Блины на масленицу

собою! Ледяные горы ждут, И снежок сверкает, Санки с горок вниз бегут, Смех не

умолкает. Дома аромат блинов Праздничный чудесный, На блины друзей зовем, Будем есть их вместе. Шумно, весело пройдет Сырная Седмица, А за ней - Великий пост, Время, чтоб молиться.

его в детстве: яркие пятна, звоны — вызывает оно во

мне; пылающие печи, синеватые волны чада в довольном гуле набравшегося люда, ухабистую снежную дорогу, уже замаслившуюся на солнце, с ныряющими по ней веселыми санями, с веселыми конями в розанах, в колокольцах и бубенцах, с игривыми переборами гармоньи.
И.Шмелев

встреча весны, несущей оживление в природе и солнечное тепло. Люди

испокон веков воспринимали весну как начало новой жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому. В честь солнца сначала пекли пресные лепёшки, а когда научились приготовлять заквасное тесто, стали печь блины.

Ее празднуют в течение недели.
Масленица бывает в конце февраля

— начале марта. Ее празднуют в течение недели.

этот день встречают Масленицу, наряжают куклу-чучело, строят снежные горы, балаганы.

Те, кто побогаче, начинают печь блины. Первый блин отдают нищим на помин усопших.

Масленица начинается в понедельник, который называется -встреча. В этот день встречают Масленицу, наряжают куклу-чучело, строят снежные горы, балаганы. Те, кто побогаче, начинают печь блины. Первый блин отдают нищим на помин усопших.

приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых:

«У нас де горы готовы и блины испечены — просим жаловать».

Вторник — заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых: «У нас де горы готовы и блины испечены — просим жаловать».

тёще на блины». Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.

Среда — лакомки. В этот день зять приходил «к тёще на блины». Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.

древних времен блин был неизменным атрибутом различных обрядов и ритуалов.

Но, конечно же, для большинства людей круглый золотистый блин, символизирующий солнце, в первую очередь является неизменным атрибутом Масленицы.

Благодаря обилию всевозможных рецептов, как самих блинов, так и начинок для них, это кушанье может стать как основным блюдом (блины с мясом, грибами, рыбой, яйцами), так и прекрасным десертом (блины со сгущенкой, вареньем, творогом).

колесе, катаются, песни поют, начи-нают колядовать.
Четверг — разгул, самый

веселый день. Возят чучело на колесе, катаются, песни поют, начи-нают колядовать.

предавался всевозможным потехам: ледяные горы, балаганы, качели, катание на лошадях,

карнавалы, кулачные бои , шумные пирушки.

. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяные горы, балаганы, качели, катание на лошадях, карнавалы, кулачные бои , шумные пирушки.

тёщ, угощали их блинами.
Пятница — тёщины вечерки. Зятья приглашали в

гости своих тёщ, угощали их блинами.

мужа) подарки. В этот день сжигают чучело Масленицы и окончательно

прощаются с зимой. Пепел развеивают по полю, чтобы был хороший урожай.

Суббота — золовкины посиделки. Невестка дарит золовкам (сестрам мужа) подарки. В этот день сжигают чучело Масленицы и окончательно прощаются с зимой. Пепел развеивают по полю, чтобы был хороший урожай.

не

в пятницу. Ты пришла в воскресенье, Всю неделю веселье!

Всю неделю веселье! Ты пришла с добром, С сыром, маслом и яйцом! Со блинами, с пирогами, Да с оладьями!

Ты прощай, прощай, прощай, Наша Масленица! Ты не в среду пришла и не в пятницу. Ты пришла в воскресенье, Всю неделю веселье! Всю неделю веселье! Ты пришла с добром, С сыром, маслом и яйцом! Со блинами, с пирогами, Да с оладьями!

проводы. Заканчивается гулянье, на ледяных горках разводят костры, чтобы лед

растопить, холод уничтожить. Прощения просят, милосердные дела творят.

Последний день Масленицы - прощеное воск-ресенье или проводы. Заканчивается гулянье, на ледяных горках разводят костры, чтобы лед растопить, холод уничтожить. Прощения просят, милосердные дела творят.

