Торговые помещения

типа предприятия и количества мест. Нормы площади на одно место,

М2
в столовых общедоступных - 1,8;
кафе, закусочных, пивных барах - 1,6; в ресторанах (зал с эстрадой и танцплощадкой) - 2,0;
в ресторанах без эстрады и танцплощадки и барах - 1,8.

их обслуживание.
Площадь вестибюля ¼ площади зала.
Размещают информацию об услугах,

гардероб для верхней одежды, оборудуют зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками; организуют продажу газет, сигарет, сувениров.

меньше 70 см, количество крючков на 10% больше, чем мест

в зале. Для хранения обуви, ручной клади на внутренней стороне гардеробной стойки оборудуются ячейки.
На предприятиях с самообслуживанием при отсутствии гардероба вешалки для одежды устанавливают непосредственно в залах.

…
К санитарному состоянию очень высокие требования: безупречная чистота, вентиляция, освещение.

Должна быть подводка горячей и холодной воды, зеркало, туалетное мыло, бумага, бумажные полотенца,, салфетки. Желательно одежные и обувные щетки.

(торжеств).
Оформление связано с декоративным решением основного зала.
Размещают несколько кресел с

подлокотниками,, диванов, журнальных столиков

Комфорт зала – освещение, акустика, вентиляция, сервировка стола, живые цветы,

музыка – создают хорошее настроение и вызывают аппетит.

помещений:
складская группа - предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов

в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения;
производственная группа - предназначена для переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции. В состав производственной группы входят основные (заготовочные и доготовочные) цехи, специализированные (кондитерский, кулинарный и др.) и вспомогательные (моечные, хлеборезка);

ее потребления (торговые залы с раздаточными и буфетами, магазины кулинарии,

вестибюль с гардеробом и санузлами и др.);
административно-бытовая группа - предназначена для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия (кабинет директора, бухгалтерия, гардероб персонала с душами и санузлами и др.);
группа технических помещений - предназначена для обеспечения необходимых условий производства (машинное отделение холодильных камер, тепловой пункт, электрощитовая, вентиляционные камеры).

технологического процесса: складские, производственные, торговые, с ними должны быть удобно

взаимосвязаны административно-бытовые и технические помещения;
взаимное расположение основных групп помещений должно обеспечить связи между ними без пересечения потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и использованной посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов;

противопожарным правилам;
все производственные и складские помещения должны быть непроходными, входы

в производственные и бытовые помещения - со стороны хозяйственного двора, а в торговые помещения - с улицы;
компоновка торговых помещений производится по ходу движения посетителей

высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг;
«высший класс» - оригинальность интерьера,

использование оригинальных де- коративных элементов (светильников, драпировок и др.), комфортность;
«первый класс» - гармоничность интерьера, комфортность.
В интерьере кафе используют декоративные элементы, создающие единство стиля.

композицией, приемов освещения и декоративных элементов.
При оформлении помещений учитывают его

наименование, национальную кухню, особенности обслуживания и другие факторы

огнестойкостью, легко очищаться от пыли и дезинфицироваться, иметь хорошие изоляционные

и акустические свойства. Чаще всего ценные породы дерева, металл, полимерные материалы, паркет, ковровые материалы на синтетической основе.
Норма площади для эстрады и танцевальной площадки 0,15 М2 на одно место. Глубина эстрады – 3 – 8 м.

В высоких залах – люстры, в низких – плафоны.
Местный –

система освещения отдельных столов, участков зала, элементов оформления и оборудования
Смешанный – одновременное использование двух систем освещения. Залы предприятий должны иметь и естественное освещение. Коэффициент освещенности 1:6.

– холодная гамма.
Обязательно учитывать восприятие цветовой гаммы при искусственном освещении.

и относительной влажности воздуха 60-65%.
Вентиляция.
Очищает воздух от избытков теплоты и

влаги.
В ресторанах и барах «люкс» и «высшего» класса применяется система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальной температуры и влажности., в остальных предприятиях при помощи приточно-вытяжной вентиляции.

вместе с тем индивидуальны по устройству, оборудованию и оформлению.