Выполнил: студент гр.БПБ-31
Задорожный С.В.
Проверил: преподаватель
Дворецкий Д.С.
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология производства хлеба
Содержание
- 1. Технология производства хлеба
- 2. Эскизно-технологическая схема
- 3. Показатели качества хлеба Требования к качеству хлеба
- 4. Требования к органолептическим показателям
- 5. Требования к физико-химическим показателям ржаного хлеба
- 6. Микробиологические показатели ржаного хлеба
- 7. Документы, используемые при производстве ржаного хлеба
- 8. Скачать презентанцию
Эскизно-технологическая схема
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3Показатели качества хлеба
Требования к качеству хлеба установлены по органолептическим и
физико-химическим показателям.
К органолептическим показателям хлеба относят внешний вид, состояние мякиша,
вкус и запах. Внешний вид определяют по форме, состоянию поверхности и цвету изделия.
Слайд 7Документы, используемые при производстве ржаного хлеба
Важнейшие ГОСТы на
хлеб, которые нужно иметь в любой мини пекарне и кондитерской,
тем более на хлебозаводе:ГОСТ 27842-88 хлеб из пшеничной муки и технические условия
Хлеб ржано-пшеничный ГОСТ 2077-84, охватывающий в том числе и бородинский хлеб
ГОСТ 26983-86, хлеб дарницкий технические условия в т.ч.
ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