необходимо правильно пожарить. Лучше всего для этих целей подойдет небольшая

чугунная сковорода. Перед тем как печь блины, сковороду необходимо хорошо нагреть и смазать маслом, после чего можно наливать тесто. Наливать нужно небольшое количество теста, и аккуратно наклонять сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности, тогда блин получится тонким. После того как одна сторона блина пропечется, его нужно осторожно поддеть ножом, и перевернуть. Однако, как бы вы не старались, первый блин наверняка получится комом. Предлагаем вам проверить достоверность известного утверждения на следующих рецептах:

мука – 2 стакана
Молоко – 4 стакана

Сливки (густые) – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 5 шт.
Дрожжи – 30 г
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу

Вскипятить 2 стакана молока, остудить до температуры парного, отлить полстакана и размешать в нем дрожжи. Влить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Через 1,5-2 часа, когда опара подойдет, влить в нее остальное молоко, добавить растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром яичные желтки, и пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать тесту снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, отдельно взбить сливки и яичные белки. Влить белки в сливки, а затем в тесто.

Блины боярские

– 2 ст. ложки
Коринка – 1/2 стакана

Яйца – 6 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Толченые сухари – 2 ст. ложки
Молоко – 1,5 стакана
Мука – 150 г
Соль – 1/2 ч. ложки

Натереть морковь на терке, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, вымытую коринку и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока морковь не утратит свой сырой вкус. Дать готовой массе остыть.

Для приготовления теста смешать желтки, сметану, толченые сухари, соль, молоко и муку. Тесто хорошо взбить и добавить в него морковную массу. После чего подмешать взбитые белки и выпекать блины в масле на умеренном огне.

Блины с морковью

Молоко – 2,5 стакана
Дрожжи – 20 г

Яйца – 2 шт.
Топленое масло – 40 г
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу

Развести дрожжи в стакане теплого молока, добавить 250 г муки, тщательно перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, растертые яичные желтки и масло, все перемешать, после чего добавить остатки муки и вымесить тесто до гладкости. Затем медленно влить в тесто оставшееся теплое молоко, вымесить его еще раз, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. После того как тесто поднимется его необходимо обмять, чтобы оно опустилось, затем снова дать подойти, и еще раз обмять, добавив к нему сбитые в пену яичные белки. Как только тесто снова подойдет, можно выпекать блины.

– 3 стакана
Яйца – 5 шт.
Сливочное

масло – 50г
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1/2 ч. ложки

Взболтать яичные желтки, посолить, добавить сахар, растопленное масло, молоко, и размешивая, всыпать муку. Все перемешать, после чего добавить взбитые белки, и еще раз тщательно перемешать.

Блины пресные

3 стакана
Яйца – 2-3 шт.
Сахар –

1 ст. ложка
Соль – 1/2 ч. ложки
Сода – 1/2 ч. ложки
Лимонная кислота – 1/2 ч. ложки

Смешать яйца с теплой водой, добавить соль, сахар и соду, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы в тесте не было комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в тесто, размешать, и сразу же приступить к выпечке.

Скороспелые блины

1/2 стакана
Мука – 1/2 стакана
Молоко –

3 стакана
Яйца (желтки) – 2 шт.
Сливочное масло – 10 г
Соль – по вкусу


В стакан кипящего молока засыпать манную крупу и добавить масло. Сварить кашу до готовности и поставить в холод на 1 час.

Замесить тесто из муки, желтков, 2 стаканов молока и соли. Смешать тесто с остывшей манной кашей. Вымешать массу до однородной консистенции. Печь блины на маленьких сковородах с двух сторон.

600 г
Сахар – 20 г
Сливочное масло

– 25 г
Яйца – 1 шт.
Дрожжи – 25 г
Соль – 10 г
Молоко – 800 мл

Тыкву запечь и протереть сквозь сито. Затем добавить в нее молоко, разведенные теплым молоком дрожжи, муку и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить растопленное масло, растертые с сахаром яйца и соль.

Блины с тыквой

шт.
Мука – 2,5 стакана
Сахар – 100

г
Сливочное масло – 200 г
Молоко – 3 стакана
Соль – 3/4 ч. ложки




Натереть сыр на мелкой терке. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив в массу тертый сыр, муку и соль. Взбить белки с сахаром и добавить полученную белковую пену в тесто.

Выпекать небольшие блинчики в масле до появления золотистой хрустящей корочки.

