Кухни разных стран. Кулинарное искусство

Л.Г.
МОУ СОШ № 93
Кухни разных стран.
Кулинарное искусство

традиций, особенностей и колорита русской кухни.

Проследить эволюцию, этапы развития и становления русской национальной кухни.
3.

Выяснить, как питание влияет на здоровье людей.
4. Приготовить по рецепту русских кулинаров одно из национальных блюд

из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от

первобытных людей.

Человек открыл способ приготовления пищи случайно. Мясо убитых им животные, брошенное возле горячих углей потемнело и стало приятно пахнуть. Попробовав, человек понял, что оно нравится ему больше сырого. С тех пор он перешел на жареную пищу.
Затем он научился строить печь для приготовления пищи над поверхностью земли, варить пищу в яме, накрытой шкурой. И, наконец, человек научился делать первые примитивные котелки.
Так первобытный человек изобрел два способа приготовления пищи: запекание, или жарение в сухом жару, и кипячение, или варка на пару.

на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой

частью всякой национальной культуры.

Известно, что древние греки умели выпекать хлеб, который хранился до месяца и был мягким, вкусным.

В Риме проводили пышные пиры, при этом удивляли: в жареных тушах зверей, под разными соусами были приготовлены дичь, а в ней паштеты или фаршированные яйца.

Еда в Италии была очень обильна, жирна, что часто вызывало несварение желудков.

положение страны, ее климатические и экономические условия.

Для народов,

населяющих прибрежные территории была характерна кухня, состоящая в основном из различных морепродуктов.

Для народов, населяющих южные территории- фрукты, овощи, зелень круглый год.

связи с холодными климатическими условиями, большую часть года, предпочитают жирную,

мясную, очень калорийную пищу.

В разных районах Франции существуют свои излюбленные кушанья, имеющие оригинальную

технологию. Здесь производят десятки сортов сыра, широко известных во всем мире, таких как рокфор, грюер, камамбер.
К традиционным французским блюдам относятся различные салаты, круассаны и лягушачьи лапки.

другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и

терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола, пармезан. Чистейшее оливковое масло используется для салатов и макарон.
Излюбленные итальянские блюда - пицца, паста, лазанья.

отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи,

телятины, говядины и рыбы. Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды.
Характерная особенность кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек, натурального мяса.
Национальный немецкий напиток - пиво.

на кулинарном Олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи

и многие другие давно готовятся за пределами Грузии.
Из сыров выпекают особые пироги ватрушки хачапури.
Особой популярностью пользуются крепко сдобренный чесноком бульон, так называемый хаш, изготовляемый из бараньих ножек, голов, потрохов и баранья грудинка копченная или фаршированная.

ячмень, просо, гречиху. Из них варили зерновые каши: овсяные, гречневые,

полбяные, ржаные... Каша была и остается нашим национальным блюдом.

тесто. Из простого пресного теста делали калядки, сочни, позже лапшу,

пельмени, вареники. Из кислого дрожжевого теста пекли черный ржаной хлеб.
К X веку с появлением пшеничной муки ассортимент изделий резко увеличился, появились караваи, калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи и прочая выпечка.

русские овсяные, ржаные, пшеничные кисели. Им не менее 1000 лет.

Из напитков были распространены квасы, меды, всевозможные отвары из лесных трав, а также сбитни.

кухни обусловливалось не только набором продуктов, из которых готовили еду,

но и особенностями их приготовления в русской печи.
Еда, приготовленная в русской печи, отличалась отменным вкусом.

Руси произошло резкое разделение русского стола на постный и непостный,

то есть скоромный.
Соблюдение постов от 196 до 212 дней в году (в разные годы по-разному) привело к большому разнообразию мучных, овощных, грибных и рыбных блюд.

отличались царские пиры.
Число блюд на них достигало

до 150—200, увеличивались и размеры блюд, и продолжительность застолья: как правило, оно начиналось с обеда и продолжалось до глубокой ночи.

Что же касается алкогольных напитков, то в Древней Руси пили

слабоалкогольные — сброженные меды и сброженные ягодные соки. Водка была впервые завезена в Россию в XV веке, но тут же была запрещена к ввозу и появилась вновь при Иване Грозном в середине XVI века, тогда же был открыт первый «царев кабак».

