мясорубка

степень измельчения. Это их единственная основная функция. К такой мясорубке

присоединяются насадки для разнообразных дополнительных функций.

переработки продукция остается свежей, не деформируются белковые соединения, не нарушаются

мясные волокна. Принцип работы этого оборудования достаточно прост: в загрузочное устройство укладывают мясо, которое проходит через ножи, где происходит его первичное измельчение, потом масса продавливается шнеком через специальную матрицу, и приобретает нужную консистенцию. В таком волчке шнеков может быть несколько, что ускоряет процесс переработки. Волчки отличаются от обычных мясорубок и внешне. У них полностью закрытый корпус, имеющий форму прямоугольника.

массу и обогащения ее кислородом воздуха, что обеспечивает получение фарша

и котлетной массы высокого качества.

дискового стола с формующими цилиндрами, бункеров для фарша и сухарей,

приводного механизма, сбрасывателя и механизма регулирования.

(ромштексов, шницелей, отбивных и т.д.) с целью увеличения их поверхности

для более равномерного теплового воздействия и разрушения волокон соединительной ткани.
Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожаривается и не деформируется при жарке.