Разделы презентаций


Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов для тушения из говядины и свинины презентация, доклад

ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов для тушения из говядины и свинины

Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов для тушения из говядины и свинины

Слайд 3ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА

ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА

Слайд 4Нарезку порционных и мелкокусковых полуфабрикатов следует проводить поперек мышечных волокон,

что способствует меньшей деформации кусков при тепловой обработке и более

легкому их разжевыванию. Сначала нарезают порционные, а затем мелкокусковые полуфабрикаты, позволяет использовать в качестве последних обрезки, которые получают после нарезки порционных полуфабрикатов. Крупнокусковые полуфабрикаты большого размера предварительно нарезают на полосы, поперечный срез которых позволяет изготавливать полуфабрикаты определенных форм и размеров. Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, которые содержат значительное количество тугой соединительной ткани, подвергают механической обработке (отбивание, рыхление).
Нарезку порционных и мелкокусковых полуфабрикатов следует проводить поперек мышечных волокон, что способствует меньшей деформации кусков при тепловой

Слайд 6Мелкокусковые полуфабрикаты

Азу – нарезают из мякоти боковой и наружной

частей задней ноги куски толщиной 1,5–2 см, отбивают и нарезают

на брусочки вдвое толще, чем бефстроганов, массой 10–15 г.



.
Мелкокусковые полуфабрикаты Азу – нарезают из мякоти боковой и наружной частей задней ноги куски толщиной 1,5–2 см,

Слайд 9 Гуляш – из покромки, лопаточной и подлопаточной частей нарезают

кусочки в виде кубиков массой 20–30г. по 4–5 шт. на

порцию.
Гуляш – из покромки, лопаточной и подлопаточной частей нарезают кусочки в виде кубиков массой 20–30г. по

Слайд 10Гуляш из свинины

Гуляш из свинины

Слайд 11Гуляш из говядины

Гуляш из говядины

Слайд 14Плов

Плов

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика