Обмен веществ и энергии

– «дорогой» энергетический материал, поэтому эта функция в условиях снижения

количества УВ в крови
3) Транспортная (белки плазмы, гемоглобин)
4) Регуляторная (гормоны: гормон роста, инсулин и др.)
5) Сократительная (актин и миозин)
6) Гемостатическая (фибриноген и др. белки плазмы)
7) Ферментативная

незаменимых), называются полноценными. Это белки животного происхождения и некоторые белки

растительного происхождения (бобовые)
Неполноценные белки – белки, в составе которых отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот или их очень малое количество. Это растительные белки: зеин (кукурузный белок) – мало триптофана и лизина, глиадин (пшеничный белок) и гордеин (ячменный) – мало лизина и другие белки.

который выделился из него. Обратите внимание, что не весь белок,

который мы принимаем с пищей, усваивается на 100%: белки животного происхождения усваиваются более чем на 90%, белки растительного происхождения усваиваются на 70-80%

белка преобладает над его распадом)
Период роста в детском возрасте
Рост мышечной

массы
Беременность
Выздоровление после тяжелых заболеваний

белка преобладает над его синтезом)
Пожилой возраст
Белковое голодание или употребление неполноценных

белков
Тяжелые заболевания (инфекционные, опухолевые процессы)
Ожоги, заболевания почек

при условии достаточного поступления УВ и жиров (в противном случае

белки будут идти также на энергетические нужды и количество разрушаемого белка значительно возрастет). Количество выделяемого азота 0,028-0,075 г на кг веса. Следовательно, исходя из массы тела человека можно рассчитать минимальное количество белка, которое необходимо употреблять в сутки. Для этого необходимо 0,028-0,075 умножить на 6,25 (1г азота содержится в 6,25г белка) и на массу тела человека. Для гарантированного поступления достаточного количества белка необходимо полученное верхнее значение умножить на 2.

тканях
Тестостерон – усиливает синтез белка в мышцах
Тироксин – в целом,

увеличивает синтез белка, но при недостатке УВ и жиров будет стимулировать распад белков
Глюкокортикоиды – увеличивают распад белка в периферических тканях, но увеличивают синтез белков плазмы в печени и количество свободных аминокислот в крови (логичность этих изменений смотри в презентации «Гормоны»)

защита

среди которых есть не синтезируемые в организме: линолевая, линоленовая и

арахидоновая. В рационе растительные жиры должны составлять не менее 30% от общего количества поступающих жиров.
Животные жиры – содержат насыщенные жирные кислоты.

печени и жировой ткани. Состав: 9% ФЛ, 3% холестерина, около

1% апопротеина В, остальное количество на триглицериды приходится.
Липопротеины – транспортная форма холестерина (Х), триглицеридов (ТГ) и фосфолипидов (ФЛ) от печени к тканям.
ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности) содержат много ТГ и умеренное количество Х и ФЛ, поэтому их функцией является транспорт ТГ от печени к жировой ткани.
ЛППП (липопротеины промежуточной плотности) – из которых часть ТГ извлечена, поэтому ФЛ и Х здесь больше
ЛПНП (липопротеины низкой плотности) образуются из ЛППП после извлечения всех ТГ при оставшейся очень высокой концентрации Х и умеренной концентрации ФЛ
ЛПВП (липопротеины высокой плотности) – концентрация белка около 50%, концентрация Х и ФЛ значительно меньшая

участках (конечности), отложение жира в других (голова, верхняя часть туловища)
Соматотропный

гормон стимулирует распад жиров, направляя их на энергетические нужды
Тироксин вызывает мобилизацию жиров
Адреналин стимулирует липолиз

ммоль/л или, в перерасчете на массу глюкозы, 0,6-1 г/л) и

депо глюкозы - гликогеном печени (5-8% от массы печени) и гликогеном мышц (1-2% от массы мышц)
Глюкоза предпочтительнее для энергетических целей клеток организма по сравнению с жирами, поэтому жиры начинают окисляться в достаточной степени только после исчерпывания запасов гликогена в депо или значительного их уменьшения

поэтому снижение концентрации глюкозы ниже 3,3 ммоль/л сопровождается слабостью и

быстрой утомляемостью, а ниже 2,2 ммоль/л – гипогликемической комой (судороги, бред, потеря сознания, холодный пот).

