Растительные масла

питании. Растительные масла извлекают из нагретых тонко измельченных семени и

плодов растений прессованием или экстракцией летучими растворителями. Растительные масла носят название семени или плодов, из которых они получены: подсолнечное, хлопковое, оливковое, соевое и т. д. По своему составу и строению растительные масла являются физиологически весьма активными и полезными пищевыми жирами они обязательно должны входить в рацион питания. Некоторые растительные масла, например подсолнечное, оливковое, используются в пищу как в сыром, нерафинированном виде, так и в очищенном, рафинированном виде. Другие масла, например хлопковое, соевое, кукурузное, используются исключительно в рафинированном виде.

растительные масла.

содержится бО-7О%
полиненасыщенной линолевой кислоты. Подсолнечное масло — один из лучших

видов
растительного жира. Оно широко применяется
для непосредственного употребления в пищу.

золотисто-желтый цвет, специфические не ярко выраженные запах и вкус. Дезодорированное

масло не имеет запаха. Масло состоит из смеси жидких (70-75%) и твердых (30—25) при комнатной температуре жиров. При хранении твердые жиры образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении примерно до 0,2% хлопковое масло полностью застывает. при последующем нагревании масло плавится и становится прозрачным.

до 60% полиненасыщенных жирных кислот и повышенное по сравнению с

другими растительными маслами количество полезных сопутствующих продуктов (токоферол и др.).
Благодаря этому оно пользуется популярностью,
хотя особых преимуществ перед подсолнечным
не имеет. Кукурузное масло при комнатной
температуре жидкое, светло-желтого цвета,
со специфическим вкусом, и запахом кукурузы.
В продажу оно выпускается только в
рафинированном виде (золотисто-желтого цвета, прозрачное, без запаха). Употребляется для заправки салатов, винегретов, для обжаривания рыбы и овощей.

Кукурузное масло

пищу оно применяется только в рафинированном виде. Цвет его соломенно-желтый

запах и вкус специфические. Но составу и свойствам соевое масло приближается к подсолнечному и
используется в кулинарии для тех же целей.
Соевое масло — одно из наиболее распространенных пищевых масел в странах Западной Европы, США и в Китае.

Соевое масло

иногда с зеленоватым оттенком, вкус и запах специфические, приятные, но

жирнокислотному составу горчичное масло уступает другим растительным маслам. В кулинарии используется так же, как подсолнечное или хлопковое, Особенно ценится при изготовлении некоторых специальных видов хлебобулочных и бараночных изделий (горчичный хлеб).

Горчичное масло

главным образом в странах Азии и Африки. В нем содержится

сравнительно много жирных кислот с большой молекулярной массой и мало полиненасыщенных жирных кислот, поэтому как пищевое масло оно ценится меньше, чем подсолнечное, соевое, кукурузное и др. Оно имеет светло-желтый с зеленоватым оттенком цвет и характерные запах и вкус. За рубежом арахисовое масло широко используется для выработки маргариновой продукции, консервов, а также как салатное масло.

Оно относится к числу высококачественных (деликатесных) пищевых масел. Цвет масла

светло-желтый с зеленоватым оттенком, вкус и запах приятные.
При температуре около 0° С масло застывает,
при нагревании расплавляется и
становится прозрачным. Оливковое масло весьма устойчиво к нагреванию.
Широко применяется в кулинарии
для приготовления горячих и
холодных блюд,
а также для приготовления
рыбных консервов в масле.

оливковое масло

МОУ «Михайловская средняя общеобразовательная школа»

Зорина Наталья.

Преподаватель химии Ткачук Татьяна Макаровна.

Автор

Проверил