Чувашская национальная еда

6а класса Кислицына Анна
Руководитель: Вишневская Л.Н.
Чувашская национальная

еда

на себе влияние кулинарных традиций соседей: русских, татар, удмуртов, марийцев.

Однако кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию. Национальная кухня всегда складывается из образа жизни народа. В чувашской кухне всегда были разнообразные блюда из мяса, молока, овощей. Вот некоторые любимые блюда чувашей.

Чувашская национальная кухня

при забое скота и готовили из субпродуктов - головы, ног,

внутренностей, Шÿрпе является желанным кушаньем. Шÿрпе варили в честь больших праздников: юбилеев ,свадеб, различных торжеств .В частности, в Петров день обязательно принято закалывать барана. В этот день отведать шÿрпе созывают гостей - родственников .

Какай шурпи

зимой после закалывания барана (овцы). Желудок зарезанного животного тщательно промывался

и начинялся нарезанной бараниной. Наполненный желудок зашивали суровыми нитками. Шăрттан клали на сковороду и ставили в печь, где его держали в течение 3-4 дней. Готовый шăрттан хранили в прохладном месте. Шăрттан подавали на стол при угощении гостей.

Шăрттан.

с ягодой, позже появились лепешки и ватрушки с картофелем, а

также с творогом (пуремеч). Знали чуваши блины и оладьи. Хуплу– большой пирог с начинкой из мяса или рыбы. Его готовили, в основном, по праздникам.

Хуплу-пирог из картофеля с мясом

или мелкими кусочками жирного мяса и крупой, концы кишок завязывали

суровыми нитками. Тултармăш вначале опускали в котел с кипящей водой, затем ставили на сковороде в печь для поджаривания. Тултармăш ели в горячем виде, часто вместе с шурпе. По этому случаю приглашали близких родственников..

Домашняя колбаса -тултармăш

хлеб - хура çăкăр, являвшийся нередко и единственной едой. Каждая

женщина умела печь хлеб. По вкусовым качествам хлеба ценились достоинства хозяйки.

переливали в мешочек из холста-редины и подвешивали для стекания жидкости.

Полученный творог (тăпăрч) смешивали с солью и сырыми яйцами и набивали в формы - обручи из липовой коры Сырки (чăкăт) пекли в нежарко натопленной печи, хранили в прохладном месте. Угощение сыром считалось знаком уважения. Чăкăт являлся ритуальным блюдом.

Чăкăт

вареники. Начинкой для них являлись творог с сырыми яйцами и

маслом либо толченый картофель с маслом и только изредка мясо. Хуран кукли варили в котле, ели с коровьим маслом, растопленным в маленькой глиняной чашке. Из общей деревянной чашки их брали деревянными спицами.

Хуран кукли

серте яшки - суп со снытью, пултăран яшки - суп

с борщовником, вĕлтрен яшки - суп с крапивой, çăмах яшки - суп с клецками, салма яшки - суп с салмой. В суп клали муку, крупы, картофель, из овощей - свежую и квашеную капусту, морковь, лук, реже свеклу, а также дикорастущие травы.

Серте яшки

огурцы, тыква. Для возбуждения аппетита, а также в лечебных целях

употребляли редьку и хрен.

Овощи

полбенной, гречневой круп. Кашу на мясном бульоне во многих семьях

ели только по праздникам и, как правило, во время совершения обрядов. Кашу в мясном бульоне варили после того, как из котла вынималось сваренное мясо. Кашу подавали на стол в большой деревянной чаше, Ритуальные каши предназначались для совершения разных обрядов-молений. Каша является ритуальным блюдом в обряде вызывания дождя у чувашей и по сей день.

Пăтă

кур использовались не столько в повседневном питании, сколько в гостевой,

праздничной и жертвенной трапезе.. Из яиц готовились различные блюда: çăмарта ăшалани - яичница, çăмарта хăпартни - омлет на молоке, чăмăрла çăмарта - яйца вкрутую, Эти блюда готовятся и по сей день.

çăмарта хăпартни

смородина, малина, вишня, рябина, черемуха, калина; ягоды и плоды собирали

также в лесу. Употребляли их в свежем виде, использовали в качестве начинок к пирогам. Рябину и калину собирали на зиму.

Ягоды

а верховые - из снятого молока. Молоко кипятили в котле

или в горшке. После остывания в кипяченое молоко клали закваску кĕвелĕк - чашечку кислого молока, ломоть хлеба или дрожжи. Посуда для образования кислого молока ставилась в полутеплое место. Турăх принято было добавлять в суп.

Турăх

редкий обряд. Солода для пива старались готовить как можно больше.

Вначале зерно ссыпалось для разбухания в корыто с водой. Через трое суток его высыпали в кучу, и зерно проращивалось.. Затем его долго сушили . Всего на приготовление солода уходило 9-12 дней.

Сăра