Презентация по дисциплине Техническое оснащение и организация рабочего

г.
Тема 1.1 Оборудование для обработки овощей и картофеля
Преподаватель: Бушуева

Л.Б.

500
Понятие о поточных линиях
Машины протиро- резательные

Содержание

малых и средних предприятий общественного питания используются очистительные машины с

конусными или дисковыми абразивными рабочими поверхностями, представляющими собой твердую структуру, по своим свойствам похожую на наждачную бумагу. Поскольку в объеме очищаемых овощей наибольший удельный вес занимает картофель, такие машины для очистки корнеплодных овощей и картофеля носят название картофелечисток, хотя в них очищаются и другие овощи. Принципиальное устройство картофелечисток может отличаться расположением электродвигателя — верхним (выше уровня рабочего органа) или нижним (ниже уровня рабочего органа) и формой самого рабочего органа — конической или дисковой. Схема с верхним расположением двигателя благодаря небольшой высоте удобна для настольной картофелечистки.

Машины для очистки овощей

абразивного покрытия, а также санитарное состояние. Затем машину проверяют на

холостом ходу. Если машина исправна, то приступают к ее эксплуатации, для чего открывают подачу воды в разбрызгиватель и включают двигатель. Предварительно клубни овощей сортируют по размеру и качеству, удаляют посторонние примеси, чтобы не повредить абразивную поверхность.
Загрузку машины производят при включенном двигателе. При этом в машинах типа МОК загрузку клубней можно производить только в соответствии с нормой, установленной в технической документации. В противном случае ухудшается качество очистки, снижается производительность. После окончания работы машину полностью отключают от электросети, очищают,, тщательно промывают камеру обработки и протирают наружную поверхность.

Правила эксплуатации картофелечисток

овощей не выбирают камни, а после окончания не производят должной

санитарной обработки машины. Если не очищать и не промывать регулярно абразивные поверхности, они «засаливаются», на них засыхают отходы и машина плохо очищает овощи. Если же после окончания работы терочный диск регулярно не поднимать и не прочищать полость под ним, то под диском скапливается крахмал, из-за чего вода и мезга плохо уходят в сливной канал, поступают в привод, что является причиной аварий и поломок.

Неисправности овощиочистительной техники

овощей и лука с производительностью до 500 кг/час. Отходы –

не более 10% Удаление донцов и шеек луковиц при чистке лука – может сразу нарезать в салат и приправы. Машина проста в установке, безопасна, удобна в эксплуатации, не требует специальных знаний для обслуживания и главное – имея всего одну машину можно очистить любые овощи, а простота конструкции и качество изготовления гарантируют ее надежность и безотказность. У машины МООЛ-500 в отличие от известных картофелечисток и лукочисток отсутствуют: • вредные низкочастотные вибрации корпуса; • не требуется разборка для санитарной обработки - выносной настенный пульт, герметичность привода, применение нержавеющих сталей, обеспечивают электробезопасность, машину можно мыть из шланга горячей водой; • в машине нет дефицитных комплектующих и абразивных материалов.

видом технологического оборудования. Без них не обходится ни одно предприятие

общественного питания, с их помощью можно быстро и качественно нарезать овощи. Различные сменные механизмы позволяют нарезать самые различные овощи самыми разнообразными способами.

подъемные транспортные устройства, электрические приборы, соединенные между собой конвейером и

выполняющие единый технологический процесс.
Поточные линии значительно облегчают труд работников, повышают производительность труда, механизируют производственные процессы, улучшают культуру производства и снижают себестоимость выпущенной продукции. Устанавливаются поточные линии на крупных предприятиях и базах по переработке продуктов питания.

Понятие о поточных линиях

и бичевых устройств. В основу положены следующие признаки: сетчатый барабан

неподвижен, движутся бичи, «инверсивные» протирочные машины, в которых движется сито, а бичи неподвижные, и безбичевые. В них сито совершает сложное вращательное движение вокруг собственной оси и планетарно. По количеству ступеней: одноступенчатые, двухступенчатые, трехступенчатые, две сдвоенные машины. По конструкции сита: коническое и цилиндрическое; секционные и по диаметрам отверстий.

Машины протиро- резательные

                           
Машина протиро- резательная 350М

Ознакомился с неисправностями овощиочистительной техники и ознакомился с протиро- резательными

машинами.