Разработка рецептур и технологии приготовления изделий пониженной калорийности

которые пользуются повышенным ежедневным спросом, должны удовлетворять жестким требованиям, при

этом они должны быть привлекательными на вид и вкусными. Нельзя забывать, что эти изделия должны быть и полезными, что помимо их экологической чистоты подразумевает наличие диетических и лечебно-профилактических свойств.

пониженной калорийностью.
Задачи :
улучшить качество готовой продукции по органолептическим, показателям за

счет введение в состав рецептуры порошков полученных из сушеных ягод клюквы;
повысить биологическую ценность продукта, а именно содержание в готовой продукции макро- и микроэлементов, пищевых волокон за счет введение в состав рецептуры овощной массы из протертых вареных овощей, овощных напитков, нежирного творога;
снизить энергетическую ценность готовой продукции за счет введение в состав рецептуры овощной массы из протертых вареных овощей, овощных напитков, нежирного творога.

включающий в себя замес, брожение, созревание.
Разделка теста  - дозирование,

подкатка кусочков теста, предварительная расстойка, формование изделий и окончательная расстойка.
Выпечка - смазка изделий, посадка в печь, выемка хлебобулочных изделий из печи, а так же охлаждение и укладка готовых изделий на хранение.

сахара, жира и других высококалорийных компонентов или добавлением неусвояемых, обработанных

физико-химическими методами пищевых веществ (метилцеллюлоза, пектиновые вещества, лигнин и др.);
добавкой натуральных компонентов животного и растительного происхождения, например фруктов, овощей, дробленого зерна, отрубей, пивной дробины и др.

г. (~2 кКал);
- углеводы: 5.22 г. (~21 кКал)
- калорийность: 35

кКал.

- белки: 0 г. (~0 ккал)
- жиры: 0 г. (~0 ккал)
- углеводы: 9 г. (~37 ккал)
- калорийность 37.5 ккал

- белки: 22 г. (~88 ккал)
- жиры: 0.6 г. (~5 ккал)
- углеводы: 3.3 г. (~13 ккал)
- калорийность 110 кКал:

- белки: 0.07 г. (~0 ккал)
- жиры: 1.37 г. (~12 ккал)
- углеводы: 76.66 г. (~307 ккал)
- калорийность 307 ккал

органолептическим, физико-химическим и структурно-механическим показателям за счет введения в состав

рецептуры сушеных ягод клюквы;
повышена биологическая ценность продукта, а именно содержание в готовой продукции макро- и микроэлементов, пищевых волокон за счет введение в состав рецептуры овощной массы из протертых вареных овощей, овощных напитков, нежирного творога;
снижена энергетическая ценность готовой продукции за счет введения в состав рецептуры овощной массы из протертых вареных овощей, овощных напитков, нежирного творога.