Молоко и молочные продукты

В.В.
МБОУ «Лицей №10»
г.Белгород
Учитель технологии

вещества, необходимые растущему организму.
В течение многих тысячелетий оно используется человеком

с первых дней жизни до глубокой старости.
В молоке обнаружено более 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека.
В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры – 1,5-3,4%, белки – 2,8-2,9 %, молочно сахара-4,7-4,8%, минеральных солей-1%, около 87% воды.
.

Различные народы готовят свои национальные кисломолочные продукты.

национальные кисломолочные продукты.

сливки, сметана, сливочное масло, кефир, простокваша, ряженка, варенец, сыры, творожные

изделия и др.

его от микробов и предохранить от скисания, в домашних условиях

его кипятят, а на молокозаводах – пастеризуют (нагревают до температуры 80 – 85º). Хранить молоко надо в холодильнике не более положенного срока. Нельзя хранить молоко в открытой посуде и вблизи других продуктов, издающих запах (рыба, лук и т.д.), так как молоко легко впитывает эти запахи. Я познакомлю вас со сроками хранения молока и молочных продуктов.

минут и при t 63-65*C в течении 30 минут, а

затем охлаждают до 6-8 *C. Срок хранения в холодильнике от 2 до 5 суток. Стерилизованное молоко- нагревают до 120 -145*C. Срок хранения до 6 месяцев.

приготовлением блюд из творога из него удаляют лишнюю влагу, пропускают

через мясорубку или протирают через сито. Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке: варке – супы, каши, ленивые вареники; жаренью – сырники, блинчики с творогом; запеканию – пудинги, запеканки и др.

относятся сырники, запеканки, вареники, пудинги, блинчики с творогом. Перед приготовлением

блюд творог протирают или пропускают через мясорубку. В старину творог называли сыром. Так его называют сейчас в некоторых районах страны. Отсюда ведет свое происхождение название распространенного блюда из творога – «сырники».

Молоко и молочные продукты

широко используют в кулинарии.

есть белок, жир, витамины А, Е, витамины группы В. Особенно

ценится он за содержание солей кальция, поэтому блюда из творога рекомендуются в детском и диетическом питании. Он необходим детям для нормального роста и развития. Он способствует укреплению костной системы, мускулатуры, ногтей, волос.
.

блинчиков, оладьев, творога. Очень полезно пить простоквашу.
Но обязательно нужно следить

за качеством молочных продуктов. Несвежие продукты имеют специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается мохообразной пленкой, становится скользкой, меняется цвет, появляется горьковатый вкус.

имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый;
По запаху: свежее- пахнет

приятно, прокисающее имеет кисловатый запах;
На вкус: свежее имеет нейтральный вкус, прокисающее – кислый;
Кипячением: прокисающее молоко свернется хлопьями

молочных продуктов предъявляют следующие требования:
Вкус супа или каши должен быть

сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.
Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: каши – жидкие или вязкие, супы – жидкие, соусы – средней густоты.
Цвет молочных супа или каши чаще всего белый.
Форма продуктов входящих в суп, должна быть сохранена.
У запеканки, пудинга поверхность должна быть ровная, без трещин, подрумянена, легко прокалываемая деревянной палочкой.
Сырники имеют приплюснутую круглую форму с ровной румяной поверхностью.

Вы с ними уже познакомились. Современные молокозаводы оснащены передовой техникой:

машинами-автоматами, агрегатами для пастеризации, охлаждения и розлива молока. На этих предприятиях работают мастера цельномолочного и сметано-творожного производства, сыро- и маслоделы аппаратчики по производству сгущенного молока.
Нужно бережно относиться к молочным продуктам. На их производство и снабжение ими населения затрачивается огромный труд многих работников агропромышленного комплекса – пастухов, доярок, механизаторов, а также работников производства и сферы обслуживания – рабочих молокозаводов, автотранспорта, продавцов и др.