Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема: Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Содержание
- 1. Тема: Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
- 2. Цели урока: познакомить учащихся с видами макаронных
- 3. К зерновым культурам относятся хлебные злаки (пшеница,
- 4. Крупы
- 5. Пищевая ценность крупОни снабжают организм углеводами и
- 6. ПшеницаПшени́ца — род травянистых, в основном однолетних,
- 7. ОвесОвес - ценная продовольственная и кормовая культура.
- 8. ЯчменьЯчмень один из древнейших злаков, который возделывают
- 9. РисРисом питается большая часть населения Земли, прежде
- 10. ПросоПшённую крупу получают из зёрен проса. Из
- 11. КукурузаКУКУРУЗА - однолетнее растение семейства Мятликовые, зерновая
- 12. БобыБобы использовались человеком на протяжении всей его
- 13. ФасольФасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная
- 14. ГорохГорох лущеный— единственная крупа из зерна бобовых.
- 15. ЧечевицаЧечевица когда-то называлась сочевица, так как ее
- 16. СояСою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря сравнительно
- 17. ГречихаБотаническая родина гречихи – наша страна, а
- 18. Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают
- 19. По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным
- 20. Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных,
- 21. Первичная обработка крупПросеятьПеребратьПромытьЗамочитьПоджарить (Гречневую)
- 22. Блюда из крупПервые блюда – супы (рассольник,
- 23. Каши по консистенции (степени густоты) Рассыпчатые (варят
- 24. Внешние признаки круп
- 25. Про кашу в народе сложилось множество пословиц
- 26. Требования к качеству крупДоброкачественные крупы должны иметь
- 27. В таблице приведено количество жидкости и соли
- 28. Бобовые Бобовые – продукт уникальный. Они вкусны,
- 29. Бобовые- бобы, фасоль, горох, чечевица. Чечевицафасоль
- 30. Горох и фасоль перед варкой замачивают в
- 31. Способ приготовления бобовыхГорох и фасоль перед варкой
- 32. Требования, предъявляемые к блюдам из бобовыхВнешний вид
- 33. Макаронные изделия - питательный и ценный продукт
- 34. С XVIII века Италия наладила фабричное производство
- 35. Группы макаронных изделийФигурныеЛенточныеТрубчатыеНитеобразные
- 36. Пищевые красители для макаронных изделий: яйцо (яичные
- 37. Способы варки макаронных изделийСливнойВ большом количестве жидкостиВскипятить
- 38. Качество макаронных изделий определяют по цвету, форме,
- 39. Блюда из макаронных изделий
- 40. Требования к блюдам из макаронных изделийОтварные макаронные
- 41. Спасибо за внимание!
- 42. Скачать презентанцию
Цели урока: познакомить учащихся с видами макаронных изделий, круп, бобовых;научить приемам приготовления блюд;прививать навыки культуры труда и аккуратности;воспитывать эстетический вкус¸ внимательность;развивать исполнительские умения и творческие способности.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Цели урока:
познакомить учащихся с видами макаронных изделий, круп, бобовых;
научить приемам
приготовления блюд;
исполнительские умения и творческие способности.
Слайд 3
К зерновым культурам относятся хлебные злаки (пшеница, овес, ячмень, рис,
просо, кукуруза), бобовые (бобы, фасоль, горох, чечевица, соя), а также
гречишное растение - гречиха.Из одних делают муку, а из других крупу.
Крупы получают из различных зерновых культур.
Слайд 5Пищевая ценность круп
Они снабжают организм углеводами и растительными белками
Крупы содержат
от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего
белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов.В крупах содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.
Слайд 6Пшеница
Пшени́ца — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки,
или Мятликовые, ведущая зерновая культура во многих странах, в том
числе и России.Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий.
Пшеница также используется как кормовая культура.
Слайд 7Овес
Овес - ценная продовольственная и кормовая культура.
Его используют для
производства хлопьев, крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, употребляемой для диетического
и детского питания, киселей и печенья.
Слайд 8Ячмень
Ячмень один из древнейших злаков, который возделывают люди. Из зёрен
ячменя варят сытную перловую кашу. Её очень любил русский царь
Пётр I. Перловую крупу добавляют в грибной суп и уху. Перловая каша очень полезна в ней содержится много белков, углеводов и жиров.
Слайд 9Рис
Рисом питается большая часть населения Земли, прежде всего в Азии.
Нашу планету условно можно разделить на западный “мир пшеницы” и
восточный “мир риса”. К сожалению, в процессе очистки и шлифовки рисовых зёрен удаляются витамины, белок и клетчатка. Остаётся легко перевариваемый и дающий много энергии крахмал. Это свойство широко используется в диетическом питании. Относительными противопоказаниями являются ожирение, сахарный диабет.
Слайд 10Просо
Пшённую крупу получают из зёрен проса. Из неё варят пшённую
кашу. Особенно вкусная получается каша, сваренная из смеси риса и
пшена, такую кашу называют королевской. Пшённая каша очень полезна, в ней содержится много углеводов.
Слайд 11Кукуруза
КУКУРУЗА - однолетнее растение семейства Мятликовые, зерновая и кормовая культура.
Родина - Центральная и Южная Америка.
В Европу завезена
в конце 15 века, в России возделывается с 17 века.
Культура свето- и теплолюбивая, достаточно засухоустойчивая, не выносит затенения, особенно в первую половину вегетации.
Слайд 12Бобы
Бобы использовались человеком на протяжении всей его истории. Их добавляют
в супы, из них делают варёное пюре, готовят всевозможные вторые
блюда - со специями, овощами и мясом. Также из бобов делают горячие и холодные закуски, паштеты и салаты
Слайд 13Фасоль
Фасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная (пестрая). Питательная ценность
бобовых определяется содержанием в них большого количества белков — до
25%.Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее «местных» конкурентов: очень широко были распространены горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России, Южной Сибири.
