МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное

образования ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ШКОЛА ЕСТЕСТВЕННЫХ НАУК МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПИВА
(ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА)

Выполнил: Луков

Евгений Иванович, гр. Б8308а
Руководитель ВКР: Сидоренко Марина Леонидовна,
к.б.н., ст. н. с. сектора почвоведения и экологии почв ФНЦ
Биоразнообразия ДВО РАН

показателям.
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ
Выявить действующую нормативную  документацию для контроля качества пива

по микробиологическим показателям.
Исследовать микрофлору пива, представленного в розничной сети г. владивостока, согласно действующей нормативной документации.
Определить соответствие полученных данных нормативным показателям.

марок, все образцы пива были куплены в розничных сетях г.

Владивостока. Всего было отобрано 7 образцов пива.

Метод определения КМАФАнМ

Посев на питательном агаре и подсчёт колоний

Метод определения количества дрожжей и плесеней

Посев на среде Сабуро и подсчёт колоний

Метод определения БГКП

Посев на среде кадо

Посев на среде эндо

Окраска по грамму и микроскопирование

Каталазный тест

Если тест

сработал

на бгкп

Основная документация: ТР ТС 021/2011 и ГОСТ 31711-2012.
Таким образом, тест

на КМАФАнМ не прошёл 1 образец (14,2%), тест на количество дрожжей и плесневых грибов не прошли 2 образца (28.4%) и тест на БГКП не прошли 3 образца (42,9%).
Cамым некачественным оказался образец номер 2, а образцы 3, 4 и 5 соответствуют всем нормативам.
Из всех образцов только три (42%) соответствуют санитарно микробиологическим нормативам.