного теста под аперитивы и коктейли, этот вид очень любим на приемах и ланчах, с начинкой из анчоусов, ароматного сливочного масла, фуа-гра, муссов, сыров, копченой семги, майонеза, овощей, пюре дичи.
Птифур «фрэш» – мини-пирожные, холодные и глазированные, напоминающие Генуэзский бисквит в миниатюре с начинками из джема, сливочного крема, абрикосового варенья, заварного крема, ярко украшенные. Этот вид делают также из миндальной пасты, меренги, шоколада, нуги, пропитывая в ликере, кристаллизуя, или замораживая свежие фрукты. Или, например, берут плоды вишни, фиников, сливы, заполняют их миндальной пастой и покрывают сахарной пудрой;

готовили во Франции, в огромных, медленно остывающих печах. Это делалось

для того чтобы рационально использовать остаточное тепло печи, а маленькая форма позволяла изделию быстро дойти до готовности.

Сегодня, птифуры имеют большое количество способов приготовления. Все зависит от их вида. Их подразделяют на две категории: сухие (к ним относят безе, печенье, слоёные пирожки) и замороженные (эклеры, тарталетки)
Если птифур представлен в виде печенья, оно может быть солёным и подаваться к коктейлю.
Некоторые кондитерские выпускают в виде наборов птифуров уменьшенные версии производимых ими пирожных.

квадратиков, треугольников, ромбиков, покрывают масляным или кондитерским кремом, конфитюром или

ганашем, затем глазируют и украшают. Другие делают на основе из шоколада, дакуаза, меренги, нугатина, марципана, гарнируют пропитанным ликером кубиком женуаза, кремом, цукатом или глазированным фруктом, а затем либо глазируют помадой и украшают с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой, либо покрывают шоколадом или сахарной глазурью, украшают цукатами и миндальной или кокосовой стружкой.