БЕЛКИ

(12,13,14)
Денатурация белка(15)
Расщепление белка(16)
О создателе(17)

белка

3. Познакомиться с разнообразием функций белков

высокомолекулярные вещества, состоящие из остатков альфа – аминокислот.

Белки – органические вещества, в состав которых входят мономеры 20 типов: аминокислоты(-NH2) и карбоновые кислоты(-COOH).
Каждая из 20 аминокислот имеет одинаковую часть, включающую обе эти группы.

|

R

где R – радикал

результате соединения аминокислот друг с другом. Карбоксильная группа одной аминокислоты

сближается с аминогруппой другой, и при отщеплении молекулы воды между аминокислотными остатками возникает прочная ковалентная связь, называемая пептидной. Соединения, состоящие из большого числа аминокислот, называются полипептидами. Каждый белок по своему химическому строению является полипептидом.

белков.

чередования аминокислот в полипептидной цепи. Если нарушить это чередование, заменив

всего одно аминокислотное звено другим, то свойства белковой молекулы меняются. Именно порядок чередования аминокислот в данной белковой молекуле определяет ее особые физико–химические и биологические свойства.

одинаковым расстоянием между витками.
Между группами N-H

и C=O, расположенных на соседних витках, возникают водородные связи. Они намного слабее ковалентных, но, повторенные многократно, скрепляют регулярные витки спирали.
Спираль обычно свернута в клубок. Он образован закономерным переплетением участков белковой цепи. Положительно и отрицательно заряженные R-группы аминокислоты притягиваются и сближаются даже далеко отстоящие друг от друга участки белковой цепи.

различных остатков аминокислот спирализованная молекула белка образует клубок – третичную

структуру. Для каждого витка белка характерна своя форма клубка с изгибами и петлями. Третичная структура зависит от первичной, т.е. от порядка расположения аминокислот в цепи.

состоят из нескольких цепей, различаются по первичной структуре. Объединяясь вместе,

они создают сложный белок, обладающий четвертичной структурой.