Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из

рыбы
Выполнил студент группы ТТОП-31 Буторин Антон
Проверила: Панченко О.Г

блюда из запеченной рыбы всё чаще пользуются большим спросом и

реализуются в большом количестве. В рыбе содержится большое количество полезных веществ и витаминов, белка. Поэтому изучение ассортимента и особенностей приготовления блюд из запеченной рыбы является весьма актуальной темой.
Цель заключается в исследовании ассортимента блюд из запеченной рыбы и разработка фирменного блюда.
Задачи:
- Ознакомиться с ассортиментом блюд из запеченной рыбы.
- Разработать документацию на фирменное блюдо из запеченной рыбы.
- Сделать выводы о проведенной работе.

рыбы удаляют все кости и кожу, нарезают на равные кусочки.

Противень смазывают растительным маслом. Сначала укладывают кусок красной рыбы, сверху посыпают специями, сбрызгивают лимонным соком, смазывают сметаной, посыпают зеленью. Сверху укладывают кусок белой рыбы так же посыпают специями, лимонным соком, смазывают сметаной, посыпают зеленью, потом второй кусочек красной рыбы посыпают специями, поливают растительным маслом. Ставят в предварительно разогретую духовку до 180 ̊С на 20 мин. Панировочные сухари смешивают с мелко натертым сыром, посыпаем запеканку получившеюся смесью сверху и запекаем ещё 5 мин.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

услуг. В общественном питании под калькуляцией понимают исчисления продажной цены

единицы продукции

«Технологический процесс приготовления и приготовление сложных, горячих блюд из запечённой

рыбы». Изучен ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд из запечённой рыбы
Разработана технология приготовления блюда из запеченной рыбы, «Рыба по-королевски», составлена аппаратно-технологическая схема блюда, составлен Акт отработки рецептуры блюда и технологии приготовления блюда, произведён расчёт энергетической и пищевой ценности данного блюда, а также расчёт продажной цены одной порции с выходом 450 г, которая составляет 213,00 руб.
Калорийность одной порции сложного горячего блюда из запечённой рыбы «Рыба по-королевски» с выходом 450 г составляет 628,91 ккал. В готовом блюде 67,87 мг белков, 30,68 мг жиров и 9,02 мг углеводов.