Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Содержание
- 1. ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- 2. Слайд 2
- 3. Слайд 3
- 4. Классификация колбасных изделийВарёные колбасыСосискиСарделькиШпикачкиМясные хлебыЛиверные колбасыКровяные колбасыФаршированные колбасыПаштетыЗельцыСтудниПолукопчёные колбасыВарёнокопчёные колбасыСырокопчёные колбасыСыровяленые колбасы
- 5. Варёные колбасы
- 6. Сосиски
- 7. Сардельки
- 8. Шпикачки
- 9. Мясные хлебы
- 10. Ливерные колбасы
- 11. Кровяные колбасы
- 12. Фаршированные колбасы
- 13. Паштеты
- 14. Студни
- 15. Зельцы
- 16. Полукопчёные колбасы
- 17. Варёнокопчёные колбасы
- 18. Сырокопчёные колбасы
- 19. Сыровяленые колбасы
- 20. Сырьё и материалыМясоСубпродуктыКровепродуктыБелковые продуктыЖиросодержащее сырьёПрочее
- 21. Мясное сырьёГовядинаСвининаБаранина и козлятинаКонина и верблюжатинаМясо диких животныхМясо кроликов – ограниченноМясо птицы - ограниченно
- 22. Субпродукты1-я категория-языки, печень, почки, сердце, мозги, вымя,
- 23. КровепродуктыЦельная кровьФорменные элементы кровиПлазмаСыворотка
- 24. Белковое сырьё и продуктыМолочные и молочно-белковые препараты, соевые продукты и др.
- 25. Жиросодержащее сырьёШпик, свиная грудинка, маргарин и др.
- 26. Прочее сырьё и материалы Пшеничная мука, яйцепродукты, крахмал и др.Оболочки естест. и искусств.Шпагат, алюмин. скобы
- 27. Группа варёных колбас
- 28. Технологическая схема изготовления варёных колбас, сосисок,
- 29. Посол сырьяСырьё солят 2-5 мин солевым раствором
- 30. Выдержка или созреваниеТ-ра выдержки в помещении0 плюс 4 0С.Продолжительность выдержки, час:8 –72
- 31. Тонкое измельчение и приготовление фарша (куттерование) Происходит:механическое разрушение тканей;набухание белков и др.
- 32. Технические характеристики:Производительность кг/час не менее1300Вместимость чаши, л
- 33. Последовательность введения компонентовГовядина и нежирная свинина;лёд;специи;крахмал;сухое молоко;жирная свинина или шпик
- 34. Слайд 34
- 35. Скачать презентанцию
Классификация колбасных изделийВарёные колбасыСосискиСарделькиШпикачкиМясные хлебыЛиверные колбасыКровяные колбасыФаршированные колбасыПаштетыЗельцыСтудниПолукопчёные колбасыВарёнокопчёные колбасыСырокопчёные колбасыСыровяленые колбасы
Слайды и текст этой презентации
Слайд 4Классификация колбасных изделий
Варёные колбасы
Сосиски
Сардельки
Шпикачки
Мясные хлебы
Ливерные колбасы
Кровяные колбасы
Фаршированные колбасы
Паштеты
Зельцы
Студни
Полукопчёные колбасы
Варёнокопчёные колбасы
Сырокопчёные
колбасы
Слайд 21Мясное сырьё
Говядина
Свинина
Баранина и козлятина
Конина и верблюжатина
Мясо диких животных
Мясо кроликов –
ограниченно
Мясо птицы - ограниченно
Слайд 22Субпродукты
1-я категория
-языки, печень, почки, сердце, мозги, вымя, хвосты и диафрагмы,
мясная обрезь
2-я категория
-головы, уши и ноги, лёгкие, калтыки, пищеводы,
селезёнки, желудки
Слайд 26Прочее сырьё и материалы
Пшеничная мука, яйцепродукты, крахмал и др.
Оболочки
естест. и искусств.
Шпагат, алюмин. скобы
Слайд 28Технологическая схема
изготовления варёных колбас, сосисок, сарделек и шпикачек
Приёмка сырья
Хранение
Подготовка
сырья
(разделка, обвалка, жиловка)
Измельчение
Посол сырья
Выдержка и созревание
Тонкое измельчение и приготовление фарша
Формование
батонов(подготовка оболочек, шприцевание, вязка батонов, штриковка, навешивание на рамы)
Обжарка
Варка
Охлаждение
Упаковка
Маркировка
Транспортирование
Хранение
Слайд 29Посол сырья
Сырьё солят 2-5 мин солевым раствором или сухой солью.
На
100 кг сырья:
NaCl до 3 кг ;
NaNO2 7,5 г.
Слайд 30Выдержка или созревание
Т-ра выдержки в помещении
0 плюс 4 0С.
Продолжительность выдержки,
час:
8 –72
Слайд 31Тонкое измельчение и приготовление фарша
(куттерование)
Происходит:
механическое разрушение тканей;
набухание белков и др.
Слайд 32Технические характеристики:
Производительность кг/час не менее1300
Вместимость чаши, л 125 Кол-во ножей,
шт.8
Скорость резания, м/с130
Частота вращения, об/мин
- вала ножей до 4500
Суммарная установленная
мощность, кВт37Степень вакуума, Мпа 0,02
Масса, кг 2000;Габаритные размеры, мм 2700х1400х1500
Слайд 33Последовательность
введения компонентов
Говядина и нежирная свинина;
лёд;
специи;
крахмал;
сухое молоко;
жирная свинина или шпик
