Разделы презентаций


ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ презентация, доклад

Содержание

Классификация колбасных изделийВарёные колбасыСосискиСарделькиШпикачкиМясные хлебыЛиверные колбасыКровяные колбасыФаршированные колбасыПаштетыЗельцыСтудниПолукопчёные колбасыВарёнокопчёные колбасыСырокопчёные колбасыСыровяленые колбасы

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Слайд 4Классификация колбасных изделий
Варёные колбасы
Сосиски
Сардельки
Шпикачки
Мясные хлебы
Ливерные колбасы
Кровяные колбасы
Фаршированные колбасы
Паштеты
Зельцы
Студни
Полукопчёные колбасы
Варёнокопчёные колбасы
Сырокопчёные

колбасы
Сыровяленые колбасы

Классификация колбасных изделийВарёные колбасыСосискиСарделькиШпикачкиМясные хлебыЛиверные колбасыКровяные колбасыФаршированные колбасыПаштетыЗельцыСтудниПолукопчёные колбасыВарёнокопчёные колбасыСырокопчёные колбасыСыровяленые колбасы

Слайд 5Варёные колбасы

Варёные колбасы

Слайд 6Сосиски

Сосиски

Слайд 7Сардельки

Сардельки

Слайд 8Шпикачки

Шпикачки

Слайд 9Мясные хлебы

Мясные хлебы

Слайд 10Ливерные колбасы

Ливерные колбасы

Слайд 11Кровяные колбасы

Кровяные колбасы

Слайд 12Фаршированные колбасы

Фаршированные колбасы

Слайд 13Паштеты

Паштеты

Слайд 14Студни

Студни

Слайд 15Зельцы

Зельцы

Слайд 16Полукопчёные колбасы

Полукопчёные колбасы

Слайд 17Варёнокопчёные колбасы

Варёнокопчёные колбасы

Слайд 18Сырокопчёные колбасы

Сырокопчёные колбасы

Слайд 19Сыровяленые колбасы

Сыровяленые колбасы

Слайд 20Сырьё и материалы
Мясо
Субпродукты
Кровепродукты
Белковые продукты
Жиросодержащее сырьё
Прочее

Сырьё и материалыМясоСубпродуктыКровепродуктыБелковые продуктыЖиросодержащее сырьёПрочее

Слайд 21Мясное сырьё
Говядина
Свинина
Баранина и козлятина
Конина и верблюжатина
Мясо диких животных
Мясо кроликов –

ограниченно
Мясо птицы - ограниченно

Мясное сырьёГовядинаСвининаБаранина и козлятинаКонина и верблюжатинаМясо диких животныхМясо кроликов – ограниченноМясо птицы - ограниченно

Слайд 22Субпродукты
1-я категория
-языки, печень, почки, сердце, мозги, вымя, хвосты и диафрагмы,

мясная обрезь
2-я категория
-головы, уши и ноги, лёгкие, калтыки, пищеводы,

селезёнки, желудки
Субпродукты1-я категория-языки, печень, почки, сердце, мозги, вымя, хвосты и диафрагмы, мясная обрезь 2-я категория-головы, уши и ноги,

Слайд 23Кровепродукты
Цельная кровь
Форменные элементы крови
Плазма
Сыворотка

КровепродуктыЦельная кровьФорменные элементы кровиПлазмаСыворотка

Слайд 24Белковое сырьё и продукты
Молочные и молочно-белковые препараты, соевые продукты и

др.

Белковое сырьё и продуктыМолочные и молочно-белковые препараты, соевые продукты и др.

Слайд 25Жиросодержащее сырьё
Шпик, свиная грудинка, маргарин и др.

Жиросодержащее сырьёШпик, свиная грудинка, маргарин и др.

Слайд 26Прочее сырьё и материалы
Пшеничная мука, яйцепродукты, крахмал и др.
Оболочки

естест. и искусств.
Шпагат, алюмин. скобы

Прочее сырьё и материалы Пшеничная мука, яйцепродукты, крахмал и др.Оболочки естест. и искусств.Шпагат, алюмин. скобы

Слайд 27Группа варёных колбас

Группа варёных колбас

Слайд 28Технологическая схема изготовления варёных колбас, сосисок, сарделек и шпикачек
Приёмка сырья
Хранение
Подготовка

сырья
(разделка, обвалка, жиловка)
Измельчение
Посол сырья
Выдержка и созревание
Тонкое измельчение и приготовление фарша
Формование

батонов
(подготовка оболочек, шприцевание, вязка батонов, штриковка, навешивание на рамы)

Обжарка
Варка
Охлаждение
Упаковка
Маркировка
Транспортирование
Хранение

Технологическая схема  изготовления варёных колбас, сосисок, сарделек и шпикачекПриёмка сырьяХранениеПодготовка сырья	(разделка, обвалка, жиловка)ИзмельчениеПосол сырьяВыдержка и созреваниеТонкое

Слайд 29Посол сырья
Сырьё солят 2-5 мин солевым раствором или сухой солью.
На

100 кг сырья:
NaCl до 3 кг ;
NaNO2 7,5 г.


Посол сырьяСырьё солят 2-5 мин солевым раствором или сухой солью.На 100 кг сырья:NaCl до 3 кг ;

Слайд 30Выдержка или созревание
Т-ра выдержки в помещении
0 плюс 4 0С.
Продолжительность выдержки,

час:
8 –72

Выдержка или созреваниеТ-ра выдержки в помещении0 плюс 4 0С.Продолжительность выдержки, час:8 –72

Слайд 31Тонкое измельчение и приготовление фарша (куттерование)
Происходит:
механическое разрушение тканей;
набухание белков и др.

Тонкое измельчение и приготовление фарша (куттерование) Происходит:механическое разрушение тканей;набухание белков и др.

Слайд 32Технические характеристики:
Производительность кг/час не менее1300
Вместимость чаши, л 125 Кол-во ножей,

шт.8
Скорость резания, м/с130
Частота вращения, об/мин - вала ножей до 4500
Суммарная установленная

мощность, кВт37
Степень вакуума, Мпа 0,02
Масса, кг 2000;Габаритные размеры, мм 2700х1400х1500
Технические характеристики:Производительность кг/час не менее1300Вместимость чаши, л 125 Кол-во ножей, шт.8Скорость резания, м/с130Частота вращения, об/мин - вала

Слайд 33Последовательность введения компонентов
Говядина и нежирная свинина;
лёд;
специи;
крахмал;
сухое молоко;
жирная свинина или шпик

Последовательность введения компонентовГовядина и нежирная свинина;лёд;специи;крахмал;сухое молоко;жирная свинина или шпик

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика