Слайд 1Нерыбные продукты моря и технология приготовления блюд из них
Слайд 2Задание:
Изучи новый материал и составь кроссворд из новых слов.
Слайд 3Рыба и морепродукты – важнейший источник пищевых веществ: белков, минеральных
веществ, жиров и витаминов.
Минеральный состав рыбных продуктов: калий, натрий, магний,
хлор, сера, фосфор. Важное значение имеют микроэлементы, входящие в состав рыбы: медь, железо, кобальт, марганец, йод и др. Особенно богата морская рыба йодом.
Один из главных показателей пищевой ценности рыбы – содержание жира.
Три группы рыб по содержанию жира:
Тощие – содержание жира не превышает 4% (треска, хек, ледяная рыба)
Средней жирности – 4-8%жира (окунь морской, камбала, скумбрия, пеламида, ставрида)
Жирные – более 8% жира (сельдевые)
Слайд 5Морепродукты
– название беспозвоночных морских животных.
Морские беспозвоночные: кальмары, крабы, креветки, мидии
(аминокислоты и витамины).
Морские водоросли: морская капуста (микроэлементы: кобальт, молибден, йод;
витамины группы В, А, С).
Слайд 6Морепродукты -это кладезь легкоусвояемого белка, который является строительным материалом для
организма человека. Благодаря низкому содержанию углеводов и жиров, «дары моря»
считаются диетическим продуктом (60 – 120 калорий на 100 грамм).
Список полезных свойств:
– снижают уровень холестерина;
– делают прочнее стенки кровеносных сосудов;
– насыщают организм омега–3, йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, В, Е;
– стимулируют деятельность мозга;
– обеспечивают выработку гемоглобина;
– поддерживают работу щитовидной железы;
– нормализуют эмоциональный фон.
Слайд 7Все морепродукты делятся на следующие классы:
– ракообразные (омары, лобстеры,
раки, крабы, креветки);
– двустворчатые моллюски (морские гребешки, мидии, устрицы);
– иглокожие (голотурии, трепанги, кукумарии); – головоногие моллюски (осьминоги, кальмары);
– морские водоросли (бурые, красные, ламинарии).
Слайд 9Признаки доброкачественной рыбы:
Поверхность чистая, естественной окраски,
Рыба не должна быть побитой,
Слизи
на поверхности немного, она прозрачная и без запаха,
Глаза выпуклые, прозрачные,
Жаберные
крышки плотно прилегают,
Жабры ярко-красные,
Плотная консистенция,
Запах моря или водорослей.
Слайд 10В каком виде рыба поступает в продажу?
Живая
Охлажденная
Мороженная (целая
или полуфабрикаты в ледяной глазури)
Соленая (копченая)
Рыбные консервы
Слайд 11Первичная обработка рыбы
1. Оттаивание (мороженную рыбу оттаивают на воздухе),
2. очистка
от чешуи,
3. разрезание брюшка,
4. удаление внутренностей, головы, плавников, хвоста,
5. промывание,
6.
пластование (филе рыбы вдоль хребта),
7. нарезание на порционные куски.
Слайд 12Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Способы тепловой обработки рыбы:
1. Отваривание
– в большом количестве воды (уха),
2. Припускание – отваривание в
небольшом количестве воды,
3. Жарение – сухой нагрев в небольшом количестве жира или во фритюре.
Слайд 13В зависимости от способа обжаривания приготовление рыбы может быть в
панировке, в кляре, в льезоне.
Справочник
Панировка – обвалять рыбу перед приготовлением
в муке, панировочных сухарях.
Льезон – смесь сырых яиц с водой или молоком с солью и специями.
Кляр – жидкое тесто из муки высшего сорта, молока, яиц и соли.
Слайд 144. Запекание - приготовление в духовом шкафу.
5. Блюда из котлетной
массы: котлеты, тефтели, биточки, зразы, рулеты.
