МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ МАРИЙ ЭЛ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ МАРИЙ ЭЛ «ВОЛЖСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» (ГБПОУ Республики марий эл

«ВИТТ»)

.
«ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ»

ВЫПОЛНИЛА:
Студентка 305 группы
Атлашева Л.А.

НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ:
Миронова С.Г.


 

Колбасные изделия
Вареные
Полукопченые
Копченые
Вареные
Сосиски и сардельки
Мясные хлебы
Фаршированные
Ливерные

колбасы

Кровяные

Паштеты

Зельцы и студни

Варенокопченые

Сырокопченые

Сыровяленые

Высший, 1, 2

Высший,1,2

Высший,1,2

1,2,3 сорта

1,2,3 сорта

1,2,3 сорта

1 сорт

Высший,1,2 сорта

Высший, 1, 2 сорта

Высший,
1 сорта

Высший,
1 сорта

На сорта не делят

в области терминологии мясных продуктов является ГОСТ 18158-72. Качество колбасных

изделий оценивают по внешнему виду, цвету и состоянию поверхности, вкусу и сочности, виду на разрезе (структуре и распределению ингредиентов) и консистенции. Определяют также содержание влаги, поваренной соли, нитрита, крахмала и фосфора. Кроме того, отмечают дефекты изделий, а также определяют степень их свежести.

Награды


Хозяйство ЗМК



Сотрудники ЗМК Производство