(гипогликемический эффект)
Глюкагон стимулирует мобилизацию гликогена, обеспечивая гипергликемический эффект
Адреналин стимулирует мобилизацию

гликогена, обеспечивая гипергликемический эффект
Глюкокортикоиды обладают гипергликемическим эффектом за счет стимуляции глюконеогенеза в печени
Соматотропный гормон увеличивает количество глюкозы крови за счет усиления процессов получения энергии из жиров («углеводсберегающий» эффект)
Тироксин и трийодтиронин – гипергликемический эффект

пластических и энергетических потребностей количество употребляемого белка должно составлять около

1,5 г на кг веса, а соотношение Б, Ж и УВ должно быть 1:1:4. Например, если человек весит 70 кг, то он должен употреблять 100г белков (из них не менее 30% животного происхождения), 100г жиров (из них не менее 30% растительного происхождения) и 400г жиров

роста большинства клеток, особенно для роста и пролиферации различных типов

эпителиальных клеток (дефицит может сопровождаться шелушением кожи и иногда акне, прекращением роста, падением репродуктивной функции (связано с атрофией герминативного эпителия в яичках), кератозом роговицы)

в костях

Витамин К
Синтез протромбина, VII, IX и X факторов свертывания

крови. Вырабатывается микрофлорой, поэтому дефицит может возникнуть при дисбактериозе

компонента коллагена. Без витамина С коллагеновые волокна становятся слабыми и

дефектными, поэтому аскорбиновая кислота является главным фактором, обеспечивающим прочность и рост волокон тканей подкожного слоя, костей, хрящей и зубов. В крайних случаях возникает цинга (20-30 недельный дефицит витамина С).
Исходя из вышесказанного, при проблемах с суставами (в случае высокой механической нагрузки) можно попробовать курс витамина С в сочетании с желатином (строительный материал).

энерготраты складываются из:
Основного обмена
Специфически динамического действия пищи
Рабочей прибавки

в стандартных условиях (1.Отсутствие физической, эмоциональной нагрузки; 2.Натощак, через 12-16

ч после приема пищи; 3.При температуре 18-20)
Величина основного обмена зависит пола, возраста и веса. Для 20-40-летнего мужчины он равен приблизительно 1 ккал на 1 кг веса за 1 час, для женщин на 10% меньше, т.е., 0,9 ккал.

увеличивает величину основного обмена на 30%. Эффект сохраняется в течение

нескольких часов, начинаясь через час и достигая максимума через 3 часа после приема пищи
Углеводная и жирная пища увеличивают основной обмен на 4%
Смешанная пища на 8%

пищи, направленные на выполнение различных процессов (учеба, занятия в зале,

поездка в трамвае и т.д.)
Выделяется 5 групп населения в зависимости от коэффициента физической активности (1,4; 1,6; 1,9; 2,2; 2,5)– отношение общих энерготрат к основному обмену

различной работы в организме, в конечном итоге превращается в тепло

(кроме механической работы). Поэтому, измеряя количество выделившегося тепла, можно определить количество затраченной энергии – прямая калориметрия. Данные методы громоздки и сложны, поэтому предложены методы непрямой калориметрии, так как основой теплообразования являются окислительные процессы.

– учитывается количество потребленного О2 и выделенного СО2
Метод Крога

(закрытый метод с неполным газовым анализом) – учитывается количество потребленного О2, а значение дыхательного коэффициента берется усредненное - 0,85-0,89

разных веществ 1 л О2 выделяется
разное количество тепла:
УВ – 5,05

ккал, Ж – 4,69 ккал, Б – 4,60 ккал (калорический эквивалент кислорода)
Поэтому необходимо знать, какое вещество окислилось. Для этого необходимо определить дыхательный коэффициент – отношение выделенного СО2 к поглощенному О2 , который при окислении УВ равен 1, белков – 0,8, Ж – 0,7
Итого, зная какие вещества окислялись (определяем по дыхательному коэффициенту), по количеству потребленного кислорода определяем количество выделенного тепла

выделенного СО2 составило 2,5 л. Какое количество выделилось тепла за

этот период?
Определяем дыхательный коэффициент: 2,5/2,5=1, следовательно, окислялись УВ. Их калорический эквивалент равен 5,05 ккал/л. Следовательно, количество выделенного тепла равно 2,5*5,05=12,625 ккал

(примерно калорийность 100 граммового Snickers’а) необходимо за час пробежать 8,5

км.