Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Выпускная квалификационная работа
Содержание
- 1. Выпускная квалификационная работа
- 2. Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в том,
- 3. Цель работыОрганизация работы по приготовлению канапе, легких и сложных холодных закусок в кафе " Уральские пельмени"
- 4. Основное назначение закусок — возбуждение аппетита. Важную
- 5. КАФЕ «УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ»Кафе – общедоступное предприятие общественного
- 6. В кафе «Уральские пельмени» есть следующие виды меню:1. Меню со свободным выбором блюд;2. Банкетное меню;3. Комплексное меню.
- 7. Оборудование кафе «Уральские пельмени»1. Печь электрическая;2. Плита электрическая Olis
- 8. В ХОЛОДНОМ ЦЕХЕ трудятся две бригады работников
- 9. Рассчитано количество потребителейСтоловая работает с 9:00 утра
- 10. Технико-технологические карты1. Салат «Сказка»2. Закуска «Баклажан»3. «Рулетики из цукини»123
- 11. Технологические карты1. Салат «Тбилиси»2. Салат «Бодрость»3. Рулетики из баклажан с сыром123
- 12. Калькуляционные карты, разработанные на эти же блюда,
- 13. Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в
- 14. Спасибо за внимание!
- 15. Скачать презентанцию
Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в том, что разнообразный ассортимент вкусных, питательных, легкоусвояемых холодных блюд используют не только в рациональном, но и в лечебном и детском питании.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Выпускная квалификационная работа
Тема: Организация работы по приготовлению канапе, легких и
сложных холодных закусок в кафе " Уральские пельмени"
группы: Лейман Анна
Слайд 2Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в том, что разнообразный ассортимент
вкусных, питательных, легкоусвояемых холодных блюд используют не только в рациональном,
но и в лечебном и детском питании.
Слайд 3Цель работы
Организация работы по приготовлению канапе, легких и сложных холодных
закусок в кафе " Уральские пельмени"
Слайд 4Основное назначение закусок — возбуждение аппетита. Важную роль при этом
играет внешний вид блюда. Для придания закускам привлекательного вида используют,
различные декоративные элементы из свежих и вареных овощей и зелени.
Слайд 5КАФЕ «УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ»
Кафе – общедоступное предприятие общественного питания, производящее и
реализующее разнообразные блюда.
Адрес: г. Челябинск, ул. Свободы 90 корпус 2Б
Режим
работы: с 9:00 до 21:00Число посадочных мест: 30
Слайд 6 В кафе «Уральские пельмени» есть следующие виды меню:
1. Меню со свободным
выбором блюд;
2. Банкетное меню;
3. Комплексное меню.
Слайд 7Оборудование кафе «Уральские пельмени»
1. Печь электрическая;
2. Плита электрическая Olis 72/02 CEPQ;
3. Стол производственный;
4. Пароконвектомат
Retigo Orange Vision 01011i;
5. Рукомойник профи;
6. Холодильный шкаф Polair ШХ – 0,5;
7. Стеллаж;
8. Моечная
ванна RADA ВМ –1/600.
Слайд 8В ХОЛОДНОМ ЦЕХЕ трудятся две бригады работников в сменном графике
2/2, в каждой бригаде 3 человека
NN
N – работник
Тч – часы
работы
Слайд 9Рассчитано количество потребителей
Столовая работает с 9:00 утра до 21:00 вечера
За
один день кафе на 30 мест посещают 408 человека
Самые загрузочные
часы работы с 12:00 до 15:00В столовой ежедневно реализуются 816 порций
Слайд 10Технико-технологические карты
1. Салат «Сказка»
2. Закуска «Баклажан»
3. «Рулетики из цукини»
1
2
3
Слайд 11Технологические карты
1. Салат «Тбилиси»
2. Салат «Бодрость»
3. Рулетики из баклажан с
сыром
1
2
3
Слайд 12Калькуляционные карты, разработанные на эти же блюда, которые определяют стоимость
блюд
Салат «Сказка» – 123-94 рубля (150гр.)
Закуска «Баклажан» – 100-70 рублей
(150гр.)Рулетики из цукини – 57-81 рублей (100 гр.)
Салат «Тбилиси» – 80-54 рублей (150 гр.)
Салат «Бодрость» – 58-72 рублей (150 гр.)
Рулетики из баклажан – 55-40 рублей (100 гр.)
Слайд 13Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в том, чтобы все
разработанные рекомендации позволят улучшить ассортимент выпускаемой продукции и разнообразить условия
обслуживания потребителей на предприятии общественного питания.
