Соус на основі кисломолочних продуктів

пінних соусів.
Нові напрямки в технології приготування соусів.
Список використаних джерел

французької кухні органічно увійшов у термінологію багатьох національних кухонь.
Десятки

слів, починаючи від слова "ресторан" і закінчуючи словом "омлет", є свідченням того, що французи стали законодавцями моди і традицій у кулінарному світі. Супи-креми, сири, устриці, вина, коньяки, салати, картофель-фри, соуси - це найменший перелік того, що Франція дала європейській кухні.

соусів і без більшості з них не може обходитися. Вони

складають її основу, створюючи багату смакову палітру і роблячи страви неповторними.
До приготування їжі у Франції ставилися настільки серйозно, що взяти участь у цьому процесі не вважала непристойним навіть титулована знать. 

ароматні спеції, кухар додає основної страви потрібний аромат, робить акцент

на тому чи іншому продукті, поєднуючи їх то з гострими, то з прісними або вершковими соусами. 
Основою для соусів служать звичайні чи концентровані бульйони (фюме), молоко, сметана, вершкове і рослинні масла.
Щоб соус красиво лягав, розкішно і плавно стікав з шматочка риби або м'яса, в нього додають пасеровані борошно: саме вона додасть потрібну консистенцію.
А для смаку та аромату кладуть томатну пасту або пюре, цибулю, гриби, каперси, вино. Підбираючи приправу, пам'ятай, що вона повинна поєднуватися не тільки з соусом, але і з основною стравою.

інші інгредієнти, рецепти то завойовують загальне визнання, то втрачають популярність,

то проголошуються вершиною кулінарного мистецтва, то знову відкидаються, звільняючи дорогу новій сенсації.
Серед модних на сьогодні напрямків у кулінарії соусів слід зазначити використання легких і пінних соусів. Це може бути, наприклад, суміш олії, вина або лимонного соку з додаванням невеликої кількості вершків. Щоб надати пінної структури наприкінці приготування додається збите яйце. Такі соуси готуються швидко — за 4-5 хв.

Соус -— це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі її приготування або подають до готової страви для поліпшення смаку, аромату, зовнішнього вигляду та калорійності страви.

цінності й зниження калорійності нерідко використовують основу з рослинних продуктів,

зокрема з овочів, ягід, фруктів, бобових. Застосування овочевих пюре як загусників є дуже актуальним у сучасній кулінарії. Так, для білих соусів беруть протерту картоплю, а для червоних — морквяне пюре.

бобових.
Для приготування таких соусів використовують солодкий перець, коренеплоди (ріпу, корінь

селери, моркву), а також зелені овочі (салат, щавель, шпинат). Вершки або масло надають соусу ніжності.

в окрему групу, існує умовно. Це соуси, приготовлені на основі

прийому деглясирування (деглясе). Він полягає в тім, що зі сковороди, у якій смажилося м’ясо або птиці, зливають жир і заливають бульйон, базовий соус, пиво або вино й кип’ятять.
Таке приготування соусу називається «а la minute».

тільки на фруктово-ягідній основі, але й па основі вершків, рідкого

шоколаду, цукрового сиропу тощо.

сир, йогурт, вершки.

нерідко трапляються соуси, які стали такими завдяки оригінальному використанню окремих

видів кулінарної продукції.

і соусів, то, як правило, яєчні макаронні вироби (паста) якнайкраще

підходять до вершкових і масляних соусів. Натуральні макаронні вироби (паста) ліпше поєднуються із соусами на основі томатів і маслинової олії.

ресурс] – Режим доступу до ресурсу: http://tourism-book.com/pbooks/book-83/ua/chapter-3254/.
Нові напрямки в

технології соусів [Електронний ресурс] – Режим доступу до ресурсу: http://tourism-book.com/pbooks/book-83/ua/chapter-3256/.
Соус [Електронний ресурс] – Режим доступу до ресурсу: http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81.
7 найкращих соусів [Електронний ресурс] – Режим доступу до ресурсу: http://olympica.com.ua/335956-7-najjkrashhih-sousiv.html.