Слайд 14Горох
Горох лущеный— единственная крупа из зерна бобовых.
Горох в России
всегда был самым популярным из бобовых растений: его нетрудно выращивать,
урожай он даёт богатый, насыщает отлично и не требует сложной кулинарной обработки.Кроме того, в нашей стране давно известны целебные свойства гороха, которые обусловлены его богатым составом: в нём очень много полезных веществ, но особенно он отличается количеством витаминов и минералов, в том числе и очень редких
Слайд 15Чечевица
Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень
сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица
стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.
Слайд 16Соя
Сою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности и
высокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животному, в среднем
составляющего около 40% от массы семени, а у отдельных сортов достигающего 48—50%. В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диете с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами).
Слайд 17Гречиха
Ботаническая родина гречихи – наша страна, а точнее – Южная
Сибирь, Алтай, Горная Шория.
Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Ее
можно возделывать в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках, на участках, расположенных вблизи водоемов, или окруженных лесом. Она переносит повышенную кислотность, однако лучшие урожаи дает на слабокислых и близких к нейтральным почвах. 
Слайд 18Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм углеводами и
растительными белками. Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12%
растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов. В крупах содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.
Слайд 19По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным требованиям: иметь цвет,
вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних
привкусов и запахов.
Слайд 20Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных, первых (супов), вторых
(каши, запеканки и т. д.). Каши по консистенции варят:
вязкие а также готовят из крупяных каш пудинги, котлеты и биточки.рассыпчатые
жидкие
Слайд 22Блюда из круп
Первые блюда – супы (рассольник, харчо, кулеш)
Вторые блюда
– гарниры, каши, запеканки (плов, кус-кус, ризотто, пшенник)
Десерты (пудинги биточки)
Слайд 23Каши по консистенции (степени густоты)
Рассыпчатые (варят на воде или
бульоне из полированного риса, ядрицы, пшена, перловой крупы)
Вязкие (варят на
воде или молоке из риса, перловой, ячневой, пшеничной крупы)Жидкие (варят на цельном молоке, смеси молока с водой или воде)
Слайд 25Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок:
Гречневая
каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной.
Каша – кормилица наша.
Русского мужика без каши не накормишь.
Кашу маслом не испортишь.
Щи да каша – радость наша.
Каша-то густа, да чашка пуста.
Где щи да каша – там и наши.
Слайд 26Требования к качеству круп
Доброкачественные крупы должны иметь свойственный им вкус,
цвет, запах. Изменение цвета и запаха круп свидетельствует об их
порче. Крупы не должны иметь посторонних примесей.Вкус круп чуть сладковатый, у овсяной и пшена допускается слабая горечь. Не используются в пищу крупы с кисловатым, прогорклым вкусом, с затхлым, плесневым и другими посторонними запахами.
Слайд 27В таблице приведено количество жидкости и соли на 1 кг
крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши и
время варки [По данным Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий].
Слайд 28Бобовые
Бобовые – продукт уникальный. Они вкусны, питательны и чрезвычайно
полезны: в бобовых много клетчатки, витаминов (А и группы В), железа,
кальция, углеводов и почти четверть белка (а в некоторых видах бобовых – значительно больше).Бобовые выращивали и в Древнем Риме, и в Греции, и в Древнем Египте. Впрочем, и сегодня блюда их них можно встретить практически в везде.
Слайд 30Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до
полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — 6...8
ч.После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2...3 л па 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.)
Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.
Слайд 31Способ приготовления бобовых
Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной
воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль
— 6-8 ч.После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2-3 л на 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.)
Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.
Слайд 32Требования, предъявляемые к блюдам из бобовых
Внешний вид – зерна фасоли,
гороха, чечевицы должны сохранять свою форму.
Вкус и запах должны соответствовать
вкусу и запаху бобовых, из которых приготовлены блюда.Бобы должны быть хорошо проварены.
Слайд 33Макаронные изделия - питательный и ценный продукт Они содержат 10-11
% белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров.
Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом
Слайд 34С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала
вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись
по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе.Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.
Слайд 36Пищевые красители для макаронных изделий: яйцо (яичные макароны), шпинат (зеленые
макароны), помидоры, свекла (фиолетовые макароны), морковь (красные макароны), тыква (оранжевые
макароны).
Слайд 37Способы варки макаронных изделий
Сливной
В большом количестве жидкости
Вскипятить воду
Посолить
Засыпать макароны
Довести до
кипения
Убавить огонь
Варить до готовности
Все время ПОМЕШИВАТЬ!
Откинуть на дуршлаг
Несливной
В небольшом количестве
жидкостиЗасыпать в кипящую воду
Уменьшить нагрев
Добавить масло
Закрыть крышкой
Доваривать при небольшом нагреве, пока вся вода не впитается
Слайд 38Качество макаронных изделий определяют по цвету, форме, вкусу,
запаху, виду на
изломе и поверхности, а также состоянию после варки.
ХРАНЕНИЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Хранить
макаронные изделия необходимо в чистом сухом месте при температуре не выше 30 *.Срок хранения без добавок – один год, с добавками – 6 месяцев.
Слайд 40Требования к блюдам из макаронных изделий
Отварные макаронные изделия должны быть
мягкими, но не склеенными.
Запеканки, пудинги должны быть мягкими и сочными,
макаронные изделия в них – хорошо соединены между собой.Блюдо должно иметь вкус отварных макарон с привкусом продуктов, входящих в него.
