Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Анализ качества хлеба формового пшеничного I сорта
Содержание
- 1. Анализ качества хлеба формового пшеничного I сорта
- 2. Хлеб – гениальное изобретение
- 3. Хлеб имеет пористый, эластичный мякиш, в котором
- 4. Данная работа
- 5. Контроль качества готовых изделийОценка качества хлебобулочных изделий:Качество
- 6. Внешний вид изделий:Состояние мякиша:по формепо цветупо состоянию
- 7. Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки I сортаОрганолептические показатели ГОСТ 27842-88
- 8. Физико-химические показатели ГОСТ 28808-90
- 9. Показатели безопасности
- 10. Для исследования нами были взяты образцы хлеба пшеничного трёх производителей
- 11. Методы определения физико-химических показателей качества хлебобулочных изделийОпределение
- 12. Определение удельного веса хлебаИз мякиша m=25 г
- 13. Определение кислотностиРазминаем 25 г мякиша в 250
- 14. Результаты исследования опытных образцовОрганолептические показатели:
- 15. Определение удельного веса хлеба: масса навески 25г
- 16. Определение влажности хлеба
- 17. Определение кислотности хлеба:масса навески 25г
- 18. Выводы по практической части работы:Из полученных результатов
- 19. Скачать презентанцию
Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
Анализ качества хлеба формового пшеничного I сорта
Выполнила:
ученица 10 класса
Слайд 2
Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире
мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на
час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом.
Слайд 3Хлеб имеет пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в
оптимальной степени денатурации, крахмал клейстеризован, сахар растворен, жиры эмульгированы, оболочечные
частицы зерна сильно набухшие и размягченные. Такое состояние веществ и пористая структура мякиша делает их доступными для действия ферментов пищеварительного тракта.К
А
Ч
Е
С
Т
В
О
ВКУС
АРОМАТ
РАЗРЫХЛЁННОСТЬ
Слайд 4 Данная работа посвящена исследованию качества
хлеба различных производителей Новосибирской области. Актуальность выбранной темы заключается в
том, что хлеб является одним из основных продуктов в жизни каждого человека, но не все задумываются о том, какой хлеб они едят.Цель работы: изучить показатели качества хлеба, провести оценку качества хлеба различными методами, сравнить полученные результаты с нормативными документами.
Задачи: определить внешний вид, вкус, запах, состояние мякиша, массовую долю влаги в хлебе, кислотность хлеба, удельный вес хлеба.
Слайд 5
Контроль качества готовых изделий
Оценка качества хлебобулочных изделий:
Качество хлебобулочных изделий оценивают
в соответствии с требованиями нормативной документации по органолептическим и физико-химическим
показателям.
Слайд 6Внешний вид изделий:
Состояние мякиша:
по форме
по цвету
по состоянию поверхности
по промессу
по вкусу
по
запаху
по пористости
по пропечённости
Органолептические показатели
Физико-химические показатели качества хлеба
определяются лабораторными
методами и включают: определение влажности мякиша
удельного веса хлеба
кислотности
содержания жира и сахара
в зависимости от вида изделия:
намокаемость (сухарные изделия)
набухаемость (бараночные изделия)
содержание углеводов, хлорида натрия, йода и т.д. (диетические сорта).
Слайд 7 Требования к качеству хлеба формового пшеничного
из муки I
сорта
Органолептические показатели ГОСТ 27842-88
Слайд 11Методы определения физико-химических показателей
качества хлебобулочных изделий
Определение влажности
От образца отрезаем
ломоть толщиной 1-3 см, отделяем мякиш от корок
Измельчаем
Взвешиваем
Сушим в шкафу
при t =130о С в течении 40 минВзвешиваем
Рассчитываем влажность
Слайд 12Определение удельного веса хлеба
Из мякиша m=25 г скатываем шарики величиной
от горошины до лесного ореха
Наливаем в измерительный цилиндр 150 мл
керосинаОпускаем скатанные шарики хлеба
Определяем и записываем уровень керосина
Рассчитываем удельный вес
Слайд 13Определение кислотности
Разминаем 25 г мякиша в 250 мл дистиллированной воды
до однородной мути
Отфильтровываем, берём 50 мл фильтрата в колбу
Добавляем 2-3
капли фенолфталеинаГотовим раствор 0,1М NaOH
Титруем фильтрат из хлебной крошки щёлочью
Рассчитываем кислотность
Слайд 18Выводы по практической части работы:
Из полученных результатов следует:
Образцы хлеба
№ 1 и № 2 полностью соответствуют ГОСТ 28808 –
90.Образец хлеба № 3 не соответствует ГОСТ 28808 – 90 по кислотности, она завышена.
По органолептическим показателям лидирует образец хлеба № 2, он полностью соответствует ГОСТ 27842 – 88. Образец хлеба № 3 имеет кислый запах и вкус с привкусом дрожжей. У образца хлеба № 1 большое количество пустот в мякише.
Теги
