Урок 40

призрачна как дым, Кипит повсюду жизнь в тревоге суетливой, Великое смешав с

ничтожным и смешным» Семен Надсон

которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой,

причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и сама жизнь, что приводит к разложению белка”
(Ф.Энгельс)

Что такое белок?

жизни –
мы встречаем белковые молекулы и повсюду, где есть

белки, если они не находятся на стадии разложения,
мы встречаем признаки жизни»
Ф. Энгельс в работе «Антидюринг»

элементарный состав белков.
Познакомитесь со структурой белков.
Исследуете физические и химические свойства

белков.
Будите добывать знания на основе наблюдений, анализа и обобщения результатов эксперимента.
Узнаете о губительном воздействии некоторых факторов на белки.
Приятно удивитесь: оказывается, вы знаете уже так много!

клеток и клеточных организмов (коллаген, фибрин, кератин, эластин, оссеин, актин,

тубулин ).
Движение ресничек и жгутиков, сокращение мускулатуры, перемещение хромосом осуществляется за счёт сократительных белков.
Белки связывают и переносят с током крови многие химические соединения (альбумин, глобулин, гемоглобин, миоглобин).
В клетке, в ответ на проникновение в неё чужеродных веществ вырабатываются особые белки (фибриноген, тромбин, иммуноглобулины, интерферон).
Белки могут изменять свою структуру в ответ на действие факторов внешней среды, то есть осуществлять приём сигналов (родопсин) – сигнальная.
Белки – гормоны, оказывают влияние на обмен веществ (инсулин, адреналин, гормон роста ).
Белки – ферменты, влияют на скорость химических реакций в клетке (каталаза, амилаза).
При расщеплении 1 г. белка выделяется 17,6 кДж энергии .
Белки определяют механическую прочность различных структур.
10. Белки, входящие в состав мышечных волокон и обеспечивающие их сокращение вследствие способности молекул этих белков к денатурации (актин и миозин).

А)Сократительная

Б) Каталитическая

В) Защитная

Г) Двигательная

Д) Строительная

Е) Механическая

Ж)Регуляторная

З)Энергетическая

И)Транспортная

К)Сигнальная

организмов (коллаген, фибрин, кератин, эластин, оссеин, актин, тубулин ).
Движение ресничек

и жгутиков, сокращение мускулатуры, перемещение хромосом осуществляется за счёт сократительных белков.
Белки связывают и переносят с током крови многие химические соединения (альбумин, глобулин, гемоглобин, миоглобин).
В клетке, в ответ на проникновение в неё чужеродных веществ вырабатываются особые белки (фибриноген, тромбин, иммуноглобулины, интерферон).
Белки могут изменять свою структуру в ответ на действие факторов внешней среды, то есть осуществлять приём сигналов (родопсин).
Белки – гормоны, оказывают влияние на обмен веществ (инсулин, адреналин, гормон роста ).
Белки – ферменты, влияют на скорость химических реакций в клетке (каталаза, амилаза).
При расщеплении 1 г. белка выделяется 17,6 кДж энергии .
Белки определяют механическую прочность различных структур.
10. Белки, входящие в состав мышечных волокон и обеспечивающие их сокращение вследствие способности молекул этих белков к денатурации (актин и миозин).

А)Сократительная

Б) Каталитическая

В) Защитная

Г) Двигательная

Д) Строительная

Е) Механическая

Ж)Регуляторная

З)Энергетическая

И)Транспортная

К)Сигнальная

«ПОЛИ» – много

«МЕР» – часть

Треонин
Метионин
Лизин
Фенилаланин
Триптофан

количестве как это указано в инструкции.

Зажигать спиртовку только спичкой, не

наклонять спиртовку к другой горящей спиртовке.

Нагреваемый предмет помещать в верхней трети пламени.

Чтобы погасить пламя спиртовки её следует закрыть колпачком.

белка О, Н, С.
Оборудование и реактивы: 3 пробирки, спиртовка, яичный

белок, кусочек мяса и сыра.
Ход опыта:
В три пробирки положить кусок мяса, сыра и яичный белок.
Нагреть их на огне.
Что образуется на стенках пробирок?
Наблюдение и вывод запишите самостоятельно.

белка азот.
Оборудование и реактивы: 1 пробирка, спиртовка, яичный белок, раствор

NaOH, индикаторная бумажка.
Ход опыта:
К 2 мл яичного белка прилить 1 мл раствора NaOH. Нагреть.
Поместить влажную универсальную индикаторную бумагу в горлышко пробирки.
Что наблюдаете?

Голубая окраска индикатора указывает на щелочную реакцию раствора, ощущается запах аммиака.

Голубая окраска индикатора указывает на щелочную реакцию раствора, ощущается запах аммиака.

