Белки Жиры Углеводы

– 2012 гг.

человека;
Узнать о них побольше;

наук.
(Д. Самойлов, "Полуфабрикаты")

связью в альфа-аминокислот.

Фредерику Сенгеру Нобелевскую премию по химии в 1598 году. Первые

трёхмерные структуры белков гемоглобина и миоглобина были получены методом дифракции рентгеновских лучей, Максом Перуцем и Джоном Кендрю в 1958 году, за что в 1962 году они получили Нобелевскую премию по химии.

Учёные

яйца под воздействием высокой температуры.
В питании человека мясо —

источник белка. Это мышечные белки (миозин, актин, глобулин), содержащие все незаменимые аминокислоты, и неполноценные белки (коллаген).

Рыба – это источник полноценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. В них мало соединительнотканных образований, которые присутствуют в белках мяса и пищевой ценности не имеют.

другими продуктами питания. Недостаток белков в питании приводит к нарушениям,

которые могут стать причиной нежелательных последствий. Содержание белков в продуктах питания достаточно разнообразное. Различные белки усваиваются организмом по-разному и усвоение их зависит от кулинарной обработки, активности протеолитических ферментов и аминокислотного состава белков.

Белки в пище
человека

с пищей, – это сложные смеси витаминов, минеральных солей и

липидов, а не индивидуальные химические соединения. Сложные и простые липиды выделены в большой класс химических веществ.
Жиры в продуктах питания составляют основную часть пищевого жира.

сахаром и насыщенными жирами. Такая «быстрая» еда приводит к повреждению

структуры мозга, разрушает нервные ткани и запускает воспалительные процессы. Также было зафиксировано сокращение работоспособности мозга у тех, кто злоупотребляет фастфудом.

и мире сеть ресторанов быстрого обслуживания.
«Макдоналдс» раньше являлся самой

крупной в мире сетью фастфуда.

свойствами: при смешении нескольких капель его с каплей серной кислоты

образуются кольца, окрашенные в синий цвет, переходящий в фиолетовый, красный и, наконец, бурый; реакция эта характерна для рыбьего жира и зависит от присутствия холестерина и липохрома (а не желчных пигментов, как думали раньше).

слов
«уголь» и «вода». Причиной этого
является то, что первые

из
известных науке углеводов описывались брутто-формулой, формально являясь соединениями углерода и воды. С точки зрения химии углеводы
являются органическими веществам, содержащими неразветвлённую цепь из нескольких атомов углерода, карбонильную группу, а также несколько гидроксильных групп.

сладости. Чистым углеводом является сахар. Мёд, в зависимости от своего

происхождения, содержит 70—80 % глюкозы и фруктозы.
Для обозначения количества углеводов в пище используется специальная хлебная единица.
К углеводной группе, кроме того, примыкают и плохо перевариваемые человеческим организмом клетчатка и пектины.

макаронах, картофеле, сахаре, овощах и фруктах) в виде моно-, ди-

и полисахаридов.

в жизни человека. Они являются источником энергии и жизненных сил.