Презентация по химии на тему: Жиры

жиров.
Химические свойства
Физические свойства
История открытия состава жиров и их синтез в

лаборатории.
Применение жиров.

спирта глицерина и жирных кислот.
Общее название таких соединений – триглицериды.
Состав

и строение жиров могут быть отражены общей формулой: O
H2C – O – C
R1
O
HC – O – C
R2
O
H2C – O – C
R3
Здесь R- углеводородные радикалы, которые могут быть как одинаковыми, так и разными.

Определение жиров

непредельные

животные

растительные
(твердые) (масла; жидкие)

жирными кислотами (масляной, пальмитиновой...), имеют высокую температуру плавления. Источником животных

жиров - сало, смалец, сливочное масло, сметана, сливки, сыры.

содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты (линолевую, линоленовую, арахидоновую), имеют

низкую температуру плавления. Источником растительных жиров являются растительные масла, орехи, соя, бобы, овсяные, гречневые крупы и другие.

R1, R2 и R3 — радикалы (иногда — различных) жирных кислот.

Природные жиры

содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %).

Линоленовая
CH3(CH2CH CH)3(CH2)7COOH

кислоты и глицерин. Для омыления пользуются растворами щелочей и окисями

металлов; при этом получаются соли жирных кислот и глицерин: С3Н5(ОСОR)3 + ЗNaОН = С3Н5(ОН)3 + ЗRСОО где R — остаток жирных кислот. Соли жирных кислот, образуемые щелочными и щелочноземельными металлами, называются мылами, а свинцовые соли — пластырями. Взбалтыванием жирных масел с раствором аммиака получается летучая мазь — Linimentum ammoniatum ; это то же мыло, находящееся во взвешенном состоянии в избытке жирного масла.

прогорканием. Реакция протекает на свету при доступе воздуха и влаги

и, вероятно, не без участия соответствующих микроорганизмов; жиры и масла частью окисляются (присоединяя кислород воздуха), частью же подвергаются процессу омыления, распадаясь на глицерин и свободные кислоты. При этом появляются неприятный запах, раздражающий горьковатый вкус и кислая реакция.

кислорода воздуха происходит их окисление, а затем конденсация и полимеризация.

Этот процесс связан с наличием в маслах линолевой и линоленовой кислот. Содержащие эти кислоты жиры, будучи намазаны тонким слоем, превращаются постепенно в прозрачную пленку, нерастворимую ни в эфире, ни в бензине и называемую оксином. Масла, в которых преобладает линолевая кислота, дают мягкие пленки и называются полувысыхающими; масла, состоящие преимущественно из глицеридов линоленовой и изолинолевой кислот, образуют твердые пленки и называются высыхающими.

содержащие жирные кислоты непредельного ряда, могут присоединять по месту двойной

связи два атома водорода, переходя в соответствующие предельные кислоты. Так, например, олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты при насыщении двойных связей превращаются в стеариновую. При этом жидкий жир уплотняется. На этой реакции основано широко развившееся у нас производство гидрогенизированных жиров.

Гидрогенизированные (уплотненные) жиры применяют в пищевой промышленности в виде маргарина, а также используют в производстве мазей, паст, кремов.

пятно. Природные жиры и жирные масла окрашены в желтоватый, реже

в зеленоватый цвет благодаря присутствию хлорофилла, еще реже — в красно-оранжевый или иной цвет, зависящий от наличия тех или иных красящих веществ. Свежие жиры и масла имеют специфические, обычно приятные, запах и вкус, обусловленные примесью различных летучих веществ. Все жиры легче воды. В воде они совершенно нерастворимы, в спирте малорастворимы (за исключением касторового масла), несколько больше растворимы в кипящем спирте и во всех соотношениях растворимы в эфире, хлороформе и сероуглероде. Жиры и масла не летучи и не перегоняются без разложения. При сильном нагревании жиры начинают разлагаться и выделять раздражающий глаз альдегид акролеин, представляющий продукт разложения глицерина и обладающий весьма неприятным острым запахом. Жиры и жирные масла при обыкновенной температуре не загораются, но при сильном нагревании могут гореть ярким пламенем. Слабо проводят тепло и электричество.

жиров был проведен в XIX в. А. Лавуазье
В 1779 г.

К. Шееле установил, что в состав жиров входит глицерин
В 1808 г. М. Э. Шёврель установил, что мыло – натриевая соль высшей жирной кислоты. Впервые были получены стеариновая, олеиновая, капроновая кислоты. Показал, что жиры состоят из глицерина и жирных кислот, причем это не просто смесь, а соединение, которое, присоединяя воду, распадается на глицерин и кислоты.
Шёврель вместе с Ж. Гей-Люссаком предложил способ получения стеариновых свечей.
Синтез жиров осуществил в 1850-х годах Марселен Бертло, нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с жирными кислотами.
Фосфолипиды были выделены М. Гобли в 1847г., а затем получены в более чистом виде Ф.А. Хоппе-Зейлером в 1877 г.

глицерина.
Фармацевтика
Производство смазочных материалов

классы/ В.Г. Денисова, Волгоград, 2002г.
Химия 10 класс,О.С.Габриелян,М.Дрофа2002
Я иду на урок.

Химия 10-11 классы.М. «Первое сентября»,2003 г.