Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология подготовки сырья, приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
Содержание
- 1. Технология подготовки сырья, приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
- 2. Это холодное блюдо, состоящее из одного или
- 3. Салат должен щекотать язык, не обжигая его, освежать небо, но раздражать, возбуждать аппетит, не перегружая желудок
- 4. Салат должны готовить 4 повара:
- 5. 1.Подготовка продуктов.2.Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны
- 6. 1. Салат из свежих овощей готовят непосредственно
- 7. 4. Нельзя соединять теплые и холодные овощи.5.
- 8. Техника безопасности при работе с ножомРучка ножа
- 9. Слайд 9
- 10. Технологическая карата салат «Цезарь»
- 11. Технологическая схемаСалат «Цезарь»Куриные грудкиЛистья салатаОливковое маслоЖелтки вареных
- 12. Салат «Цезарь»
- 13. Салат «Черепаха»
- 14. Салат «Каприз»
- 15. Салат-коктейль с курицей и фруктами
- 16. Оформление и подача салатов
- 17. Оформпение салатов
- 18. Цветы из редиса
- 19. Цветы из овощей
- 20. Украшения из редьки и редиса
- 21. Украшения из огурца
- 22. Цветок из ломтиков огурца
- 23. Цветок из огурца и помидора черри
- 24. Украшение из огурца и оливок
- 25. Посуда для подачи салатов
- 26. Слайд 26
- 27. Слайд 27
- 28. Слайд 28
- 29. Слайд 29
- 30. Слайд 30
- 31. Слайд 31
- 32. Слайд 32
- 33. Слайд 33
- 34. Слайд 34
- 35. Требования к качеству салатовВнешний вид- овощи нарезаны
- 36. Скачать презентанцию
Это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далееСалат
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Технология подготовки сырья, приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
Выполнил Макаркин В.В. Гр.272
Слайд 2Это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей,
а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так
далееСалат
Слайд 3Салат должен щекотать язык, не обжигая его, освежать небо, но
раздражать, возбуждать аппетит, не перегружая желудок
Слайд 4 Салат должны готовить 4 повара: повар-скупец приправляет салат
уксусом, повар-философ добавляет соль,
повар-транжира заправляет маслом,
а повар-художник оформляет
и украшает салат.
Слайд 51.Подготовка продуктов.
2.Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы.
3. Перемешивание.
4.Заправка
салата.
5.Доведение до вкуса
6.Оформление и подача.
Этапы приготовления салатов
Слайд 61. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
2.Все продукты
должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную
и тепловую.3.Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченной.
Правила приготовления салатов
Слайд 74. Нельзя соединять теплые и холодные овощи.
5. Овощи для салатов
можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
6.
Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.7. Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
8. Перемешивать салаты нужно аккуратно, чтобы сохранить форму нарезки
Слайд 8Техника безопасности при работе с ножом
Ручка ножа должна быть плотно
закреплена, лезвие без изгибов, ручка сухая
Продукт прижимают левой рукой к
доске большой палец правой руки не лежит на лезвии ножа, нож касается фалангов пальцев.Нож передают держа за лезвие ручкой вперед
Слайд 11Технологическая схема
Салат «Цезарь»
Куриные грудки
Листья салата
Оливковое масло
Желтки вареных яиц
Горчица
Лимонный сок
Уксус
Нарезка
маринование
Жарка
Нарезка
Натирание на терке
Соединение
Взбивание
Смешивание
Выложить на
тарелкуСверху укладывают курицу
Поливают соусом
Помидоры черри
Сыр
Сухарики
Выкладывание
Посыпание
Подача
Оформление
Слайд 35Требования к качеству салатов
Внешний вид- овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формы
уложены в посуду горкой, украшены свежей зеленью. В салатах коктейлях
слои аккуратно уложены.Консистенция – овощей упругая, рыбы, мяса мягкая.
Вкус и запах – соответствует используемым продуктам, в меру соленый.
Цвет – соответствует цвету продуктов.