серу.
Оборудование и реактивы: 1 пробирка, спиртовка, яичный белок, раствор NaOH,

раствор ацетата свинца РЬ(СНзСОО)2 • ЗН20.
Ход опыта:
В пробирку налить 0,5 мл раствора яичного белка и 0,5 мл раствора гидроксида натрия.
Нагреть до кипения и добавить несколько капель раствора ацетата свинца РЬ(СНзСОО)2 • ЗН20 — свинцовой при мочки, которая продается в аптеках (или Pb(NO3)2).
Что наблюдаете?

Если содержимое пробирки почернеет, значит, сера есть: это образуется сульфид свинца PbS, вещество черного цвета.

пептидные связи (–CO–NH–)

Пример:
фиброин шелка

спираль полипептидной цепочкой. Между карбоксильной группой и аминогруппой (– NH2)

соседних витков спирали возникают водородные связи.
Пример:
Коллаген - белок кожи; фибриноген - белок крови; миозин - белок мышц)

(глобулу) или фибриллу. Третичная структура поддерживается слабыми дисульфидными связями.
Пример:
альбумины,

глобулины, миоглобин

связанных между собой в единый агрегат, объединение нескольких глобул.

Пример:
Четыре

глобулы, связанные атомом железа имеет белок гемоглобин.

денатурацию:
Температура.

2. Действие солей тяжелых
металлов, кислот, щелочей, спиртов.

3. Все виды излучений

(рентгеновские, УФ, радиоактивные)

процесс денатурации белков.
Оборудование и реактивы: 2 пробирки, яичный белок, раствор

NaOH, раствор соляной кислоты HCl
Ход опыта:
К 2 мл раствора яичного белка (в 2 пробирки) прилить:
В 1 пробирку – 0,5 мл раствора NaOH
Во 2 пробирку – 0,5 мл соляной кислоты.
Что наблюдаете?
Обсудите результаты, сделайте вывод.

Ответьте на вопрос:
Почему опасно отравление тяжелыми металлами?

коллаген - кожа
* гемоглобин - кровь
* фибрин, фибриноген - кровь
*

пепсин - желудочный сок
* трипсин - поджелудочный сок
* миозин - мышцы
* глобулин - вакцина
* родопсин - зрительный пурпур
* лиозин - слюна
* инсулин - гормон поджелудочной железа

Задание.
Разделить белки по группам классифицировать их по любым признакам.

яйцо на столе, оно долго будет вращаться. Сырое же быстро

покачнется и остановится

СОВЕТ
При варке яйцо не лопнет, если в его тупом конце проколоть иголкой маленькую дырочку. Его можно отпускать даже в кипяток.

белка.
Оборудование и реактивы: перо, шерстяные нити, спиртовка.
Ход опыта:
Поместите перо и

несколько шерстяных нитей в пламя.
Охарактеризуйте запах горящей шерсти и пера.

Вывод: белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев.

под действием …, а так же водных растворов кислот или

щелочей.

Этапы гидролиза белков в организме.
под действием белков – ферментов в желудке происходит расщепление белковых молекул до полипептидов с меньшей молекулярной массой.
в кишечнике они гидролизуются до отдельных аминокислот. Смесь аминокислот всасывается слизистой оболочкой тонкого кишечника.
через систему воронковидной вены смесь аминокислот попадает в печень. Затем разносится кровью по всем органам и тканям.
аминокислоты расходуются на синтез белка (увеличение белковой массы, рост, обновление) и нуклеиновых кислот, а также распадаются в процессе жизнедеятельности.

4-вторичная.
а, в, д.

Критерии
Если вы ответили

верно на:
5 вопросов – отметка «5»
4 вопроса – отметка «4»
3 вопроса – отметка «3»
Если меньше трех верных ответов, советую дома изучить внимательно п.17

бы не мог существовать, если бы был так просто устроен”.

ГЕТЕ

даже после ее кипячения с биопорошком пятно осталось?
2. Почему свежие

пятна крови на одежде нельзя отстирывать в горячей воде?
3. Почему при массовом выпадении и хрупкости волос врачи-косметологи прописывают принимать серосодержащие препараты?
4. Почему при применении препаратов для химической завивки особенно тщательно рекомендуют защищать ногти, в то время как этот состав довольно длительное время взаимодействует с кожей головы, не причиняя особого вреда?
5. Подумайте, почему, для того чтобы получить вкусный бульон, мясо кладут в холодную воду, а для вкусного мяса его опускают в кипяток?
6. Подумайте, почему мясной суп полезней для растущего организма, чем овощной?
7. Почему молоко сворачивается естественным образом при долгом хранении в теплом месте?

8. Почему в инструкции к стиральным порошкам с биологически активными добавками пишут, что эти средства не рекомендуется применять для стирки изделий их натуральной шерсти?
9. Почему врачи рекомендуют «сбивать» температуру у больного, если она превышает 38 °С?
10. С чем связано отторжение пересаженных (трансплантированных) органов и тканей у пациентов?
11. Почему из сваренных яиц никогда не появится цыпленок?
12. Почему происходит уменьшение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки?
13. О чем свидетельствует образование «хлопьев» или помутнение бульона во время варки мяса?