Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема 4. Подготовка к обслуживанию. Подготовка посуды, приборов, столов
Содержание
- 1. Тема 4. Подготовка к обслуживанию. Подготовка посуды, приборов, столов
- 2. 1. Этапы организации обслуживания I) ПодготовительныйII) ОсновнойIII)
- 3. 2. Сервировка и оформление столовСервировка (от франц.
- 4. Слайд 4
- 5. 3. Виды салфеток индивидуальные салфетки сервировочные салфетки
- 6. Сервировка стола «Детский праздник»
- 7. Сервировка стола «Банкет»
- 8. Предварительная сервировка стола
- 9. Сервировку стола осуществляют последовательно:1) накрытие стола скатертями;2)
- 10. Предварительная сервировка стола. Банкетный зал
- 11. 5. Варианты предварительной сервировки стола по меню
- 12. 5. Варианты предварительной сервировки стола по меню завтрака
- 13. 6. Варианты предварительной сервировки стола по меню ОБЕДА
- 14. 6. Варианты предварительной сервировки стола по меню ОБЕДА
- 15. 7. Варианты предварительной сервировки стола по меню ужина
- 16. 7. Варианты предварительной сервировки стола по меню ужина (схема)
- 17. Знание меню и характеристику блюд, состав продуктов,
- 18. Спасибо за внимание!
- 19. Скачать презентанцию
1. Этапы организации обслуживания I) ПодготовительныйII) ОсновнойIII) Завершающий• ежедневная уборка торговых помещений; • расстановка мебели; • протирка подсобных столов, сервантов, передвижных сервировочных тележек, барной стойки, зеркальных и стеклянных витрин; • получение
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Тема 4. Подготовка к обслуживанию. Подготовка посуды, приборов, столов
экспресс-курс: «официант,
бармен»
Слайд 21. Этапы организации обслуживания
I) Подготовительный
II) Основной
III) Завершающий
• ежедневная уборка
торговых помещений;
• расстановка мебели;
• протирка подсобных столов, сервантов,
передвижных сервировочных тележек, барной стойки, зеркальных и стеклянных витрин; • получение и подготовка посуды, приборов и столового белья;
• размещение стеклянной посуды и необходимого инвентаря за барной стойкой;
• проведение предварительной сервировки столов;
• подготовка персонала к обслуживанию.
начинаются с момента прихода потребителя и заканчиваются, когда он покидает ресторан. При этом следует иметь в виду, что разные потребители требуют выбора разных методов обслуживания.
Слайд 32. Сервировка и оформление столов
Сервировка (от франц. servir — служить)
имеет следующие значения:
- подготовка стола к завтраку,
обеду, ужину; - правильное размещение на столе посуды, приборов, столового белья, предназначенных для этих целей.
ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К СЕРВИРОВКЕ СТОЛА:
• соответствие виду обслуживания: завтрак, бизнес-ланч, обед или ужин;
• эстетическая направленность;
• согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала;
• соответствие столовой посуды ассортименту подаваемых блюд, закусок, напитков;
• отражение национальных особенностей и тематической направленности зала
ВИДЫ СЕРВИРОВКИ
предварительная
дополнительная
осуществляют при подготовке зала ресторана к обслуживанию до прихода потребителей
осуществляется в соответствии с принятым заказом и с учетом ассортимента подаваемых блюд, напитков
Слайд 53. Виды салфеток
индивидуальные салфетки
сервировочные салфетки
салфетки для губ
В
свою очередь простые и сложные формы складывания салфеток подразделяют на
низкие и высокие.
Слайд 9Сервировку стола осуществляют последовательно:
1) накрытие стола скатертями;
2) сервировка тарелками;
3) сервировка
приборами;
4) сервировка хрустальной или стеклянной посудой;
5) раскладывание салфеток
4. Предварительная сервировка
стола
Слайд 115. Варианты предварительной сервировки стола по меню завтрака
ВКЛЮЧАЕТ:
пирожковую
тарелку;
закусочный прибор салфетку
нож для масла;
закусочная тарелка
В зависимости от
предполагаемого меню может быть добавлены: 
Слайд 17Знание меню и характеристику блюд, состав продуктов, гарниры, соусы к
блюдам.
Умение предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков.
Знание
специфики предприятий общественного питания, форму и документацию по расчету с потребителями. Умение смешивать и оформлять салаты, коктейли, открывать бутылки различного вида по желанию потребителей и в их присутствии.
Подготовку внешнего вида с соблюдением всех гигиенических требований.
Проверку наличия и состояния необходимых предметов для обслуживания (ключей от кассы и т.д.).
8. Личная подготовка персонала к обслуживанию
