Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология изготовления зернистой лососевой икры
Содержание
- 1. Технология изготовления зернистой лососевой икры
- 2. Слайд 2
- 3. Тихоокеанские лососи
- 4. СИМА
- 5. ГОРБУША
- 6. ЧАВЫЧА
- 7. НЕРКА (КРАСНАЯ)
- 8. КИЖУЧ
- 9. БАЛТИЙСКИЙ ЛОСОСЬ
- 10. ГОЛЕЦ
- 11. Балтийский лосось
- 12. Разделка рыбыРыбу тщательно моют, затем ножом разрезают брюшко и извлекают ястыки.
- 13. Ополаскивание и пробивка Ястыки ополаскивают чистой холодной водой, укладывают в сетные корзины, выдерживают 5 мин и пробивают.
- 14. Слайд 14
- 15. Слайд 15
- 16. Подготовка тузлука Предварительно готовят солевой раствор, который кипятят
- 17. Посол икры Производят при темп. раст-ра 10 0С
- 18. Окончание посола икра должна быть плотной, при легком
- 19. Отделение солев. раст-ра Отделяют на специальных ситах до
- 20. Сортирование икры На специальном столе с подсветкой пинцетами удаляют остатки пленок, сгустки крови и др. загрязнения.
- 21. Слайд 21
- 22. Внесение антисептиков В икру вносят антисептик сорбиновую кислоту (Е-200) – 100 г. на 100 кг икры.
- 23. Внесение др. ингредиентов В икру (на 100 кг)
- 24. Фасование Икру фасуют в металл. или стеклянн. банки
- 25. Слайд 25
- 26. Слайд 26
- 27. Укупоривание и протирка (мойка) банок Банки герметизируют, протирают
- 28. Этикетирование и хранение Банки этикетируют и хранят при
- 29. Слайд 29
- 30. Консервы «Молоко сгущёное цельное с сахаром»ПРИЁМКА МОЛОКАПОДГОТОВКА
- 31. Технология филе трески мороженогоПРИЁМКА ОХЛАЖДЁННОЙ РЫБЫХРАНЕНИЕМОЙКАСОРТИРОВАНИЕРАЗДЕЛКА НА
- 32. Скачать презентанцию
Тихоокеанские лососи КЕТА
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
Технология изготовления зернистой лососевой икры
Используют свежие ястыки : кеты, симы,
горбуши, чавычи, нерки (красной), кижуча, гольца и балтийского лосося.
Слайд 13Ополаскивание и пробивка
Ястыки ополаскивают чистой холодной водой, укладывают в сетные
корзины, выдерживают 5 мин и пробивают.
Слайд 16Подготовка тузлука
Предварительно готовят солевой раствор, который кипятят 30 мин, фильтруют,
охлаждают и отстаивают не менее 10 сут.
Слайд 17Посол икры
Производят при темп. раст-ра 10 0С и непрерывном перемешивании,
прод. от 3 до 22 мин.
Слайд 18Окончание посола
икра должна быть плотной, при легком сжатии зерен в
кулаке и при последующем разжимании должна свободно рассыпаться.
Слайд 19Отделение солев. раст-ра
Отделяют на специальных ситах до 8 часов при
темп. воздуха не выше + 15 0С.
Слайд 20Сортирование икры
На специальном столе с подсветкой пинцетами удаляют остатки пленок,
сгустки крови и др. загрязнения.
Слайд 22Внесение антисептиков
В икру вносят антисептик сорбиновую кислоту (Е-200) – 100
г. на 100 кг икры.
Слайд 23Внесение др. ингредиентов
В икру (на 100 кг) вносят растительное масло
600 г и глицерин 15 г для предотвращения склеивания зерен
и придания продукту привлекательного вида.
Слайд 24Фасование
Икру фасуют в металл. или стеклянн. банки вмест. не более
270 см3, либо в деревянн. бочки вмест. не более 50
дм3.
Слайд 27Укупоривание и протирка (мойка) банок
Банки герметизируют, протирают чистой тканью, либо
промывают чистой водой темп. 20…25 0С .
Слайд 28Этикетирование и хранение
Банки этикетируют и хранят при темп. - 4
... - 6 0С до 12 мес. с антисепт. и
до 4-х мес. без него.Бочки укупоривают, маркируют, опломбируют и хранят при темп. -4…-6 0С до 8 мес. с антисепт. и до 2-х мес. без него.
Слайд 30Консервы «Молоко сгущёное цельное с сахаром»
ПРИЁМКА МОЛОКА
ПОДГОТОВКА (ОЧИСТКА) СЫРЬЯ И
КОМПОНЕНТОВ
НОРМАЛИЗАЦИЯ
ПАСТЕРИЗАЦИЯ
ГОМОГЕНИЗАЦИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ДОБАВЛЕНИЕ САХАРНОГО СИРОПА
СГУЩЕНИЕ
ОХЛАЖДЕНИЕ И ВНЕСЕНИЕ ЗАТРАВКИ
УПАКОВЫВАНИЕ (ГЕРМЕТИЗАЦИЯ)
ХРАНЕНИЕ
Слайд 31Технология филе трески
мороженого
ПРИЁМКА ОХЛАЖДЁННОЙ РЫБЫ
ХРАНЕНИЕ
МОЙКА
СОРТИРОВАНИЕ
РАЗДЕЛКА НА ФИЛЕ
ЗАЧИСТКА И МОЙКА
ЗАКРЕПЛЕНИЕ
ФИЛЕ
ПРОВЕРКА НА ПАРАЗИТАРНУЮ ЧИСТОТУ
УКЛАДЫВАНИЕ В ФОРМЫ
ЗАМОРАЖИВАНИЕ
ГЛАЗУРОВАНИЕ
РАСПИЛОВКА ФИЛЕ
УПАКОВЫВАНИЕ
МАРКИРОВАНИЕ
ХРАНЕНИЕ
