Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО Московский

технологий и управления имени К.Г. Разумовского
(Первый казачий университет)»
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

МОРОЖЕНОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Координатор проекта:
Славянский Анатолий Анатольевич, д.т.н., проф.

Участники проекта:
Галко Ксения Владимировна (ТППиТМ)
Закарян Диана Артуровна (ТППиТМ)
Чижова Карина Александровна (ЭМиП)
Чурсин Максим Алексеевич (ЭМиП)
Морозов Дмитрий Андреевич (САИТиП)
Пьявкин Вадим Дмитриевич (САИТиП)
Демидова Тамара Викторовна (ТППиТМ)
Колесников Виктор Олегович (СГТ)

Москва, 2018 г.

ликвидация дефицита микронутриентов, разработка новых технологий обогащенных пищевых продуктов.
Современные подходы

к питанию: наличие низкокалорийных продуктов, использование натуральных компонентов.

ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ
Технологии производства мороженого

ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ
мороженое;
сахарсодержащий продукт;
леденцовая карамель.

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА

Разработка технологий производства мороженого функционального назначения путем обоснования выбора компонентов, включаемых в рецептуры

для производства мороженого функционального назначения;
- разработать рецептуры мороженого пониженной калорийности

и мягкого мороженого с добавлением карамели;
- исследовать качественные показатели мороженого функционального назначения;
- разработать технологии получения мороженого пониженной калорийности и мягкого мороженого с добавлением карамели;
оценить экономическую эффективность производства мороженого функционального назначения;
- разработать рекомендации по совершенствованию управления текущими при производстве мороженого функционального назначения;
- создать бренд «фитнес-мороженого»;
- разработать информационный портал для предприятия.