Медовуха

Пиво

России появляются сыры, картофель, который сейчас стал непременным продуктом на

столе россиян, различные закуски: русские солонина, буженина, соленья, студни, рыбные деликатесы - икра, балык, красная и белая рыба.

блюда
Жидкие горячие блюда, которые назывались сначала варево, или хлебово,

появились на Руси в древний период: сначала уха, щи, похлебки, затирухи, болтушки, позже борщи, кальи, рассольники, затем солянки. В XIX веке жидкие горячие блюда получили общее название — супы.

же в русскую кухню начинают проникать многочисленные мясные блюда с

Востока — сибирские пельмени, среднеазиатские манты, кавказские шашлыки.

- 1 литр
Картофель варенный - 2-3 средних клубня
Мясо отварное (говядина) - 200 - 250 грамм
Мясо отварное (куриное) - 100 - 150 грамм
Яйцо отварное - 3 штуки
Огурец свежий (средних размеров) - 1 штука
Лук зеленый - 200 грамм
Петрушка - 3 ст. ложки
Укроп - 3 ст. ложки
Сельдерей - 0,5 ст. ложки
Горчица - 0,5 ст. ложки
Черный перец - 0,5 ст. ложки
Сметана - по вкусу
Соль - по вкусу

войдя в кухню, поставьте кипятить воду.
2. Никогда

не начинайте готовить, не прочитав рецепт до конца.
3. Сразу взвесьте и отмерьте все необходимые продукты.
4. Подготовьте посуду и кухонный инструмент.
5. Строго соблюдайте последовательность операций, указанных в
рецепте. Не спешите солить, но и не забывайте.
6. Никогда не оставляйте продукты открытыми.
7. Храните чай, пряности, кофе, соду, уксус в тщательно закрытой
посуде.
8. Не допускайте долгого кипения воды, супов, компотов.
9. Варите супы без крышки.
10. Любой продукт для варки всегда кладите в крутой кипяток.
11. Любой продукт перед варкой проверьте на чистоту.
12. используйте для панировки только очень сухую муку или сухари.
13. Разумно используйте остатки доброкачественного пищевого сырья и
готовой пищи.
14. Работайте на кухне только с сухими руками.
15. Старайтесь не покидать кухню во время приготовления.

вкус
готовых блюд:
1. Перебирать крупу.

2. Опаливать птицу до мытья и приготовления.
3. Обсушивать на полотенце мытые сырые продукты перед закладкой
их на горячую обработку (мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты).
4. Вытирать насухо мытую кухонную посуду перед наполнением ее
жидкостями и сырыми продуктами.
5. Снимать и вынимать:
- в мясе: пленки, сухожилия
- в птице: кожу
- в рыбе: кожу( у морской), чешую ( у речной), жир, ость, плавников
- в супах, отварах, вареньях: пену.
6. Пробовать пищу несколько раз во время приготовления для
корректировки вкуса.
7. Употреблять лишь абсолютно свежие продукты.
8. Рыбу обрезать ножницами( плавники, хвост), чистить- теркой,
пластовать со спины, вспарывать брюхо с анального отверстия.
Снимать изнутри черную пленку.
9. Рис промывать несколько раз холодной водой с солью.
10. Варенье варить с одним - двумя перерывами, не допуская изменения
яркости цветовой окраски, характерной для данного вида ягоды или
фруктов.

вышесказанного, можно сделать следующий вывод:

национальные кухни и созданный ими

репертуар вкусных, полезных, учитывающих определенные климатические и природные особенности блюд не должны быть утрачены. Их нужно сохранить ради нынешних и будущих поколений как драгоценное наследие, стимулирующие жизнь и развитие каждой нации, да и всех народов нашей страны.

и др.-М.: ООО Издательство АСТ» ( Детское справочное бюро),

2002 г.

Детская энциклопедия. Джейн Эллиотт и Комен Кинг. ЗАО «РОСМЭН», 2005 г.

Хлебников В.И. «Технология товаров (продовольственных)». Учебник М: Издательско-торговая корпорация « Дашков и Ко», 2005 -427 с.

Интернет ресурсы
httphttp://http://wwwhttp://www.http://www.kukinghttp://www.kuking.http://www.kuking.nethttp://www.kuking.net/10.http://www.kuking.net/10.htm,
http://prigotovim.narod.ru/index.html,
www.foodanddrink.ru