Сырные блины

г
Мука – 2 стакана
Молоко – 1,5

стакана
Яйца – 2 шт.
Соль – по вкусу


Грибы очистить, мелко нашинковать и тушить в собственном соку, пока не выделится весь сок, и грибы не станут более сухими.

Замесить тесто из муки, молока и яиц. Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной жиром. На каждый блин в еще не пропекшееся тесто класть по ложке грибов, после чего блины заворачивать конвертиком или трубочкой. Подавать блины к столу горячими.

Блины с грибами

шт.
Молоко – 1,5 стакана
Растительное масло –

3 ст. ложки

Начинка:

Крыжовник – 1 стакан
Крахмал – 2 ст. ложки
Сахар – 1/2 стакана

В муку добавить яйца, постоянно помешивая, влить молоко и половину растительного масла. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде с оставшимся маслом. Затем положить на каждый блин начинку и свернуть вчетверо.

Для приготовления начинки отварить ягоды в небольшом количестве воды с сахаром в течение 2 минут. Затем, помешивая добавить разведенный крахмал и сразу же снять с огня

Блины с крыжовником

3 стакана
Яйца – 4 шт.
Сахар –

3 ст. ложки
Молоко – 1,5 стакана
Мука – 3 ст. ложки
Соль – 1/2 ч. ложки
Масло – 1 ст. ложка

Размешать желтки с 1 ст. ложкой сахара, стаканом молока, мукой, солью и разбавить все оставшимся молоком. Добавить в тесто взбитые белки.

Положить масло на сковороду средней величины и налить тесто. Дать тесту слегка окрепнуть на слабом огне, всыпать хорошо перебранную, только перед этим посыпанную сахаром малину. Когда блин хорошо зарумянится с одной стороны, перевернуть его, снова положив на сковороду масло, и поджарить с другой стороны.

Готовые блины посыпать сахаром и подавать горячими.

Пшеничная мука – 3 стакана
Яйца (белки) – 5

шт.
Сливочное масло – 50 г
Вода – 1 стакан
Дрожжи – 30 г
Гречневая мука – 1 стакан
Сахар – 1 ст. ложка
Молоко – 1 стакан
Соль – по вкусу

Влить в кастрюлю теплую воду, размешать в ней дрожжи, добавить гречневую муку, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место.

Выложить в кастрюлю сметану, всыпать пшеничную муку и замесить негустое тесто. Охлажденные белки хорошо взбить, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и хорошо перемешать. Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить теплое молоко с растворенными в нем солью и сахаром. Хорошо взбить все лопаткой.

220 мл
Лимон – 1 шт.
Сахарная пудра

– 1-2 ст. ложки
Малина (свежезамороженная) – 200 г
Яйца – 2 шт.
Крахмал – 50 г
Мука – 100 г
Орехи (молотые) – 3 ст. ложки
Сахар – 3 ст. ложки
Соль – по вкусу
Перемешать творог с 2 ст. ложками молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее в творог. Отжать сок из лимона и перемешать с творожной смесью. Посыпать сахарной пудрой. Разморозить малину.

Взбить белки. Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, подмешать к тесту взбитые белки. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творожной массой, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.

Мука – 1/2 стакана
Молоко – 3 стакана

Яйца (желтки) – 2 шт.
Сливочное масло – 10 г
Соль – по вкусу

В стакан кипящего молока засыпать манную крупу и добавить масло. Сварить кашу до готовности и поставить в холод на 1 час.

Замесить тесто из муки, желтков, 2 стаканов молока и соли. Смешать тесто с остывшей манной кашей. Вымешать массу до однородной консистенции. Печь блины на маленьких сковородах с двух сторон.

– 2 стакана
Молоко – 2 стакана
Яйца

– 4 шт.
Сливки – 1 стакан
Дрожжи – 25 г
Сахар – по вкусу
Соль – по вкусу
Влить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, добавить оба вида муки и хорошо размешать. Затем накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и поставить в теплое место подходить. Через 1,5-2 часа добавить в тесто желтки, растертые с сахаром и солью, тщательно все перемешать и снова поставить подходить. Белки хорошо взбить и смешать с взбитыми сливками. После того как тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять в течение 15-20 минут.

Кукурузные блины