Углеводы в растениях

Сn(Н2О)m
Углеводы — природные органические соединения, состоящие из

углерода, кислорода и водорода

или клубнях и т.д. – 90% от массы сухого вещества;

В животных клетках – 1-2% от массы сухого вещества.

углерода (II) и воды в процессе фотосинтеза, осуществляемой за счет

солнечной энергии с участием зелёного пигмента растений - хлорофилла.

6СО2 + 6Н2О 

С6Н12О6 + 6О2

сладость раствора сахарозы принять за 100%, то сладость :
Фруктозы –

173%,
Глюкозы – 81%,
Мальтозы – 32%,
Лактозы – 16%.

Углеводы

в растениях распространены гексозы, имеющие состав С6Н12О6. К ним относятся

глюкоза, фруктоза и др.

живых организмах на планете. Встречается в соке многих фруктов и

ягод, в том числе и винограда, от чего и произошло название этого вида сахара. Глюкозное звено входит в состав полисахаридов (целлюлоза, крахмал, гликоген) и ряда дисахаридов (мальтозы, лактозы и сахарозы), которые, например, в пищеварительном тракте быстро расщепляются на глюкозу и фруктозу
Глюкоза содержится в ягодах винограда – около 20%, в яблоках, грушах, сливах, черешне и винных ягодах. Глюкоза обладает способностью выкристаллизовываться.

в плодах, нектарниках, пчелином меде, луковицах и т. п.
Глюкоза

и фруктоза обладают способностью легко проникать из клетки в клетку и быстро передвигаться по растению. В присутствии дрожжей гексозы легко бродят и превращаются в спирт. Характерный и чувствительный реактив на гексозы – синяя фелингова жидкость, с помощью ее можно легко открыть малейшие их количества: при нагревании выпадает кирпично-красный осадок закиси меди.

и мальтоза. Сахароза образуется в растениях из двух частиц гексоз

(глюкозы и фруктозы) с выделением частицы воды:
C6H12О6 + C6H12О6 = C12H22O11 + Н2О.

Его издавна добывают из стеблей злака – сахарного тростника, растущего

в тропических странах. Он встречается также в корнях многих корнеплодов, из которых больше всего его находится в корнях сахарной свеклы (от 17 до 23%). Сахароза легко растворяется в воде и хорошо кристаллизуется (сахарный песок).

дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы;
содержится в больших количествах

в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых;
обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.

несколько частиц моносахаридов, от которых отделилось столько же частиц воды:
nC6H12O6

– nН2О = (C6H10O5)n.
В живых тканях растений к полисахаридам относятся крахмал, инулин, клетчатка или целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые вещества и др.
В грибах находится гликоген – углевод, свойственный животным организмам и потому называемый иногда животным крахмалом.

Первичный крахмал образуется в зеленых частях растения. В листьях же

крахмал превращается в глюкозу, которая во флоэме жилок превращается в сахарозу и оттекает из листьев, и направляется в растущие части, растения или в места отложения запасных веществ. В этих местах сахароза превращается в крахмал, который откладывается в форме мельчайших зерен. Такой крахмал называется вторичным.
Местами отложения вторичного крахмала являются лейкопласты, находящиеся в клетках клубней, корней и плодов.
.

сложноцветных в качестве запасного питательного углевода. Такими растениями являются, например,

девясил (lnula), георгин, земляная груша и др.
Инулин находится в клетках в растворенном виде. При выдерживании в спирте корней и клубней сложноцветных растений инулин выкристаллизовывается в форме сферокристаллов.

сходен с крахмалом. Примером чистой клетчатки может служить вата, состоящая

из волосков, покрывающих семена хлопчатника.
В растениях оболочки клеток, состоящие из клетчатки, часто подвергаются одревеснению и опробковению.
Количество целлюлозы и древесины сильно колеблется в различных растениях и разных их частях. Например, в зернах голых злаков (ржи, пшеницы) содержится 3-4% целлюлозы и древесины, а в зерне пленчатых злаков (ячменя, овса) содержится 8-10%, в сене – 34%, овсяной соломе – 40%, ржаной соломе – до 54%.