Особенности питания лиц пожилого и старческого возраста

и функциональных изменений в организме, которые влияют на процессы восприятия

и усвоения пищи, а также предполагают потребности в пищевых веществах и энергии.
К таким изменениям относятся:
Снижение чувства вкуса и обоняния;
Потеря зубов и плохие зубные протезы;
Воспалительные процессы слизистой ротовой полости;

лекарствами;
Снижение секреции соляной кислоты в желудке, влияющее на всасывание кальция,

витамина В12;
Нечувствительность к жажде;
Снижение функции почек, влияющее на экскрецию лекарств и поддержание нормального водно - солевого обмена;

лекарств;
Снижение эффективности функций иммунной системы.

двигательной активности и замедлением нейрогуморальной регуляции гомеостаза, а также нарушением

липидного обмена, в частности холестеринового. Тучность предрасполагает к атеросклерозу, сахарному диабету и другим заболеваниям.
Суточные энергозатраты должны составлять 1975-2300 ккал.

основано на принципах, сформулированных академиком
А.А. Покровским:
Энергетическая ценность

рациона должна быть адекватной фактическим энерготратам в течение дня;
Рацион должен иметь антисклеротическую направленность;

факторы питания;
В рационе в оптимальном количестве должны присутствовать вещества, стимулирующие

активность ферментных систем организма.

пожилом возрасте выше, чем в молодом, и должна составлять 1,0

- 1,3 г/кг массы тела. Она возрастает при инфекциях, заболеваниях ЖКТ и других хронических заболеваниях. Около 55% белка должно приходиться на белки животного происхождения, причем половина этих белков должна быть представлена молочным белком (молоко, творог, кефир), а другая половина – белками мяса и рыбы. Суточная калорийность белков в среднем должна составлять 55-68 ккал, животных белков – 30-37 ккал. Суточная потребность в белке
в среднем составляет 61-68 г,
в т.ч. животных белков – 30,5-34 г.

из жиров животных и на четверть из жиров растительного происхождения.

Остальные жиры могут содержаться в продуктах или применяться для кулинарной обработки. Важное значение имеет соотношение ПНЖК/насыщенные жирные кислоты. Если в рационе здорового человека это соотношение должно быть 0,3-0,4, то в противоатеросклеротических диетах оно рекомендуется от 1 до 2.

смалец, нутряное и подкожное сало, свиной подгрудок и грудинка, сливочное

масло, говяжий и бараний жир, гусиный смалец. Следует помнить о том, что жир входит также в состав многих других продуктов животного происхождения. Он находится в яйцах, молочных продуктах, мясе, ливере. Растительный жир содержится в маслинах, масле сои, орехах, семенах подсолнечника.
Следует также учитывать, что жиры являются источниками некоторых естественных антисклеротических факторов (ПНЖК, фосфатиды, токоферолы и др.). Наиболее изученный естественный антисклеротический фактор лецитин относится к группе фосфатидов. В яичном желтке содержится до 90 г/кг лецитина, в печени – 25 г/кг. Суточная калорийность жиров в среднем 57-77 ккал. Суточная потребность в жирах в среднем 66-77 г.

ограничивается 15%, что соответствует приблизительно 50 г/сут. Не менее 25%

общего количества углеводов целесообразно получать с овощами и фруктами. Количество пищевых волокон в рационе должно находиться на уровне 25-30 г/сут. Этот уровень должен быть обеспечен разнообразными овощами, зеленью, фруктами, кулинарно обработанными в соответствии с функциональным состоянием желудочно-кишечного тракта. Суточная калорийность потребления углеводов 242-335 ккал. Суточная потребность в углеводах составляет 284-335г.

пожилого человека, основными являются кальций, калий, железо, магний, цинк, хром,

обусловливающие нормализацию костного метаболизма, гемопоэза, водно – электро-литного обмена, углеводного и жирового обменов, функций центральной нервной системы.

калий и магний. Основным источником кальция являются молоко, кисломолочные продукты,

сыр. Калий содержится во многих продуктах растительного происхождения, его особенно много в картофеле. Основные источники магния – мясо, рыба, молоко, картофель, овощи и фрукты. Много магния в овсяной крупе, кураге, миндале.

антиоксиданты (Е, С), препятствующие перекисному окислению липидов и ожирению печени.

Наибольшее количество токоферолов содержится в зародышах хлебных злаков, поэтому хлебобулочные изделия из цельного зерна, в частности хлеб из обойной муки, предпочтительны в пожилом возрасте.

желательно в комплексе с рутином. Аскорбиновая кислота всегда сочетается с

рутином в черной смородине, черном винограде, вишне, черноплодной рябине, чернике, бруснике.

баламин. Источниками холина можно считать яйца, мясо, рыбу, бобовые, капусту;

инозита – апельсины, зеленый горошек и дыни; цианокобаламина – мясо, субпродукты, яйца. Уровень холестерина в сыворотке крови снижает также фолиевая кислота, источником которой являются зеленые листовые овощи, цветная капуста, картофель, свекла, куриное мясо, печень.

– 5 разового дробного питания без больших перерывов в приеме

пищи со следующим примерным распределением её в течение дня:
первый завтрак – 25%
второй завтрак – 15%
обед – 35%
ужин – 25%

– Ревенко Ольга Петровна
Информация взята с сайта - ВикипедиЯ
Дата 29.04.2020