Слайд 1Автор: Петрова Ольга Николаевна
Школа №123 Выборгского района
Г. Санкт-Петербург
Необычный урок по
кулинарии:
«Съедобные дикие растения»
Слайд 2В голодные годы людей не раз выручали съедобные дикие растения.
Но наступали лучшие времена, и о них, к сожалению забывали.
Слайд 3Во многих странах культивируют «дикарей», считая блюда из них деликатесами:
например, медуницу – в Англии, одуванчик – во Франции и
Японии, стрелолист – в Китае, лебеду – в Индии.
Слайд 4Дикорастущие травы, богаты витаминами, - прекрасное дополнение к пище ранней
весной и летом. Они могут быть использованы как самостоятельно, так
и в смеси с привычными овощами: укропом, салатом, шпинатом, петрушкой, сельдереем, репчатым луком и т.д. в разнообразных сочетаниях.
Слайд 5Крапива двудомная
Это растение богато витамином С, микроэлементами – медью, железом,
марганцем, а также фитонцидами, хлорофиллом, органическими кислотами. Издавна и поныне
она употребляется в пищу. В «дело» у нее годится вся надземная часть: молодая в свежем виде – на салаты, более старая – в пюре, для щей.
Слайд 6Кулинарное использование
Щи из крапивы
150 г молодой крапивы отварить в
воде в течение 3 мин, откинуть на сито, пропустить через
мясорубку и тушить с 10 г сливочного масла 10-15 минут. Мелко нарезанные морковь, петрушку (по 5г), репчатый лук (20 г) пассировать на жире. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассированные овощи, 15 г зеленого лука и варить 20-25 мин. За 10 мин до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, 50 г сметаны.
Слайд 7Кулинарное использование
Салат из крапивы с яйцом
Промытые листья молодой крапивы
(150 г) прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть
на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.
Слайд 8
Одуванчик.
Одуванчик не только украшение природы, но и ценное пищевое растение.
Из его соцветий можно приготовить варенье. Молодые листья одуванчика употребляют
в качестве салатной зелени. Такой салат богат витаминами и минеральными солями, особенно железом, фосфором и кальцием.
Слайд 9Кулинарное использование
Кофе из корней одуванчика
Корни одуванчика, тщательно промытые, высушенные
в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Заварить, как кофе.
Но лучше смешать в пропорции 1:1 с молотым цикорием (1 ч. л. на стакан кипятка). Пить с медом и лимоном. Этот напиток назван именем японского диетолога кофе Азавы.
Слайд 10Кулинарное использование
Салаты из одуванчиков
Для получения одной порции 100 г
свежих листьев одуванчика замочить в соленой воде. Затем подсушить их,
порезать, положить по ложке сметаны и майонеза, посолить и, тщательно перемешав, подать на стол.
Слайд 11Подорожник большой
Подорожник широко используется человеком. Листья этого растения содержат аскорбиновую
кислоту, гликозиды, семена – слизистые вещества, жирные масла, сапонины. Из
молодых листьев готовят салаты с луком, хреном, крапивой, картофелем.
Слайд 12Кулинарное использование
Салаты из подорожника.
Две горсти нарубленных молодых листьев заправить
2 ч. л. растительного масла пополам с медом или 5
измельченными грецкими орехами с 2 ч. л. меда.
Взять 120 г молодых листьев подорожника, 80 г репчатого лука, по 50 г тертого хрена и крапивы, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус по вкусу.
Слайд 13Кулинарное использование
Подорожник, тушенный с другой зеленью
Для этого блюда понадобится
по 50 г молодых листьев подорожника и сныти, по 25
г борщевика, щавеля, моркови, по 10 г репчатого лука, пшеничной муки, жира, специи по вкусу. Промытую и нашинкованную зелень и мелко нарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15-20 мин до готовности добавить пассированный лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.
Слайд 14Какие съедобные дикорастущие травы своей области вы знаете? Назовите не
менее 5. Как их можно использовать в пищу?
Составьте список распространенных
съедобных дикорастущих растений.
Какие ранневесенние дикорастущие травы, используются в пищу, вам известны?
Составьте меню обеда из перечисленных съедобных дикорастущих растений: подорожник, крапива, сныть.
Вопросы и задания для закрепления материала урока