Презентация к уроку "Биополимеры - белки и их свойства"

Содержание в продуктах питания
8. Значение белков

соединенных амидной связью

сера, фосфор, магний, марганец.
Состав белков:

сочетания всего 20 аминокислот. Белок может состоять и из большего

числа аминокислотных остатков, и кроме того, каждая аминокислота может встречаться в белке несколько раз. Молекула аминокислоты состоит из двух одинаковых для всех аминокислот частей, одна из которых является аминогруппой (–NH2) с основными свойствами, другая – карбоксильной группой (–COOH) с кислотными свойствами. Часть молекулы, называемая радикалом (R), у разных аминокислот имеет различное строение.

Состав белка

pH среды (она называется изоэлектрической точкой) число положительных и отрицательных

зарядов в молекуле белка одинаково. Это одно из основных свойств белка. Белки в этой точке электронейтральны, а их растворимость в воде наименьшая. Способность белков снижать растворимость при достижении электронейтральности их молекул используется для выделения их из растворов, например в технологии получения белковых продуктов.

+ спирт)

+ азотная кислота (конц.) = желтый цвет.
3. Биуретовая реакция: белок

+ щёлочь + раствор медного купороса = красно-фиолетовый цвет.

Качественные реакции на белки

регуляторная

организма энергии

перенос кислорода и углекислого газа.

свертывании крови.

и обеспечивающие их сокращение вследствие способности молекул этих белков к

денатурации.

и жгутиков, в состав которых входят белки.

ногтей, волос, всех тканей и органов.

регуляцию функций в организме.

структуру белка. Она уникальна для любого белка и определяет его

форму, свойства и функции.

группами –COOH и –NH2 – разных аминокислотных остатков полипептидной цепи.

конфигурацию, имеющую вид клубка (глобулу).

результате соединения нескольких глобул в сложный комплекс.

трипсин, эрипсин и т. д.) происходит гидролиз белков. В результате

этого образуются аминокислоты, которые всасываются ворсинками кишечника в кровь. При этих процессах в организме выделяется энергия.

Превращение белков в организме

и 50% сухой массы клетки. В тканях человека белки не

откладываются «про запас», поэтому
необходимо ежедневное их поступление с пищей.

Белки

клеток, они играют важную роль в живой природе, являются главным

и незаменимым компонентом питания. Это связанно с той огромной ролью, которую они играют в процессах развития и жизни человека. Белки являются основой структурных элементов и тканей, поддерживают обмен веществ и энергии, участвуют в процессах роста и размножения, обеспечивают механизмы движения, развитие иммунных реакций, необходимы для функционирования всех органов и систем организма.
Можно без преувеличения сказать, что белок играет в организме самую важную роль. Из белков строится все наше тело. Каждый белок определяет какое-нибудь свойство организма: цвет глаз, волос, строение внутренних органов и т. д. Есть белки воспринимающие также тепло, запах, вкус, механические колебания. Раздражители «дергают» за кончик белкового «клубка», начиная его разматывать. В результате возбуждение передается нервным клеткам. По такому же принципу работает белок гемоглобина, разносящий по нашему телу кислород.
Белковые вещества составляют громадный класс органических углеродисто-азотистых соединений, неизбежно встречаемых в каждом организме. Роль белков в организме огромна.

и функциональной основой жизнедеятельности всех живых организмов, они обеспечивают рост,

развитие и нормальное протекание обменных процессов в организме. Это мускулы, кровь, сердце, кожа, кости... В природе существует примерно 1011 различных белков, обеспечивающих жизнедеятельность организмов всех степеней сложности, от вирусов до человека. Белками являются ферменты, антитела, многие гормоны и другие биологические активные вещества. Необходимость постоянного обновления белков лежит в основе обмена веществ.