Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
СЕРТИФИКАЦИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Содержание
- 1. СЕРТИФИКАЦИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
- 2. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваКЛАССИФИКАЦИЯЦельномолочная продукция:Молоко пастеризованное или стерилизованное;Сливки пастеризованные или стерилизованные.Кисломолочные продукты:Кефир;Кумыс;Напитки;Простокваша;Ряженка;Варенец;Сметана;Йогурт.
- 3. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваКЛАССИФИКАЦИЯТворог и творожные изделия:Мягкий;Зерненный;Альбуминный;Сырки;Пасты;Кремы;Торты.
- 4. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваКЛАССИФИКАЦИЯСыры:Твердые, сычужные;Мягкие;Плавленые.Масло:Сливочное;Шоколадное.
- 5. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваКЛАССИФИКАЦИЯМолочные консервы:Стерилизованные;Сгущенные;Сухие молочные продукты;Продукты из вторичного сырья:Пахты;Сыворотки.Мороженое.
- 6. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИМолоко
- 7. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИМасло
- 8. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваТНПА
- 9. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
- 10. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
- 11. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
- 12. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
- 13. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИДополнительно для
- 14. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИДополнительно для
- 15. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваФАЛЬСИФИКАЦИЯМолочный жир –
- 16. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваСЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯНа примере
- 17. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваСЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯНаиболее критические
- 18. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваСЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯЭксперт должен
- 19. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваСЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯЭксперт должен
- 20. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваСЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯЭксперт должен
- 21. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваСЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯПроцедуры сертификации
- 22. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваВЫВОДЫМолочная продукция –
- 23. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваВОПРОСЫ ?
- 24. Скачать презентанцию
Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваКЛАССИФИКАЦИЯЦельномолочная продукция:Молоко пастеризованное или стерилизованное;Сливки пастеризованные или стерилизованные.Кисломолочные продукты:Кефир;Кумыс;Напитки;Простокваша;Ряженка;Варенец;Сметана;Йогурт.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
КЛАССИФИКАЦИЯ
Цельномолочная продукция:
Молоко пастеризованное или стерилизованное;
Сливки пастеризованные
или стерилизованные.
Слайд 3Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
КЛАССИФИКАЦИЯ
Творог и творожные изделия:
Мягкий;
Зерненный;
Альбуминный;
Сырки;
Пасты;
Кремы;
Торты.
Слайд 4Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
КЛАССИФИКАЦИЯ
Сыры:
Твердые, сычужные;
Мягкие;
Плавленые.
Масло:
Сливочное;
Шоколадное.
Слайд 5Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
КЛАССИФИКАЦИЯ
Молочные консервы:
Стерилизованные;
Сгущенные;
Сухие молочные продукты;
Продукты из вторичного
сырья:
Пахты;
Сыворотки.
Мороженое.
Слайд 6Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
Молоко и сливки стерилизованные
(срок годности более 30 сут.);
Молоко и сливки сухие (для розничной
торговли);Консервы молочные;
Сыры сычужные твердые;
Сыры плавленые;
Слайд 7Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
Масло сливочное, масло шоколадное;
Жидкие
и пастообразные молочные продукты для детского питания;
Сухие и жидкие молочные
напитки для детского питания;Продукты на молочно-зерновой основе для детского питания.
Слайд 13Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Дополнительно для продуктов для детского
питания:
Фосфатаза – 7;
Минеральные вещества – 7, 8, 9;
Витамины – 7,
8;Белок – 7, 8;
Углеводы – 7, 8;
Жир – 7, 8;
Зола – 8;
Слайд 14Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Дополнительно для продуктов для детского
питания:
Посторонние примеси – 9;
М.д. металлических примесей – 9;
Бенз(а)пирен – 9;
Нитрозоамины
– 9;Зараженность вредителями хлебных злаков – 9;
Микотоксины афлатоксин В1, дезоксиниваленол, зеараленон, Т-2 токсин – 9.
Слайд 15Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
Молочный жир – немолочным.
Методы определения (ИСО):
М.д.масляной
кислоты (д.б. 3,5-4,5%);
Стеариновая фракция и М.д. холестерина;
Триглицериды.
Основные источники – растительные
масла и рыбий (тюленей, моржей) жир;Обнаружено – в сметане, сгущенном и сухом молоке.
Слайд 16Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
На примере сыров сычужных твердых:
Подготовка
молока;
Получение нормализованной смеси;
Заквашивание и сквашивание;
Отделение сыворотки;
Прессование сырного зерна;
Посолка;
Упаковка каждой головки
сыра;Созревание сыра;
Маркировка.
Слайд 17Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Наиболее критические стадии:
Термическая обработка молока;
Этапы
накопления (созревания);
Внесение закваски;
Приготовление рассола;
Упаковка каждой головки сыра (контакт с руками);
Посолка;
Созревание
сыра.
Слайд 18Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Эксперт должен обратить внимание:
На работу
с поставщиками молока-сырья (качественные показатели и безопасность);
Работу ПЛ по приемке
молока-сырья и других компонентов;Качество работы ПЛ в целом;
Слайд 19Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Эксперт должен обратить внимание:
Соблюдение требований
надлежащей гигиенической и производственной практики;
Соблюдение личной гигиены персонала;
Обучение персонала;
Оснащенность контрольно-измерительными
приборами и их управлением;
Слайд 20Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Эксперт должен обратить внимание:
Правила и
порядок посещения предприятия сторонними лицами;
Процедуру отзыва несоответствующей продукции из реализации;
Обмен
информацией;Управление учетно-регистрационной документацией.
Слайд 21Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Процедуры сертификации по схеме 3а
аналогичны общепринятым.
Сертификат соответствия выдается на три года.
В соответствии с заключенным
соглашением по сертификации осуществляется инспекционный контроль.
Слайд 22Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ВЫВОДЫ
Молочная продукция – одна из самых
потенциально опасных групп пищевой продукции.
Из огромного разнообразия ассортимента подлежит обязательной
сертификации только часть продукции.Поэтому в стране вводится обязательное внедрение систем НАССР на молочных предприятиях.
