Министерство образования и науки Республики Саха (Якутия) Государственное

Учреждение «Якутский Технологический Техникум Сервиса им. Ю. А. Готовцева»


Отчет
по

производственной практике
ПМ 01 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента



Выполнила студентка 1-го курса ПиКД-2
Слепцова Юлиана Егоровна



Якутск, 2019

находится с отдельным входом, который находится с левой стороны через

забор от центрального входа. Кухня состоит из четырех основных помещений: горячий цех, холодный цех, мучной цех и мясо-рыбный цех, а также имеется раздевалка для персонала, склад мясной, две холодильные комнаты, кабинет бренд-шефа, кабинет зав.по производству, кабинет бухгатерии и тамбур.

оборудования очень тесно друг к другу находятся, что очень удобно

обработка продуктов питания и приготовление полуфабрикатов;
Приготовление и отпуск блюд
Так

же углубила свои знания и навыки в особенности профессии и ее сложности

блюд
По вкусу
По внешнему виду
По запаху
По сроку годности
По температуре подачи
По

цвету
По консистенции